天使の数を見つけてください
写真はハイジ・ブランデス、デザインはメーキ・ボールドウィン
「たまごかけごはんを食べたことがありますか?」ティムは尋ねました。
他の何百万人もの人々と同じように、私たちは日曜日の朝に家にいて、ブランチのために友達に会うことも、週末の食事のために地元のお気に入りのカフェに座ることもできませんでした。失われた時間を埋め合わせるために、私たちはティムのキッチンで料理を作り、これまで試したことのないレシピを試して、その日を少し興奮させるだけでなく、放浪癖のある旅行の虫を少し和らげようとしました。
「いつも朝食に作っていました」とティムは続けた。 「それは本当に簡単です。基本的に、残ったご飯に生卵黄、醤油少々、ごまを混ぜます」
シンプルな中にこっそり卵かけご飯。ねばねばした寿司飯 — 私たちの場合、別の料理の残りご飯 — は、わずかに粘着性があるまで加熱されます。この丼の上で卵を割り、生の黄身(または全卵)をご飯の上に落とします。
しょうゆで味を調えたら、ごまをお好みの量で全体にまぶします。フォークを使ってミックスを泡立て、掘り込みます。
「バターを入れた?バターの味がします」と私は尋ねた。
彼が嫉妬している兆候
「いや。それは卵黄とゴマです」とティムは言いました。
The history of tamago kake gohan
この料理についてもっと知りたいと思った私は、材料が 3 つしかない料理の場合、その歴史と多用途性が明らかに複雑であることを発見しました。
ザジー・ビーツの夫
による Tofugu この料理を広めたのは、日本初の従軍記者、岸田銀子(1833~1905)である日本語学習サイトです。真の料理の創造性で、彼は生卵を 1 つか 2 つご飯の上に放り込み、それをとても気に入ったので、会ったすべての人にこの料理を試してみるよう勧め始めました。
「大好きな料理の一つです。これは私が育ったものであり、時には最もシンプルな料理が最高です」と、オクラホマシティで日本のソウルフードレストランである魂ラーメンハウスを夫と一緒にオープンしたワカナ・セバチャーは言います. 「たまごかけご飯が一時期流行って、特製の醤油が出てきたんです。でも、本当はどんな上質な醤油でもいいんです」
だが 多くによると 、料理を作るのは特製醤油です。オリジナルのタレは「おたまはん」と呼ばれ、2002年に現在の島根県雲南市吉田町という村で作られました。現在、日本には50種類以上の卵かけご飯特有の醤油があります。
「日本に帰って最初に食べる料理はいつもこれです」とセバチャーは言います。 「生卵のせいで、アメリカでは人気がありませんでした。でも、実際に試してみないと、その良さに驚くことでしょう。」
ハイジ・ブランデスによるジェフ・シャンチャルーンの写真
トマゴは「ファンシー」に行く
このようなシンプルなレシピの美しさは、どんなシーンでもドレスアップできることです。 Tamashii では、シェフを務める Sebacher の夫の Matthew が、卵白を最初に泡立ててふわふわになるまで泡立てるのが好きです。熱々のご飯に卵白を入れた後、生卵黄を盛り付けます。
「お母さんのキャセロールみたい。誰もが独自の作り方を持っています」とセバチャーは言います。 「人はキムチで作る。大豆を発酵させた納豆を使うこともあります。魚と味噌汁が添えられることもあります。他の人は、黄身をしょうゆとみりんというシロップの一種でマリネします。」
がある tamago kake gohan recipe books 日本では、その年の各日ごとに異なるレシピが含まれています。曲の準備の時間を計りたいですか?日本のiTunesには、仕事中に歌うことができる特別な歌を含む、卵かけご飯アプリがあります。
可能であれば、最高品質の食材を使用して、一口一口を輝かせることをお勧めします。しかし、交換したくない食材が1つあるとすれば、それは日本産の短粒米です。
「香りは通常のご飯とは異なり、少しでんぷん質です」と語るのは、オクラホマシティの和食フュージョン料理レストラン「ガン イズカヤ」と「ゴロー ラーメン」のシェフ兼オーナーのジェフ チャンチャルーン氏。 「また、できるだけ新鮮なケージフリーの有機卵を使用することをお勧めします。」
卵かけご飯 レシピ・作り方
材料
- 炊き込みご飯 1/2~1カップ
- 生卵 1個
- ごま 大さじ1(お好みで多め)
- お好みで醤油ダレ(オタマハンおすすめ)
行き方
ご飯を炊くか、余ったご飯を温めます。ご飯の上に卵を割る。好みに応じて、卵全体を使用するか、卵黄のみを使用します。しょうゆとごまを加えて味を調えます。かき混ぜて食べる。
オプションのアドオン:
- ふりかけの調味料(お試しください) Marumiya Furikake Rice Seasoning )
- みじん切りにしたネギまたは青ネギ
- キムチ
- 海苔フレーク
- Katsuobushi (bonito flakes)
- 昆布(昆布)
- Tarako (cod roe) and mentaiko (spicy pollack roe)
わかなさんによると、普通の醤油より少し甘めでまろやかな味。丸大豆で醸造していますが、粗糖の自然な甘みと pole polebon節を使用し、風味をプラスしています。
朝の言い方