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伝統的なフィリピンの塊茎は、ますます人気が高まっています。
で コロナウイルス 旅行をトリッキーで均一にする 潜在的に危険 今年の見通しとして、 夏の滞在 . 1 週間 (および夏の間) を通じて、世界中から移動する味覚と旅行にインスパイアされたアイデアをお届けします。旅行に出かけて、家にいながら小さな休暇を過ごすことができます。 .ここで、ubeの概要、 フィリピン人 Instagramを乗っ取った紫芋。
見ていたら インスタグラム 過去数年間で、あなたは1つあることに気付くでしょう 傾向 それはまだどこにでも現れているようです。から ソフトクリーム とペストリー タピオカティー そして カクテル 、食べ物は、うべ、紫のヤムのおかげで、とても、とても紫色に見えてきました。
昨年、 トレーダー・ジョーズ 彼らの ube アイスクリーム (今年の夏に戻ってきました) でアクションに参加し、現在のパンを焼くブームは、この印象的な塊茎と衝突しました ube の形で サワードウ :
では、宇部とは？
という塊茎野菜です。ダイジョ、または ube、別名紫山芋 — この野菜が独特の色合いで賞賛されるのは当然のことです。その色は周りに見覚えがあるかもしれませんが、 フィリピン人 平均的なアメリカのダイナーにとってはかなり珍しいことであり、彼らはそれを強く求めています。
フィリピン固有のヤムイモは、いくつかの理由で米国で人気が高まっています。まず、フィリピン料理は、次のようなヒップなレストランの台頭で悪名を博しています。 ジプニー ニューヨークで、 悪い聖人 ワシントンD.C.で、そして 去る ロサンゼルスで。フィリピン料理の需要により、いくつかの農家は、丈夫な熱帯植物をアメリカでも栽培し始めました。しかし、最も注目に値するのは、Instagram に適した料理や ユニコーンフード 、その色で多くの人に愛されているube。
つぶやき
宇部の味は？
山芋やさつまいものように 感謝祭 表、ube は非常に用途の広い食材ですが、フレーバーとして説明するには少し独特です。
「私がこれを最もよく表現すると、タロイモに非常に似た味がするということです」と、ニューヨークのアジアにインスパイアされた ソフトスワーブ アイスクリームスポット。 「タロイモを食べたことがないなら、ウベにはほんのりナッツのような風味があり、栗の風味が少しあると思います。アメリカ人の味覚では、それは実際には認識できません。」
つぶやき
Michael Tsang と彼の友人 Jason Liu (どちらもニューヨークのチャイナタウンで育った) は、彼らの ube ソフトクリームを作るために出発したとき、古典的なフィリピンのデザート ハロー ハローに触発され、オンラインで非常にセンセーションを巻き起こしました。
Tsang は、ハロハロは実際にはフィリピン語で「ミックス ミックス」のことで、豆、コーン、米を 1 スクープの ube アイスクリームの上に混ぜたものだと説明しました。多くの場合、若いフィリピン人が最初に紫の食材に出会う場所です。市場で低品質の ube アイスクリームを見つけた後、Tsang と Liu は、ダイナーにもう少し高級なアイスクリームを紹介したいと考えました。
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シェフは、すべての野菜と同様に、ウベの各植物の風味は少し異なる可能性があり、特にそれが栽培された場所に依存する可能性があると警告しています.大きなヤムイモは通常、小さなヤムイモよりもはるかに甘く、ヤムイモが適切に越冬すると、でんぷんが糖に分解され、甘いバニラの風味がさらに際立ちます。
宇部の使い方は？
宇部は、そのわずかに甘い風味と豊かな食感のために、そしてデザートが伝統的なフィリピン料理によく登場する場所であるため、米国の多くのデザートに登場します.
「ウベハラヤと呼ばれるジャムやペーストに変換されたウベをよく見かけます」と、ニューヨークのフィリピンのガストロパブ、ジープニーとレストランのオーナー兼 CEO のニコール・ポンセカは説明します。 マハリカ . 「あのジャムは、ゼリーロールやパンケーキ、アイスクリームに使われています。宇部はちょっとバニラとピスタチオを混ぜたような感じ。甘くて素朴です。」
つぶやき
過去数年間で、それはウィリアムズバーグの料理のバイラル料理に登場しました。 マニラ・ソーシャル・クラブ 紫のフロスト ウベ ドーナツとして、そして人気のカリフォルニア ベーカリーのウベ タルトとして ホームズ・ベイクハウス氏 .
ただし、宇部はデザート皿で主役を演じるだけではありません。ニューヨークの高級ケータリング会社のシェフ、マーク ラッセル 素晴らしいパフォーマンス 彼は山芋を風味豊かな料理として使用することにもっとインスピレーションを得たと言いました。彼は、aioli のようなソースを添えたベジタブル カービング ステーションに ube を入れています。
「私たちは、伝統的にサンデーローストを提供していたところにウベを提供しています」と彼は言いました。 「人々が野菜中心の食生活に移行するにつれて、私たちは多様性を獲得し、垂れ流しを少し揺さぶろうとしています。」
ニューヨークを拠点とするミクソロジストと ホスピタリティ ビバレッジ ディレクターのグラント ホイーラー氏によると、ube の色と微妙なフレーバーは、新しくオープンした Blue Light と呼ばれるラウンジの The Violet One に完璧に追加されました。ドリンクは、ピスコサワーのリフで、レモン、自家製ファレルナム、卵白、ウベ、ジンジャー、クローブ、オールスパイス、カルダモンを注入した自家製シンプルなシロップをブレンドしています。
アジアザル/ブルーライト
「私は常にジャンクフードを衝動的に消費してきましたが、フィリピンのジャンクフードに関しては、ube が最高です。ケーキ、キャンディー、アイスクリーム: ube が答えです」と彼は言いました。 「私は、ube zeitgeist がそれをカクテルで使うように勧めてくれたと思います。 ube はフォトジェニックなため、最近は誰もが ube に夢中になっており、最近は慣れ親しんでいます。
宇部のレシピ
インスタ映えする自家製うべ料理に挑戦してみませんか？試着してサイズ感を。
ハロハロ ポップス
チョウハウンド
これは、完璧なパッケージに入った古典的なフィリピンのデザートのモダンなリフです。私たちを入手 Halo-Halo Pops レシピ .
宇部のロースト ココナッツ、ライム、タヒニ添え
AJ ミーカー / チョウハウンド
ベン・スタイルズ ウィキ
シンプルでちょっぴりトロピカルでとっても美味しい。入手 ココナッツ、ライム、タヒニのロースト宇部 レシピ .
ゼリー
クッキーやケーキに含まれるウベハラについて知っておくべきことすべて。入手 ゼリー レシピ .
リト供給
宇部ドーナツ
リト供給
これらの簡単に作れるウベとココナッツのドーナツで、次回ブランチを主催するときは、大きな色を手に入れて、友達を感動させてください。入手 焼きうどんドーナツ レシピ・作り方 .
やあやあ
これは、時間を大幅に節約する方法を使った、より伝統的なハロ ハロの解釈です。店舗で購入した ube アイスクリームです。入手 ハローハロー レシピ .
