天使の数を見つけてください
木琴の上に移動します。栄養学の世界では、Xはキサンタンガムです。
キサンタンガムは、アイスクリームやサラダドレッシングなどに使われる食品添加物です。これは、お気に入りの食品のいくつかに、より厚く、より一貫したテクスチャーを追加するのに役立ちます。キッチンに常備して作っている人もいます。 無グルテンの 焼き菓子のバージョン。
この一般的な成分の背後にある科学を探している場合でも、それが実際に何であるか疑問に思っている場合でも、適切な場所に来ました.
アニック・ヴァンダーシェルデン写真/ゲッティイメージズ
キサンタンガムとは何?
キサンタンガムは、食品添加物として広く使用されています。のタイプです 炭水化物 それはシンプルな長いチェーンでできています 砂糖 .
人間関係における水瓶座の女性
砂糖を次の菌株で発酵させて作られています。 バクテリア そしてアルコールを加える。これが乾燥すると、食品製造中に簡単に追加できる粉末になります。
キサンタンガムパウダーは、製品の増粘と安定に役立ちます。そのため、アイスクリームなどの製品に使用されています。 サラダドレッシング 、およびソース。にも使われています スタッフ のような美容製品 歯磨き粉 そして保湿剤。
キサンタンガムは細菌に由来するため、通常、 ビーガンに優しい .次のようなビーガン フードでも見つかるかもしれません。 ビーガン卵の代用品 そして 植物由来のヨーグルト 滑らかな質感を与えるために。
ご参考までに: 一部のキサンタンガムは、ホエーなどの動物由来製品を使用して製造できます。キサンタンガムの製造方法がわからない場合は、食品メーカーに問い合わせることができます。
キサンタンガムの利点
キサンタンガムは、理由もなくここまで人気を博しませんでした。それはいくつかのかなり甘い利点を提供します。
質感と一貫性の向上
キサンタンガムは、味、食感、一貫性を改善するために、多くの食品および飲料製品に使用されています。
与えるのに役立ちます グルテンフリーの焼き菓子 (パンのように)もっちりとした食感で、アイスクリームをなめらかで厚みのあるものに保ちます。
食品をより安全に飲み込むのに役立ちます
食べ物や飲み物を飲み込むのが難しい人もいます。 (これは、脳卒中や多発性硬化症を発症した場合に発生する可能性があります。)
キサンタンガム缶 厚くするのを助ける 食べ物や飲み物を吸い込む可能性が低くなります (誤って食べ物や飲み物を体に吸い込んでしまいます)。 肺 )。
その他の潜在的な利点
に 2012年の研究 キサンタンガムが減少に役立つ可能性があることを示唆 血糖 ベータグルカンと呼ばれる繊維の一種と結合した場合、または糖尿病患者のレベル 食品に添加 .だが 研究 このエリアは限られています。キサンタンガムが血糖コントロールに役立つことを示唆する研究の多くは、小規模で時代遅れです。
一方、 研究レビュー キサンタンガムは、高用量で使用すると下剤効果もあり、一部の人にとっては役立つ可能性があることが示されました。ただし、便秘に対処していない場合、これは望ましくない場合があります。
ご参考までに: これらの影響は、キサンタンガムの大量摂取に関連しています。それらは、食品に通常見られる量とは関連付けられていません。
安全性と副作用
キサンタンガムは、食品および飲料製品に使用しても安全であると見なされています。 欧州連合 そしてその FDA .
さらに、 研究レビュー キサンタンガムを大量に摂取しても、成人の健康に悪影響を及ぼさないことが示唆されました。このレビューは、食品に使用される少量よりも高用量に言及していました。
実際、科学者たちは、健康な成人にとって非常に安全であると信じているため、現在、明確な基準はありません。 1 日の許容限度または ADI .つまり、健康を害する前にキサンタンガムを摂取できる1日の最大量はありません。
副作用
に 研究レビュー キサンタンガムは、特定の人に副作用を引き起こす可能性があることを示しました.いくつかののぞき見は、次のような消化器系の状態を経験することがあります。 膨満感 キサンタンガムの大量摂取による、ガス、下痢。 (しかし、これは通常、キサンタンガムが 補足 。)
彼を抱きしめるべきですか
一般的に、キサンタンガムを添加物として含む食品については、ほとんどの人が心配することはありません。
ただし、1 調査 のぞき見は、ガムなどの食品添加物に敏感である可能性があることを示唆しています。そして別の 動物を使った小さな研究 キサンタンガムを繰り返し摂取すると増加する可能性があることが示唆された. 炎症 特定の人々で。
プロのヒント: キサンタンガムを含む製品の摂取について懸念がある場合は、医師や管理栄養士などの医療専門家に相談してください。
キサンタンガムの代用品
グルテンを含まない食事をした後ののぞき見すると、キサンタンガムが特にテクスチャーを作るのに便利であることがわかります。 無グルテンの グルテン入りの製品と同じくらい弾力のある焼き菓子。
しかし、あなたのレシピにキサンタンガムが必要で、キサンタンがない場合でも、心配しないでください.以下を含む多くの代替品があります。
- コーンスターチ。 優れたオレ コーンスターチは、キサンタンガムの優れた代用品となり、レシピで 1 対 1 の代替品として使用できます。
- チアシードと水。 作ったことがあるなら チアシードプディング 、あなたはチアの増粘能力に精通しています。このねばねばしたミックスは、キサンタンガムを 1 対 1 の比率でストレートに置き換えるために使用できます。
- ゼラチン。 ゼラチン キサンタンガムを 2 対 1 の比率で置き換えることができる別の一般的な増粘剤です。 (ゼラチンはビーガンの選択肢ではないことに注意してください。)
- ゼリー。 この藻類由来の製品は、キサンタンガムが入手できない場合の増粘剤として使用できます。キサンタンガム用の寒天を1対1の割合でサブ寒天にすることができます。
- グアーガム。 グアーガムはキサンタンガムによく似ています。ピンチに陥った場合は、グアーガムを 3 対 1 の比率でレシピのキサンタンガムに置き換えることができます。
結論
キサンタンガムは、食品添加物として広く使用されています。アイスクリーム、グルテン フリーの焼き菓子、サラダ ドレッシング、ソースなどの食品や飲料の食感と一貫性を改善します。
それは非常に安全であると考えられており、危険な副作用にリンクされていません.ただし、大量に摂取すると、膨満感、ガス、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。
キサンタンガムやその他の食品添加物について質問がある場合は、登録栄養士に相談してください。何が安全で、何があなたの食生活にとって問題になる可能性があるかを理解するのに役立ちます。