天使の数を見つけてください
写真提供:ジョバンニのティラミスとケイティ・モリナロ、デザインはローレン・パーク
ティラミスを何十枚も食べました。フードブロガーであり、仕事でもあるからという理由だけでなく、ティラミスが大好きな2世のイタリア人だからです.
伝統的に、ティラミスは savoiardi (非イタリア語話者のためのレディフィンガー) をコーヒーに浸したものです。この染み込んだスポンジを、卵、砂糖、ココア、マスカルポーネで作ったホイップクリームの間に重ねました。いくつかのケーキには、少し余分なキックのためにラム酒やコニャックが織り込まれています.
そして今、目の前のテーブルに美しいティラミスが置かれています。ココアをまぶしたマスカルポーネの絹のような雲が、隠れたレディフィンガーに綿密にパイプされています。パン屋さんは上からたっぷりとココアをふりかけました。
この特別なティラミスをまだ食べたことはありませんが、午後を過ごすのに最適なピックアップになることはすでにわかっています。また、初心者のために: ティラミスは、人々が通常食べているときの感じ方にちなんで名付けられたもので、イタリア語で「ピックアップ」または「チア・ミー・アップ」を意味します。
この美しさの背後にあるパン職人は、ジョバンニ ボラです。
私は彼の娘イザベル・モリーンと一緒に、エンシノの彼の家にいます。彼らは、ジョバンニの 45 年間の飲食業界でのキャリアを垣間見ることができる、年齢の美しい写真やニュース記事を並べ替えています。
写真提供:ジョバンニのティラミスとケイティ・モリナロ、デザインはローレン・パーク
彼の遺産には、LA Times と LA Herald Examiner からのレビューと記事が含まれます。ジェーン シーモアやトム ブラッドリー、エドゥアルト王子、ロサンゼルス レイカーズなどの有名人とジョバンニの写真がテーブルを覆います。イザベルは、彼らがとても汚れていたことを謝っていますが、私には、彼らは本来あるべき姿に見えます.これらの古い写真は、笑いから懐かしさまで、ジョバンニにさまざまな感情を呼び起こします。
彼は若い頃の自分と自分の業績を懐かしく見ています。 「私の妻はこれらの記事を切り取っていました」と彼は目に涙を浮かべて言います。
私がジョバンニを知るようになったのは、編集者がプライベート グループでイザベルの Facebook 投稿を見つけたからです。彼女は、父親が作った自家製ティラミスの背後にある感動的なストーリーと、それが父親にどのように喜びをもたらしたかを語りました。ケーキの投稿に続いて、隣人や見知らぬ人からの好意的なレビューが寄せられました。「私は食通ですが、これほど特別なことを経験したのは 3 回目です。」 「朝食はティラミスでいいよね?」
アンドリュー・リンカーンの妻
ということで、思い切って自分で試食してみました。ブリトーを食べにサンディエゴまで車で行ったことがあります。木曜日の午後、ハリウッドからエンシノまで車でティラミスを食べに行きますか?私には完全に理にかなっています。
ジョバンニとイザベルに直接会う前に、私は彼らとメールで連絡を取りました。誰が一番興奮しているかは言えませんでした.ケーキを食べようとしている私と、私にサービスするのを待ちきれなかったジョバンニとイザベルです.毎日新しいレストランに挑戦する私にとって、この試食は特に緊張しました。このティラミスは、ジョバンニとイザベルにとって大きな意味があり、私にとっても大きな意味があります。
玄関に行くとすぐにイザベルがハグで迎えてくれました。彼女は外に出て、裏庭にある小さな地上のプールの隣で神経質に立っていた父親を迎えに行きました。郊外の家もシンプルで、イメージしていたティラミス通り。シンプルな材料ですが、よくできています。
イタリア人の母は、イタリア料理では新鮮な食材が重要だといつも強調していました。 「料理するときに安いワインを使うと、あなたの食べ物は安いワインの味がするでしょう」と彼女は言う.
ティラミスも同様。ワインがティラミスの隠し味であるというわけではありませんが (そうではありません。私は試しません)、最高の食材は常に最高の結果をもたらします。リビングルームからキッチンの中を覗くと、ジョバンニの乾燥食材の一部がイタリアから輸入されていることがわかりました。それは良い兆候です。
私たちはテーブルからケーキを持ってキッチンに行き、さらに写真を撮ります。ジョバンニは誇らしげに赤ちゃんのようにデザートを手に持っています。イザベルがシャツのシミに気づいたので、着替えのため休憩。この瞬間に彼らを導いた多くのことがあったので、すべてが完璧でなければなりません.
ジョバンニは、北イタリアのピエモンテ州にあるアスティと呼ばれる小さな町で生まれました。この地域は、主に楽しいスパークリング ワイン、アスティ スプモンテで知られています。
ジョバンニは 13 歳で料理が好きになり、17 歳でクルーズ船の仕事に就きました。 21歳。その後、1971年にLAに移り、料理人としてのキャリアをスタート。
LA に引っ越して 3 日以内に、彼はビバリー ウィルシャー ホテルのメートルとなり、レストランのウェイトスタッフを監督し、その後、シェフになりました。その後、名門ビバリーヒルズホテルのシェフとして働く。
ホテルシーンで数年を過ごした後、アリゾナ州フェニックスに戻り、カントリークラブで働き、44歳で妻のシラ・ボラと一緒にロサンゼルスに戻り、ケータリング事業を始めました。
写真はケイティ・モリナロ、デザインはローレン・パーク
ある日、ジョバンニは雑誌ヴォイラの表紙で、ニューヨークでケータリング会社を開いた若い移民を見た。ジョバンニはインスピレーションを得て、「もし彼がこれを全部できたら、明日、ケータリング会社を開けたい!」と考えました。そして、彼はしました。文字通り。
彼は翌日、たくさんのケータリング用品を購入し、ボラのインターナショナル ケータリング カンパニーを開きました。会社は離陸し、すぐにジョバンニはハリウッドのエリートたちのパーティーのケータリングを始めました.ティラミスの周りに広がった写真の歴史の小さな一口で私が見たのと同じエリート.
まだ食べたことのないティラミス。
「しばらく料理のシーンから離れていました」とジョバンニは涙目で言う。 「妻が亡くなったとき、すべてが崩壊し、私は立ち直ることができませんでした。そして、他のいくつかのこと…私は決して同じではありませんでした.
妻の死に伴い、ジョバンニはケータリング事業を閉鎖し、シェフとしての仕事に戻りました。彼はロサンゼルスに 2 つのレストラン (Benvenuti と La Cupola) をオープンし、その後 2013 年に引退するまで、ロサンゼルスのさまざまなレストランでフリーランスのシェフとして働きました。
ジョバンニは最終的に再婚しましたが、その結婚は現在終了しています。ジョバンニが彼の年齢で仕事を得るのは大変でした。彼の娘イザベルは、費用を援助するためにスペインからロサンゼルスに戻ったばかりですが、彼らは生計を立てるのに苦労しています。こうして、ジョバンニの物語の中心となるティラミスが登場しました。
数週間前、イザベルの夫は彼の誕生日を祝っていました。彼のお気に入りのケーキはたまたまティラミスだったので、ジョバンニは義理の息子を自家製のケーキで驚かせました。彼らはパーティーでケーキを楽しみ、イザベルは残り物を隣人に持って行きました。
共有するというその小さな行為が、コミュニティに何かを引き起こしました。友人や見知らぬ人から、ジョバンニのティラミスが今まで食べた中で最高だったというレビューが殺到し始めました。多くの人がケーキの代金を支払うことを申し出ました。
そこで、ジョバンニはティラミスを作り始め、イザベルはソーシャル メディアでそれを宣伝し、街中のお腹を空かせた人々に手渡しを始めました。フルサイズのケーキは伝統的なシート ケーキ サイズで、55 ドルで 16 人まで食べられます。上の写真のハーフサイズ ケーキは 35 ドルで、6 ~ 8 人分です。グルテンフリーバージョンもあります リクエストにより .
最後に、私がこの最愛のケーキを一口食べる番だった
エスプレッソに浸したレディフィンガーとチョコレートを注入したマスカルポーネの濃厚な層に包まれた完璧な味わい。これらのフレーバーは、各一口を最後よりも良くします。ティラミスを食べたことはあるけど、これはイマイチ。こちらは違います。
写真はケイティ・モリナロ、デザインはローレン・パーク
ジョバンニとイザベルが私を見た時のことは決して忘れません。この一口に全てが乗っているかのようでした。
そしてある意味、そうでした。 Instagram などのソーシャル メディア プラットフォームがレストランの成功に大きな役割を果たしているため、レストランは単に「インスタ映え」を求めるために料理に頼ることはできません。食べ物もおいしくなければなりません。ジョバンニがすべてのケーキ ショーに注ぎ込む愛情は、一口一口ごとに表現されます。
今後の予定は?私は彼らを、「クールなイタリア移民」が経営する地元のブッラータ ショップと結び付けました。私の言葉ではなく、ジョバンニの言葉。ティラミスはその名の通り、ぴったりだと思いました。それは私を元気づけました。そして今、ジョバンニとイザベルは 週に最大30個のケーキを配達 と、イザベルは私に、父親がようやく笑顔を取り戻したと言った.
Katie Molinaro は、ロサンゼルスに住むコンテンツ クリエーター兼コメディアンです。彼女は歩けるようになって以来、新しいレストランを探してきましたが、食べ物の昏睡状態を記録し始めたのは、 インスタグラム 2018年から。