天使の数を見つけてください
イラスト by ウェンダイ
Freezer Tours へようこそ。私たちはあなたの冷凍庫を見て、あらゆる種類の質問をします。冷凍庫に保管しているものから、その人について多くのことを学ぶことができます。また、自分の冷凍庫の習慣についても 1 つか 2 つ学べるかもしれません。
じゃあこれは誰?
あなたが誰であり、あなたと冷凍庫との関係について教えてください。 私は作家であり、 チーズ バーモント州を拠点とする教育者。私は料理と食べることが大好きで、どちらも自発的に行っています。私のボーイフレンドが最初に私の冷凍庫を見たとき、彼はその量にショックを受けました。
彼はまた、氷がないことにショックを受けました。彼は大きい カクテル 冷蔵庫に氷がないのは、パン屋が食器棚に小麦粉を置いていないのと同じです。私が冷凍するものの大部分は、チーズを扱う仕事とはほとんど関係ありませんが、自分の冷凍庫にストックする方法についてのアイデアを提供するかもしれない興味深いものをまだいくつか持っています.
いつもの料理のやり方は? のアイデアが好きです 食事の計画 と準備しますが、最終的には、これらのいずれも実際に実行するのに十分に説得力があるとは思いません。
私はフレーバー駆動の主食を冷凍庫に入れて食事を作るのが好きです.また、非常時に備えていくつかの既製のものを置いておきます.タマレ、 餃子 、 そういうもの。料理をするとき、私は基本的に焼きすぎて凍ってしまいます 残り物 .
冷たく厳しい真実: 良いものに取り掛かりましょう
私たちは、このチーズ チーフの冷凍庫の秘密を見つけるために凝乳しません。
プロのヒント
やあルイーズ!チーズを凍らせるとフロマージュがふっくらします。
チーズだけを使って調理したいという 100 パーセントの確信がある場合にのみ、チーズを冷凍する必要があります。チーズを凍らせると、食感が損なわれ、風味が鈍くなることがあります。パンデミックが始まった当初、レストランが閉鎖されている間にチーズメーカーが生き残れるかどうかについてパニックに陥ったとき、私はフロマージュ・ブランを 3 コンテナのように注文しました。
1 年経った今では、おそらくゴミ捨て場にちょうど合っていると思いますが、これは本当に残念です。こんなにいいチーズを捨てる覚悟があるかはわかりません。
不倫の典型的な警告サイン
大人になったから
Salt & Straw の Pots of Gold & Rainbows アイスクリーム 1 パイント
これはとても良いです。私が成長していたとき、私たちは砂糖の多いシリアルを食べることを許可されていなかったので、それまたはそれを使って作られたものは、大きなご馳走のように感じます.私はラッキー チャームが大好きで、このアイスクリームは素晴らしいです。それを思いついた人に会ったら、文字通り拍手喝采するだろう。
とはいえ季節限定のフレーバーなので、もう1年は無くなってしまう前に丸ごと注文するのはやめようと必死です。
犬用の冷凍庫には主に何が入っていますか?
冷凍クランベリー 2袋
私は…なぜこれらがここにあるのか本当に言えませんでした。私はそれらを購入したことは知っていますが、それらをどうするつもりだったのか覚えていません。今のところ、私は犬が変なおしっこをしているときに、ピーナッツ バターの健康な層の下に隠して犬に与えています。彼らは役立つように見えますか?
これらについて聞いて、おそらくあなたは推測するでしょう クランベリーバッグ 、チーズのペアリング調味料にするために購入したものです。これを書く前にその考えが一度も頭をよぎったことがなかったのは変ですか?
家でチーズを食べているときは、ものごとをかなりシンプルでかなりおいしいものに保つのが好きです.そこ)。そうは言っても、クランベリー モスタルダのようなものを試してみるのは楽しいかもしれません。ん。
食べられないように見える食べられるもの
私のストックスタッシュ
現在、これにはキャロットトップが含まれていますが、 もつ 、いくつかの雑多なタマネギ、および恥ずかしい量のパルミジャーノ レッジャーノ チーズの皮。
また、通常は鶏の枝肉が 1 つか 2 つ含まれますが、現時点では含まれていません。近所に、ローテーションで放牧したオーガニック ステーキを玄関先まで届けてくれる素晴らしい農家を見つけたので、最近はビーフ トレインに乗ることが増えています。袋がいっぱいになったら、このごぼうを料理用のおいしいだしに変えます。
あと、「パルムの皮」とは、たくさんのパルムの皮のことです。我が家では恥ずかしい量のパルムを食べています。私は作るすべてのストックに少なくとも 3 つを投入します。つまり、私のストックは風味豊かです。通常、他のチーズの皮、特にコンテの皮もあります。
硬いチーズの皮を食べるのが好きでなくても (柔らかいチーズの皮を食べてください!)、たくさんの風味が詰まっているので、無駄にすべきではありません。最初にワックスや紙を取り除いてください。
後で解凍するいくつかの残り物
ガンボ
私はガンボが大好きですが、私が作るのが大好きなほとんどの食べ物と同様に、作るのに丸一日かかります。 6 つの Podcast を待ち行列に入れて、キッチンで何時間もたむろしている日々が大好きですが、思うほど多くのポッドキャストを取得することはできません。だから、私はいつもその夜にお腹いっぱいになるのに十分な量を作り、後で凍らせるためにたくさん残しておく.
数か月前に作ったガンボを冷凍しただけでなく、残りのチョコレート ルー (ガンボまたはエトゥフェの非常に風味豊かな長時間調理したベース) も次回のために冷凍しました。
すべての中で最高のものは何ですか?
バーモントクリーマリー培養バター
私は朝食のビスケットに夢中になっていて、これが自慢であることはわかっていますが、私のビスケットはとてもおいしいです。これは、カーラ ホールの天才のおかげです。彼のレシピは主に T に倣っています。私が違うのは、小さな卓上製粉機で挽く柔らかい白い全粒粉をサブにすることだけです。その結果、より栄養価が高く、ふわふわで、風味豊かなビスケットになります。
私が使う 冷凍バター レシピのために、私は常にバーモント クリーマリー バターを冷凍庫に入れています。ベーキングやその他のことに関しては信じられないほどです。他の食料品店のブランドよりも少し高価ですが、その価値はあります。チーズと聞いて真っ先に思い浮かぶのはバターではないかもしれませんが、培養バターはチーズと同じ発酵プロセスを経て、よりタンジーでフルーティーな風味になります。
正直、バターが一番好きなチーズです。
Christine Clark は、プロの飲食オタクです。彼女は、American Cheese Society の認定チーズ プロフェッショナルであり、Food52、Wine Enthusiast、VinePair、Epicurious、AllRecipes などの記事を執筆しています。 Instagramで彼女をフォローできます ここに または彼女のウェブサイトをチェックしてください ここに .