天使の数を見つけてください
イラスト:Brittany England
これに慣れているようでしたら、やめてください: 必要な正確な鍋がシンクの底に埋もれていることに気付いたとき (「浸す」、「ナッチ」)、レシピ全体が遅れていることに気付いたとき、あなたはレシピを数歩進んだ段階です。
または、料理の途中で次の材料が見つからないことに気付いて、キャビネットの中身をすべて降ろしているときに、「柔らかく半透明」であるはずのタマネギが少し出てしまいます。 、えーと、カリッと焦げています。
ウィキペディア ジェニー・ガース
あるいは、まな板のさまざまな四分円の周りで材料の山を絶えずシャッフルしたり、ソースやスパイスのボトルをノックしたりしているのかもしれません.
または多分クッキー バッターやパン生地を作って、クッキング シートやクッキング スプレーがなくなったことに気づきました。
このまま行けばいいのですが、引きずられる気持ちはわかるのでここでやめておきます。
「このシンプルな 20 分間のディナーを楽にこなせる」から「すべての繊維を使って料理するのが嫌いで、このキッチンのレイアウトがここでの本当の問題になっている」に変わった回数は数百回にのぼります。料理はカオスでした。それはごちゃごちゃでした。イライラしました。
それで、何が変わったのですか?
「mise en place」がめちゃくちゃ上手になりました。
mise en place とはどういう意味ですか?
Mise en place はフランス料理のコンセプトであり、(大雑把に) 「配置する」という意味です。シェフが料理を始める前に材料が入った小さなボウルのセットを持っているときに料理番組を見たことがあるなら、おめでとうございます。しかし、mise en place はテレビのシェフだけのものではありません。 Mise en place は、次の方法でどんな料理人にも本当に役立ちます。
- 混乱を最小限に抑える
- 時間を節約
- レシピステップ間のシームレスなフローをサポート
- 間違いを修正する (および事前に調整する) ための時間を増やすことができます。
- 料理以外の他のプロジェクトへのアプローチを再考するのに役立ちます
「mise en place」という言葉を初めて聞いたのは、「Worst Cooks in America」のエピソードでした。毎シーズン、これは新入社員がキッチンで整理整頓し、物事をうまくこなせるようにするために最初に学ぶことの 1 つです。最近では、お菓子学校の最終試験の成績の一部として「mise en place」が採用されました。したがって、あなたが「料理が下手」であろうと、料理を学ぶ学生であろうと、あるいはその中間であろうと、mise en place はあなたのキッチン体験を混沌の渦巻き模様から、楽しく瞑想的な料理プロジェクトに変えることができます。
実装とは次のことを意味します。
- 鍋が清潔で準備が整っていること、オーブンが適切な温度に設定されていることを確認してください。
- すべての材料をきれいに準備し、すぐに使用できるようにする
- 生の食品と調理済みの食品の間を急いで移動するため、交差汚染の可能性が低くなります
- シンクの底に埋もれたフライパンを洗うために立ち止まったり、食器棚を必死に探し回ったりする必要はありません。確かに持っていたあなたの食べ物が焼き過ぎで忙しいとき
ミス・エン・プレイスのメリット
はい、mise en place は実際に時間を節約します
準備と調理を分けることで、両方の作業がはるかに簡単になり、安全になります。 — そして、前のステップが調理している間に次のステップの準備をしようとして、熱いフライパン、鋭いナイフ、混雑したパントリーの間をダッシュする必要がないので、より楽しい.
その間のすべてのステップが、一部の人々がレシピが主張する時間の2倍の時間を費やしていることに気付いた理由です.ここはあなたではなく、彼ら自身です: 多くのレシピでは、料理を始める前に適切な「ミス」をしたと想定しています。
次回は、レシピの材料リストを見てみましょう。「3 つのきゅうり、皮をむき、芯を取って、スライスした」など、材料の最終的な形や外観を説明しているものがあれば、そのレシピはあなたがその皮をむいていると想定している可能性があります。 、コアリング、スライス前あなたは料理を始めます。その時間は、レシピやレシピの説明には含まれていません。 (そのため、「下準備時間」の目安を盛り込んだレシピはありがたいです。)
調理を始める前に、時間をかけて材料と器具を確認することで、調理プロセス自体をよりスムーズに進めることができます。
Mise en place であなたも料理上手になれます
まな板とフライパン、パントリーとミキサーの間を走っていないときは、実際にレシピで起こっていることに注意を払う時間があります。そして、同じことがあなたのまな板で起こっていることにも当てはまります。
足の皮むけの治療法
材料をみじん切りにするだけで済み、熱いフライパンに戻らない場合は、ナイフのスキルが向上します。みじん切り、みじん切り、皮むき、さいの目に切る作業が速くなり、時間の経過とともに全体的な準備時間が短縮されます。
料理やパン作りの多くは、パターンに慣れ、何かが正常に機能していないときはそれを知ることです。そうすれば、手遅れになる前に調整できます。しかし、パターンが発生しているのを見なければ、パターンに気付くことはありません。食材の下準備が整っているので、調理プロセスを観察して促進するだけで、より良い料理人になれます。
ミセス・エン・プレイスの手順
どのレシピにも適用できる、適切な場所に配置する手順があります。私は 4 番目のステップを含めましたが、これは通常、「公式の」mise en place ガイドラインには含まれていませんが、強くお勧めします。
1. レシピを読む
これは当然のことだと思いますが、このステップをスキップすると、材料を 20 分または 24 時間浸漬またはマリネするなどの重要な準備ステップを逃してしまう可能性があります。
事前にレシピを読んでおくと、アイスバスとストレーナーのどちらが必要か、レシピに欠かせない材料、オプションの付け合わせを知ることができます。
2. 作業スペースと備品を準備する
カウンターを掃除し、使用するために必要なすべてのツールがあることを確認してください。缶切りが現在食器洗い機サイクルの途中にあることを知るためだけに缶切りが必要になるステップに進みたくありません。
使用する予定の鍋を準備し (焼く場合は、羊皮紙を並べたり、グリースを塗ったりすることになるかもしれません)、必要に応じてオーブンを予熱します。
3. 材料を集めて準備する
みじん切りにするものはみじん切り、みじん切りにするものはみじん切り、むくものは皮をむく。
準備ができたら、食品保存容器またはネスティング プレップ ボウルのセットを使用して、各食材をまな板から取り除きます。レシピに一緒に使われているもの (スパイスのミックスや刻んだ野菜のメドレーなど) はすべて、同じボウルに入れることができます。
4. 物を片付ける
もしmise en placeが「置く」を意味するなら、物を置くのは理にかなっている元の位置に戻すプロセスの一部でもあります。
レシピを進めながら、空の準備用ボウルを積み上げ (生肉や卵が入っていなければすぐにすすぐことができます)、スパイスの瓶を片付け、ソースのボトルを冷蔵庫に戻します。オイルボトルはカウンターの端から離れ、まな板はシンクに置きます。
こだわりのキッチンに仕上がりますクリーナー料理を始めた時より夢じゃない?
mise en placeの道具たち
十分な大きさのまな板がある場合は、調理済みの食品の山を別のセクションに移動して、作業スペースを確保しながらそれらを分離しておくことができます。あ ベンチスクレーパー 刻んだ野菜の山をまな板からすばやくすくい取るのに役立ちます。
レシピに多くの材料や手順が含まれている場合は、準備用ボウルのセットに投資することをお勧めします。
私は何年にもわたってたくさんの準備用ボウルを試してきました.小さなものから大きなものまでさまざまな色のネスティング ボウル、ガラスのネスティング ボウル、ガラスのスタッキング ボウルなどです。それは素晴らしいことですが、適切なサイズのボウルを使い果たしてしまい、カウンターが散らかってしまいます。
鼻のかゆみの迷信
私のお気に入りのプレップボウルは、 BPAフリーの丸型デリスープ容器 8オンス、16オンス、32オンスのサイズ展開。電子レンジや冷凍庫でも安全です。
mese en placeのデリカテッセン容器は、量を増やしても幅が広がらないところが気に入っています。彼らは背が高くなるだけです。それらはすべて同じ直径で、同じふたを共有でき、作業中に簡単に積み重ねたり、冷蔵庫に入れたりすることができ、倒れることを心配する必要はありません。フラットボトムス FTW! 1 ~ 2 日前に準備する場合は、マスキング テープで簡単にラベルを付けることもできます。
ミスはあなたのために場所ですか?
料理が好きだけど、混沌や混乱が嫌いな場合は、ミスを念頭に置いてレシピにアプローチしてみてください。料理が上手になりたい場合、または料理が速くなりたい場合は、その場でミスを練習することで利益を得ることができます。測り間違えやすい人には、mise en placeが間違いなくぴったりかもしれません。
私の経験では、ADHD (ADHD を持っていない人に比べてタスクの優先順位付けが難しくなるメンタルヘルス状態) を持つ人として、マイセ エン プレースは私の脳を実際に楽しい調理とベーキングのプロセス。見つけて準備する必要がある次の 3 つの材料を覚えておくことにストレスを感じていないときは、料理とベーキングがはるかに楽しく、ストレスが軽減されます。
料理をしたり焼いたりするたびに「ミス」することを覚えていますか?いいえ、しません。しかし、そうしないと、レシピがプロセスの非常に重要な部分である理由を思い出させてすぐに謙虚になると、通常はレシピに約3ステップです.
自分がレイチェル レイのように、混雑したキッチンを楽に移動し、30 分以内においしい料理を作っているのと同じように感じたとき、自分の仕事をうまくこなしたことがわかります。私たちを信頼してください。キッチンに自信を持つきっかけです。
レベッカ・アイゼンバーグ Greatist のフリーランスのフード エディターです。彼女はフードブログの背後にある声です 実用的なキッチン 、そして 2021 年 1 月にケンブリッジ スクール オブ キュリナリー アーツでペストリー アートの証明書を取得しました。 彼女はボストンに夫と 2 匹の猫と一緒に住んでいます。