天使の数を見つけてください
すべてのチョコレートが同じように作られているわけではありませんが、スニッカーズのバーが「最も健康的」であるとは言えません。オプション — それが目的の場合。しかし、私たちはどのようにして最も栄養価の高いものを一口食べればよいのでしょうか?それはすべてについてですタイオンチョコレートの。最近では、製造業者は製品のカカオ豆の割合をパッケージに表示することで、その判断を容易にしています。しかし、カカオ 80% のバーと 60% のバーの違いは何でしょうか?そしてなぜカカオの割合が高いほど健康的だと宣伝されていますか?詳しく見てみましょう。
基礎
簡単に言えば、チョコレートバーに記載されているカカオのパーセンテージは、そのバーに実際のカカオ豆製品がどれだけ含まれているかを示しています。そのカカオ豆製品は、主にチョコレートリカーで構成されています。これは、カカオ固形分 (挽いたカカオパウダー) とカカオバター (カカオ豆に自然に含まれる脂肪) を組み合わせたものです。多くの場合、チョコレートをよりクリーミーにしたり、より強烈なフレーバーにするために、追加のココアバター (および場合によっては追加のカカオ固形分) が追加されます。
80% のカカオバーを持っている場合、そのバーの 80% はそのチョコレートリカー + 添加カカオバターおよび/または固形物の組み合わせで構成され、残りの 20% はフィラー (ほとんどが砂糖を加えたもの) で構成されます。
製造業者は、特定のバーに含まれるココアバターとカカオ固形分の正確な比率を分析する必要はありませんが、一般的に、リストされているカカオのパーセンテージが高いほど、それに含まれる合計コンボが多くなり、色が濃くなると想定できます。
カカオの割合が高いということは、チョコレートの苦味が強いということですか?
カカオの割合が高いほど、チョコレートの苦味が増すというのは、かなり信頼できる経験則です。それでも、何でもそうですが、例外があります。コーヒー豆と同じように、カカオ豆にもさまざまなフレーバーがあります。 よる 栽培されている土壌と環境の種類 (暖かく湿気の多い気候が最適です!) と、収穫、発酵、焙煎、焼き戻しの方法について説明します。
使用する豆の種類に加えて、製造業者は製品を作るためにカカオ固形分とバターのさまざまな比率を選択することもできるので、あるブランドの 73% カカオ チョコレート バーは、別のブランドよりも味がはるかに少なくなります。ただし、一般的には、カカオ 80% のチョコレートは、カカオ 40% のチョコレートよりもはるかに苦みが強いことは間違いありません。
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カカオのパーセンテージが高いほど、より健康的なチョコレートになりますか?
多くの人がミルク チョコレートの甘い味を好むかもしれませんが、栄養学の専門家のほとんどがダークサイドに乗り換えたのには理由があります。実際にカカオ豆が入っているので、 フラボノイド 心臓保護、抗炎症、脳の活性化、気分の高揚の特性を提供します. ハッピーココア 、より健康に。
さらに、カカオの割合が高いということは、通常、次のような追加の材料を入れるスペースが少ないことを意味します。シュガー—栄養面でメリットがないことはわかっています — そして乳製品は、 吸収をブロックする カカオの抗酸化物質。
ただし、カカオのパーセンテージは質よりも量を測定することを忘れないでください。カカオ豆の発酵から加熱、乾燥まで、チョコレート製造の旅のすべての段階で、最終製品の抗酸化物質レベルが低下する可能性があります。
結果として、豆の栽培方法、処理量、または理想的には処理量に応じて、カカオバターとチョコレートリカーを比較して、カカオのパーセンテージのうちどれくらいが加えられますか?カカオ 80% のものよりも優れたフラボノイド プロファイル。
ミルクとホワイトチョコレートのカカオの割合はどうですか?
ミルクチョコレートにはチョコレートリカーが含まれていますが、多くの市販の品種には非常に多くの他の成分が含まれているため (砂糖、牛乳、クリーム、レシチンなどの充填剤を考えてください)、実際のカカオの割合は 10% まで低くなります。ダークチョコレートには175ミリグラムの フラバノール 100 グラムあたり、同じ量のミルクチョコレートは 75 ミリグラムしか持てません。ホワイト チョコレートに関しては、ほとんどの品種にはカカオ パウダーが一切含まれていません。実際、純粋主義者は、チョコレートとしての資格さえないと主張しています (同意する必要があります)。
あなたのチョコレートチートシート
豆を自分で加工するか、チョコレートのリキッドとココアバターの比率について製造業者にグリルするように依頼しない限り、正確な標準的なチョコレート バーのカカオのパーセンテージの意味を正確に特定するのは難しいです。しかし、いくつかの工夫を凝らすことで、化学薬品を含んだ砂糖爆弾よりも栄養価の高いものを選ぶことができます。
少ないほうがいいですね。
これは両方の成分に当てはまりますそして製造プロセス。バーのラベルをチェックして、カカオ/カカオ豆、カカオマス、チョコレートリカーが何よりも先にリストされていることを確認してください。材料が少なければ少ないほど、チョコレートは加工されにくくなり、あなたにとってより良いものになります.注意すべきいくつかの危険信号:
- V ココアバターの代わりとなる植物油。 このポーズに注意してください。
- 最初の原料として言及された砂糖。 このチョコレートは、それが主張するものではありません。
- オランダ産カカオまたはアルカリ加工カカオ。 アルカリ化 (別名 “dutching”) は、 チョコレートの抗酸化物質を減らす .
ソースを確認してください。
ガーナ、エクアドル、コートジボワールなど、赤道に近い国の豆で作られたダーク チョコレートを探してください。カカオの木にとって理想的な気候で、世界最高のチョコレートを生産しているため、コート d’Ivoire の 80% ダーク チョコレート バーは、カカオの量と質の高い製品を提供することは間違いありません。 .
数字で遊んでください。
チョコレートリキュールの比率を解読し、製造プロセスを解明し、豆を調達することが、チョコレートへの緊急の欲求の中で実行不可能である場合、上からの基本的な計算式は次のとおりです。
- カカオ50%のバー: 50% チョコレート固形分 + ココアバター、50% フィラー成分 (砂糖、レシチン、バニラなど)。
- カカオ85%のバー: 85% チョコレート固形分 + ココアバター、15% フィラー成分 (砂糖、レシチン、バニラなど)。
- カカオ100%のバー: 固形チョコレート 100% + ココアバター 0% 砂糖や香料の添加 (これはあまり美味しくないので、あまり見かけませんが、スムージーやデザートに 100% カカオを加えることができます)
どのバーに到達すべきかまだわかりませんか?カカオのフラバノールとポリフェノールの心血管および抗炎症効果を得たい場合は、チョコレートを探してください。 カカオ含有量70%以上。
最後に、あなたの部分を見てください。
チョコレートは抗酸化物質が豊富に含まれていますが、それでもエネルギー密度の高い食品です。言い換えれば、ココアの割合を使用して、グリーンをゴディバに交換することを正当化しないでください。 1 日あたり 1 オンスまたは 2 オンスのサービングに固執しますが、一口一口を味わいます。
