天使の数を見つけてください
編集：ウェンダイ・フィゲロア、写真 KIRSTY BEGG/stocksy
ほとんどの朝、母が温かい朝食を作ったとき、私はスクランブルエッグが嫌いで、彼女の努力に十分に感謝することができませんでした.ゴツゴツした、湿った、かすかに硫黄を含んだパイルと、ひも状の白いビット (チャラザエ) が潜んでいるのは、私の朝の敵でした。私は卵を食べないようにできる限りその卵をいじり、牛乳を飲みながら一口食べました。
私が嫌いだったのは、スクランブルエッグだけではありませんでした。白身 (ゴム!) と卵黄 (粘り気または白身!) を別々に用意するのがさらに嫌いでした。スクランブルは私の宿敵であり、ハードボイルドは私のクリプトナイトでした。
20代になると、みんなが大好きな安価で用途の広いタンパク質源である卵が大好きになりたいと思った.私はまだ母の台所で反抗しているように感じずに、友達とブランチを楽しみたいと思っていました。
私は自分の嫌悪感を感じた場所で解決策を見つけました: テクスチャです。ふわふわのスポンジケーキやふわふわのスフレなど、たまご中心の焼き菓子のほんのり卵のような風味も問題ないことに気づき、ふわふわのメレンゲが大好きでした。卵の白身がふわふわした魔法の雲（卵の好ましくない性質を覆い隠した）に泡立てられた料理は、私は完全に同意しました.
そして、卵白を泡立てるそのテクニックが、風味豊かな卵料理に応用されたとき、私は心配するのをやめ、卵を愛することを学んだ.私の考えを変えた特定のレシピは、祖母から来ました。祖母は、女性のような昼食の料理の伝統で、フリッタータとスフレの間のどこかに着陸するホイップ卵白の料理を作りました (技術的な厳密さはありません)。
ふわふわのオムレツを初めて食べたのは、20年以上前だった.時間が経つにつれて、私はチーズと調味料を切り替え、この料理を上下に調整して、朝食、昼食、夕食に食べました.
卵を割らずにオムレツを作ることはできないと言われていますが、これを作るという反卵の誓いを破ってよかったです.
ふわふわオムレツ レシピ・作り方
材料
- 3個の卵、分けて
- 薄力粉 大さじ2
- 牛乳 大さじ1
- 塩とコショウ
- 1/4カップの細切りペッパージャックチーズ
- みじん切り缶詰のグリーンチリ 1/4カップ
- タルタルクリーム 小さじ1/8
- バター 大さじ1
指示
- 小さなボウルに卵黄、小麦粉、牛乳、塩こしょうをひとつまみ入れて混ぜます。チーズとチリを混ぜます。
- 大きなボウルで、電動ミキサーを使用して、泡立つまで卵白を打ちます。歯石のクリームを加え、白が堅い山を形成するまで叩き続ける. (ミキサーの電源を切り、時々持ち上げて確認してください。)
- スプーン一杯のふわふわの溶き卵白を、よく混ざるまで卵黄混合物に入れます。
- 残りの泡立てた白身に卵黄混合物をそっとこすり落とします。柔軟なスパチュラを使用して、筋がなくなるまで静かに折ります。
- ブロイラーを予熱し、焦げ付き防止のオーブン対応のスキレットを中火で加熱します。
- スキレットでバターを溶かし、スキレットを回してコーティングしてから、卵の混合物を注ぎます.端がきつね色になるまで、3 ～ 5 分調理します。
- スキレットをブロイラーに移し、表面が固まって焼き色がつくまでさらに 3 分から 5 分焼きます。
- オーブンからスキレットを取り出し、ヘラで端をほぐし、全体を皿にすべらせて盛り付ける。
