健康

辛くてヘルシー：家庭でより良いキムチを作る方法

天使の数を見つけてください

キムチ

キムチ (“kimchee” とも表記) は、 伝統的な韓国料理 発酵のプロセスを利用して、新鮮な野菜を漬け込んで保存します。スパイシーでカリッとしたキャベツベースの野菜の混合物は、ザワークラウトに似た食感ですが、ニンニクとスパイシーな調味料のおかげではるかに大胆な風味を誇っています.もともとは、寒い冬に野菜を保存する手段として 7 世紀の韓国で開発されたこの料理は、徐々にではありますが、着実に母国の国境を越えて認知されてきました。

中華料理、日本料理、タイ料理はアメリカでは長い間人気がありましたが、韓国料理がアメリカの人々の口に浸透するには、かなり長い時間がかかりました。しかし、そのアジア料理の先駆者は、スパイシーな風味のプロファイルを普及させるのに役立ちましたスリラチャ)、これは間違いなく韓国料理のアメリカ市場への参入の道を開いた.今日（マーケティングのおかげもあります 韓国政府が資金提供 )、多くのアメリカ人シェフが韓国料理と料理スタイルを採用し、キムチはついに センターステージに上がりました .このクーデターの規模を理解するには、ほとんどの食料品店のアジア料理または健康食品のセクションをチェックするだけでよい.おそらくキムチはそこにあるだろう.

キムチ愛好家は料理の健康上の利点を誓いますが、これはクールエイド (またはキャベツ ジュース) の話だけではないかもしれません。 : 一般に、発酵は食品の栄養特性を高めることが示されています。 発酵食品: 栄養補給と健康増進のための特許取得済みのアプローチと処方 . Borresen、EC、Henderson、AJ、Kumar、A.、他コロラド州立大学臨床科学部。食品、栄養、農業に関する最近の特許。 2012 年 8 月;4(2):134-40。キムチは特に抗肥満効果に関連しており、アトピー性皮膚炎の治療やコレステロール低下にも役立つ可能性があります。 高脂肪食誘発肥満C57BL/6JマウスにおけるWeisella koreensis OK1-6をスターターとして発酵させたキムチの抗肥満効果 . Park、JA、Tirupathi Pichiah、PB、Yu、JJ、他チョンブク国立大学、全州、韓国の食品科学と人間の栄養学科。応用微生物学ジャーナル、2012 年 12 月;113(6):1507-16。 キムチ由来の乳酸菌を経口投与すると、NC/Nga マウスのアトピー性皮膚炎が抑制される .ウォン、TJ、キム、B、リム、YT、他韓国、中央大学薬学部。応用微生物学ジャーナル、2011 年 5 月;110(5):1195-202 キムチから分離した乳酸菌の機能性 . Lee、H.、Yoon、H.、Ji、Y.、他韓国の韓東大学校生命科学部。国際食品微生物学ジャーナル、2011 年 1 月 31 日;145(1):155-61。 （とはいえ、ある研究では、キムチを食べると、少なくとも韓国人では実際に胃がんのリスクが高まる可能性があることが示唆されています. キムチと味噌は胃がんの危険因子 .ナン、HM、パク、JW、ソング、YJ、他韓国忠北国立大学医学部予防医学科World Journal of Gastroenterology、2005 年 6 月 7 日;11(21):3175-81。

彼を興奮させる熱い動き

料理の健康上の利点の大部分は、 高いプロバイオティクス含有量 (つまり、善玉菌);食物繊維やビタミン A、B、C も豊富に含まれています。より辛い品種には、トウガラシの成分であるカプサイシンも含まれています。代謝を改善する.

レシピ：DIYキムチ

今ある 200以上 さまざまなキムチがありますが、私たちは最もシンプルな (そして公平に伝統的な) レシピを見つけることができました。

キムチの作り方Perry Santanachoteによる写真

必要なもの

  • 1 頭 (1.5 ～ 2 ポンド) の白菜または青キャベツ、2 × 1 インチの部分にカット (2 ～ 3 枚の大きな葉を残しておく)。注: することもできます チンゲン菜で代用 キャベツの代わりに。
  • コーシャソルト 大さじ2
  • にんにく 大 2～3片（みじん切り）
  • 皮をむき、細かくすりおろした生の生姜 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1（または、 リンゴまたはナシを1個使用する 、薄切り）
  • 韓国唐辛子のフレークまたはペースト（ゴチュガル） 大さじ3杯。注: 韓国の市場の近くに住んでおらず、通常の食料品店でこれを見つけることができない場合は、代わりに アレッポコショウ または シラチャー 大さじ1 、ピンチに。 （行うない赤唐辛子フレークを代用します。彼らです はるかにスパイシー ゴチュガルより。）
  • 4個の青ネギ、緑の部分のみ、2インチの小片に切る（オプション）
  • 1 ミディアム イエロー タマネギ、薄切り (約 ¼ カップ) (オプション)
  • オプション: いくつか 大きなニンジン 、薄切り
  • 余分な辛さのために：追加 1 唐辛子 (ごちゅがるでなくても構いません)

装置

  • いくつかのクォートサイズの殺菌済みメイソンジャー
  • 1大ボウル
  • 包丁＋まな板
  • 1 木のスプーン
  • フードプロセッサー、ブレンダー、またはすり鉢とすりこぎ

収穫量: いくつかのクォートサイズの瓶 (正確な数は、瓶がどれだけ密に詰められているか、野菜がどれくらい細かくスライスされているかなどによって異なります。

何をすべきか

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  1. すべての野菜を洗い、すべての材料を事前に計量しておけば、すぐに食べられます。いくつかの大きなキャベツの葉を取っておきます (プロセスの最後に使用するため)。
  2. 残りのキャベツを大きなボウルに入れ、コーシャソルト大さじ2をふりかけます。混ぜ合わせます。大きなボウルに蓋をし、キャベツがしんなりするまでその内容物を室温に置きます (これには、最低でも 1 時間、最大で 12 時間かかります)。しおれると、キャベツは ¼ 頃に出てきます。液体のカップ。
  3. キャベツがしんなりしている間に、にんにく、生姜、唐辛子、にんじん (使用している場合)、砂糖 (または使用している場合はリンゴまたは梨) をフード プロセッサー、ミキサー、またはすり鉢とすりこぎで混ぜます。
  4. 大まかなペーストが形成されるまで混合物を処理します (フードプロセッサーまたはブレンダーを使用する場合は約 30 秒、乳鉢と乳棒を使用する場合はさらに長く (必要に応じて))。必要に応じて、コンテナの側面をこすり落としてください。
  5. キャベツがしおれていて、ボウルの底に液体があるはずです。これには 12 時間ほどかかる場合があるので、必要に応じて時間をかけてください。
  6. キャベツがしんなりしてきたら、水を切り、水分を取っておき、葉を軽くたたいて乾かします。
  7. キャベツとペーストをよく混ぜ合わせます。これがキムチの基本の混ぜ方です。
  8. キムチを石工の瓶に詰めます (空気が溜まらないようにしてください)。各ジャーに等量の液体を加え、各ジャーに少なくとも 1 インチのヘッドスペースがあることを確認します (必要に応じて、キムチが液体で完全に覆われるように、ジャーに水を追加します)。塩水が上を覆うように、木のスプーンを使用して混合物をしっかりと押し下げます。
  9. 取っておいた大きなキャベツの葉で各瓶の上部を覆います。
  10. 瓶をゆるく密閉します。室温 (華氏 65 ～ 75 度) で 3 ～ 5 日間寝かせます。数日おきにキムチを味わってください。酸っぱくてスパイシーな味とザワークラウトに似た食感になったら完成です。
  11. キムチの準備ができたら、各瓶の上から大きなキャベツの葉を取り除き、瓶を冷蔵庫でしっかりと密封して保管します。キムチは数ヶ月保存する必要があります。

成分、機器、説明書は、 食べ物52 、 マイニュールーツ 、そして マリアのファーム カントリー キッチン .

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