天使の数を見つけてください
一流のレストランでフォーク 1 杯のスパゲッティやペンネを手に取って、家で作るものよりもはるかに濃厚でまろやかになるのはなぜだろうと思ったことはありませんか?確かに、ほとんどの場合、キッチンで使用することを夢見ていたよりも多くのバター、クリーム、またはチーズを追加します。しかし、彼らはまた、パスタから可能な限り最高の食感を引き出すために、いくつかのスマートな調理技術にも依存しています。いくつかの驚くべき代替材料を支持して、乳製品を完全にスキップすることさえあります.
そして、彼らの魔法を自宅で再現するのは驚くほど簡単です。ここでは、重い材料を使わずにクリーミーでおいしいパスタを作るための 5 つの天才的なテクニックを紹介します。
1. パスタは事前に茹でないでください。
ソースが完成する前に麺を調理し終えたことがある場合は、手を挙げてください。そんなときは、パスタを水切りして、ソースができあがるまでザルに入れておくのがいいでしょう。
それは大きな間違いだと、バリラ アメリカのエグゼクティブ シェフ、ロレンツォ ボニは言います。茹でたてのパスタの中に閉じ込められたでんぷん質の液体は、熱いソース (チョルーラではなくマリナラ) に吸収されると、本格的なクリーム マジックが働きます。しかし、パスタを数分でも放置すると、パスタはザルの中で蒸れ始め、貴重な水分がすべて蒸発します.その結果、より乾燥した、より頑丈な皿ができあがります。
ジョン・ヘンリー・クルーガー wiki
ある程度の計画 (と練習) が必要かもしれませんが、パスタとソースの準備が同時にできるように時間をかけてみてください。次のステップは…
2.ソースでパスタを茹でて完成です。
驚くことに、パスタを水気を切ると、実際には少し下味がつくはずです。ボニ氏によると、箱に記載されている調理時間よりも 2 分短くすることを考えてください。少しアルデンテすぎても気にしないでください。水を切ったらすぐに、ソースがまだ沸騰している鍋にパスタを直接入れ、強火でパスタを2〜3分間続けてかき混ぜる必要があるからです.
マイケル・ファスベンダーのウィキ
このステップは、パスタがソースの風味を吸収するのを助けるだけでなく、パスタの中のデンプンを放出し、より豊かでクリーミーなコンシステンシーを生み出します.さらに、トス、トス、トスの際に発生する摩擦により、パスタの澱粉とソースの脂肪と液体が結合されます。そして、これらの両方が、より濃厚でまとまりのあるソースに貢献していると、ボニは言います.
3. パスタの茹で汁をとっておく。
何をするにしても、そのすべてを排水溝に流してはいけません。パスタはまた、調理中にでんぷんを水に放出します。そのでんぷん質の液体は、ソースを結合させるのに重要な役割を果たします。 “クリーミーさは、水、脂肪、でんぷんの乳化によるものです。でんぷんが余分にあることで、脂肪を減らすことができます。ボニは言う。
実際に必要な調理液の量は？レシピはそれぞれ異なりますが、練習すれば、効果のほどを実感できるようになります。しかし、経験則としては、調理液を 1 カップほど取っておくことをお勧めします。 (鍋を使って液体をスプーンで耐熱計量カップに入れます。) 1 ポンドのパスタを作るには、パスタとソースを混ぜたらすぐに、約 1/2 カップの調理用水を加えます。ソースを 1 ～ 2 分煮て、とろみをつけます。それがちょうど良さそうに見えたら、準備は完了です。少し乾いているように見える場合は、さらに 1/4 カップを加え、パスタをさらに 1 ～ 2 分茹でます。ソースが好みの固さになるまで調理します。
4.最後にチーズを加える。
ソース、パスタ、パスタ ウォーターがコンロで泡立っている間に、パルメザン チーズの最後のふりかけを加えたくなるかもしれません。そうすることで、チーズが溶けて全体がよりクリーミーになりますよね？
実は違う。強烈な熱によりチーズが分離し、ソースはビロードのようではなく油っぽくなります。代わりに、パスタとソースが完全に調理されるまでチーズをかけてください。次に、フライパンを火から下ろし、20 秒間そのままにしておき、パスタを少し冷まします。それからチーズをかき混ぜます、とボニは言います。
5. 乳製品を完全にスキップします。
覚えておいてください: 材料に関して言えば、バター、チーズ、クリームだけが使用する必要があるわけではありません。あなたが探している豊かさをもたらすことができる植物ベースのオプションがたくさんあります.ニューヨーク市のビーガンレストランでby クロエ、シェフの Jenne’ に貢献しています。クレイボーンは、クリーミーなチーズ ソースのベースとして、浸した生のカシュー ナッツまたはヒマワリの種を使用します。ナッツや種を一晩浸すと、柔らかくなり簡単にブレンドできます。
ミス2016
クレイボーンがオイルとブレンドして乳製品を含まないペストを作るアボカドもあります。彼女はレモン汁を加えて、濃厚さのバランスをとり、アボカドが変色しないようにします。
物事を軽くしたいですか？バターナッツ スカッシュ ベースのソースをお試しください。クレイボーンは、豆乳をクズウルート パウダー (またはコーンスターチ) とニュートリショナル イーストと一緒にとろみがつくまで煮込み、クリーミーなローストしたバターナッツ スカッシュとブレンドします。 “かぼちゃはあらかじめローストして自然の甘みを引き出していますが、蒸したものや缶詰にしたものでもOKです.”彼女が言います。
