簡単ミネストローネスープ

豆知識: 根強い人気のあるミネストローネ スープには、実は標準的なレシピはありません。旬の野菜がたっぷり入ったボリュームたっぷりのイタリアンスープです。これをガイドラインとして使用してください。基本 (タマネギ、ニンジン、セロリ、トマト缶、ストック、ニンニク、ハーブ) を入れたいと思うでしょうが、このスープは真っ白なキャンバスです。パスタ、野菜、トウモロコシ、さまざまな豆、ジャガイモ、または調理済みのソーセージを追加してみてください。

材料

• オリーブオイル 大さじ2
• 1玉ねぎ、みじん切り
• にんじん 1個、皮をむいて1/4インチの輪切りにする
• 2 セロリの茎、みじん切り
• 2 小さなズッキーニ、1/2 インチの小片
• にんにく 2片
• 塩
• 挽きたての黒コショウ
• 1/2カップのドライ赤ワイン（オプション）
• 乾燥オレガノ、バジル、タイム 大さじ2
• 1 缶 (28 オンス) のさいの目に切ったトマト
• 野菜または鶏がらスープの素 6カップ
• 1 缶 (15 オンス) のカネリーニ豆、すすぎ、水気を切る

行き方

1. ダッチオーブンまたは厚底鍋に中火で油を熱します。
2. 玉ねぎ、人参、セロリ、ズッキーニ、にんにくを加え、塩こしょうで味を調える。かき混ぜて油でコーティングし、柔らかくなるまで約8分間調理します。
3. 必要に応じてワインを追加し、ほぼ完全に減少するまで調理します。
4. ハーブ、トマト、ストックを入れてかき混ぜます。スープを沸騰させ、火を弱め、蓋をせずに 30 分間煮込みます。調理の最後の 10 分でカネリーニ豆を加えます。味見をして、お好みで塩こしょうで味を調える。
5. スープは冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3ヶ月持ちます。