天使の数を見つけてください
肉の扱いは？サーロインやトップ ローストからリブや胸肉まで、さまざまなカットの肉をまっすぐに保つのは難しい場合があります。ほとんどの種類の肉では、脂肪が多いほど風味が増します。無駄のないタンパク質を探している場合は、1/8 にトリミングされたカットに行きます。脂肪分以下で、風味を高めるために追加の調味料を追加することを忘れないでください。
ラベルの裏側
米国食品医薬品局は、安全基準を満たしている (したがって、棚に並べられている) 牛肉に、USDA Prime、USDA Choice、または USDA Select のラベルを付けています。ただし、派手な名前にだまされないでください。は 米国農務省 は、肉のジューシーさ、風味、食感に基づいて肉を格付けしますが、栄養情報は考慮していません。 “プライム” とラベル付けされたカット最も脂肪が多く、厚い霜降り（別名脂肪の層）、柔らかい肉、そしてたくさんの風味があります。 “選択”カットは高品質ですが、無駄がなく、“選択”肉は、霜降りがほとんどない、またはまったくない、最も脂肪の少ない肉です。
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抑制と均衡
すべての健康的な食事には、いくつか太い。そして、以前は多くの人が飽和脂肪に反対して「より健康的な」ことを主張していましたが、飽和脂肪、最近の研究は、飽和脂肪が心血管疾患やその他の健康問題に関連しているという一般的な考えに疑問を呈しています。 飽和脂肪と心血管疾患の関連を評価する前向きコホート研究のメタ分析 . Siri-Tarino PW、Sun Q、Hu FB、Krauss RM。 Children’s Hospital、オークランド研究所、カリフォルニア州オークランド、米国。アメリカ臨床栄養学会誌。 2010 年 3 月。 91(3):535-46.. いくつかの研究は、飽和した物質の少しが実際に健康に有益であると示唆しています. 低炭水化物ダイエットで飽和脂肪を制限しない場合 . Volek JS、Forsythe CE。栄養と代謝。 2005; 2(21).. もちろん、それはすべてあなたが個人的な食事に何を求めているかによるので、肉の通路に行く前にそれを知っておくとよいでしょう.にこだわる方旧石器時代のまたは低炭水化物、 高脂肪食 より太いステーキやチョップを探したいと思うかもしれません。管理しようとする人 高血圧 または コレステロール 肉の薄いカットを選ぶように勧められることがよくあります。以下の情報をチェックして、あなたの食生活やライフスタイルに適した肉をできるだけ簡単に選んでください。
フリーバード（とビースト）
肉に関する大きな議論は、脂肪分だけの問題ではありません。最近、消費者は次のような環境に優しく倫理的な選択を検討しています。 グラスフェッドビーフ そして 地鶏 .栄養面では、これらのオプションは全体的な脂肪がわずかに少ない傾向にあり、 オメガ3脂肪酸が多い 草やその他の自然に発生するグラブに含まれる化合物のため、従来の肉よりも オーストラリア産牛肉のオメガ 3 脂肪酸、共役リノール酸、トランス脂肪酸に対する給餌システムの影響: 人間の健康への潜在的な影響 . Ponnampalam EN、Mann NJ、Sinclair AJ。オーストラリアのメルボルンにある RMIT 大学の食品科学科。アジア太平洋ジャーナル オブ クリニカル ニュートリション。 2006; 15(1):21-9.. 全体を牧草で育てた牛肉は、 少しタフでリッチではない 穀物で育てられた牛の肉よりも。また、グラスフェッドビーフとケージフリーチキンは、従来の同等品よりも高価です。放し飼いの家禽を選択することは、主に倫理的な問題であり、健康上の問題ではありません。実際、研究によると、ケージのない鶏は感染症にかかる可能性が高いことが示されています。 2001 年から 2004 年の異なる住宅システムでの産卵鶏の死亡原因。 Fossum O、Jansson DS、Etterlin PE、Vagsholm I. 動物の健康と抗菌戦略の部門、国立獣医研究所 (SVA)、ウプサラ、スウェーデン。アクタ ヴェテリナリア スカンジナビカ。 1月15日; 51:3 ..
地上管制
鶏肉、七面鳥、牛肉など、ひき肉を購入するときは、数字に注意してください。 “通常の牛ひき肉” と表示されたパッケージ店内には脂肪が 30 パーセントも含まれていることがあります。脂肪の多いひき肉で調理すると、よりジューシーでしっとりした料理になることに注意してください。脂肪の摂取が個人的な関心事である場合は、脂肪分の少ない側 (90 ～ 95% の脂肪分) にこだわり、調味料や他の材料からより風味を引き出すレシピを探してください。地上七面鳥はかもしれない より無駄のない選択のように聞こえる 赤身の肉よりも、ラベルに注意してください。ほとんどの七面鳥の挽肉は、淡色の肉と濃い色の肉を組み合わせたもので、赤身または極薄の牛肉と同じかそれ以上の脂肪を含む場合があります。
肉の栄養に関するガイド
