天使の数を見つけてください
忘れられてしまった子供時代の思い出を思い出してください。小学生のとき、クラスメートから「ヨーグルト ガール」と呼ばれていました。この (できれば愛情深い) 称号は、フルーツ オン ザ ボトム ヨーグルトを毎日 1 つずつ食べる傾向があるおかげで得られました。昼食時ですが、また中にスナック. 1 日 2 回のヨーグルトの摂取は、単に私を苦しめるだけではありませんでした。ニックネーム;それはまた、ヨーグルトへの生涯の愛を育んでくれました。これが、私がここGreatistで自家製ヨーグルトの作り方を研究することにしたことにとても興奮している理由です.ヨーグルトの製造にはいくつかの専門用語といくつかの手順が含まれているため、プロセスはかなり困難に見えるかもしれませんが、怖がらないでください。実際にはそれほど難しいことではありません。私たちはすべての用語と手順を分解して、すべてのステップをガイドします。材料と材料のリストに進む前に、食料品店で行う必要がある決定のいくつかを分解してみましょう。
牛乳の選び方。
ヨーグルトはスキムミルクから全乳まで何でも作れます。全乳はまとまりがよく、濃厚でマイルドなヨーグルトになるため、初心者にとって最も簡単な傾向があります。一般に、全乳および 2% ミルクを使用すると、より構造とクリーミーなヨーグルトが生成されます。脂肪分の少ない牛乳は、より滑らかでクリーミーなヨーグルトを作りますが、それは味が良くないという意味ではありません.食事や味の好みで低脂肪牛乳が必要な場合は、それを選択してください。低脂肪のルートを選択する場合、粘り気を抑えたい場合は、増粘剤 (無脂肪粉乳、無脂肪ゼラチン、ペクチンなど) を自由に追加してください。有機牛乳、超低温殺菌牛乳、または通常の牛乳をすべて使用できます。注: 豆乳やアーモンド ミルクからヨーグルトを作ることは可能ですが、材料とプロセスが少し異なるため、この記事では厳密に牛乳にこだわります.乳製品不使用のヨーグルトを試してみたい場合は、このレシピをチェックしてください。 私は牛乳ヨーグルト または自分で作るためのこのレシピ アーモンドミルクヨーグルト .
スターターの選択。
“スターター”牛乳をヨーグルトに変えるのに役立つ生きた細菌培養物が含まれています。自家製ヨーグルトのバッチを開始するには、2 つの方法があります。大さじ数杯の市販の (または以前は自家製の) プレーン ヨーグルトから、またはヨーグルト スターター パウダーを使用します。市販のヨーグルトを使用する場合は、味が良いプレーンヨーグルト (通常またはギリシャでも問題ありません) を選び、ラベルをチェックして、生きた活発な培養物があることを確認します (この部分は非常に重要です)。また、ヨーグルトにフレーバーや甘味料 (砂糖、スプレンダ、アスパルテームなど) が含まれていないことも確認してください。また、添加物や増粘剤 (ペクチン、ゼラチン、粉乳など) を使用したヨーグルトも避けたほうがよいでしょう。脂肪分は関係ありません。注: 下の写真は、ストーニーフィールドの全乳プレーン ヨーグルトです。以前に作った自家製ヨーグルトをスターターとして使用する場合は、元のバッチから 6 ～ 8 バッチだけを作成するのが最善です。その後、新しいヨーグルトを購入して、新鮮な培養で最初からやり直します (そうしないと、酸味のバランスが崩れます)。
自家製のバッチのヨーグルトが正しく設定されていないように見える場合は、新鮮なスターター カルチャーを導入するときかもしれません。粉末スターターは一定量の生きたバクテリアを持っている傾向があるため、一貫して機能することができます (したがって、酸性度のバランスについて心配する必要はありません)。一部の食料品店では見つけるのが難しい場合がありますが、健康食品店や オンライン .多くは、事前に測定された封筒またはパケットで提供されます。パッケージの説明書を読んで、ヨーグルトのバッチに使用するスターターの量を決定してください。
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インキュベーターの選択。
ヨーグルト製造プロセスの終わりに向かって、混合物を数時間インキュベートする必要があります (このステップは、牛乳をヨーグルトに変えるために不可欠です)。最も簡単なインキュベーション オプションは、ヨーグルト メーカーを購入することです。これは、ヨーグルト メーカーを購入することです。これは、ヨーグルト メーカーを購入することです。これは、ヨーグルトが孵化する間、ヨーグルトを安定した温度に保つように設計された飾り気のないデバイスです。しかし、予算内になければ、ヨーグルト メーカーに生地を落とす必要はありません。財布を引き出さずに孵化させるには、他にもいくつかの方法があります: 魔法瓶、オーブン、電子レンジ、またはスロークッカー、および加熱パッドはすべて機能します。ヨーグルトの詳しい作り方は下記をご覧ください。
味もトッピングも選べます。
フレーバーは必須ではありませんが、プレーン ヨーグルトのバッチを飾り、さまざまな味覚に訴えかけることができます。ヨーグルトを提供する直前に香料を加えることができます。甘いものには、新鮮な果物、または保存された果物、蜂蜜、糖蜜、パーム シュガー、ジャム、フレーバー シロップなどがあります。私たちの中で大胆な人 (または甘いものが苦手な人) は、風味豊かなオプションを試すことができます: 乾燥スパイス、さいの目に切ったきゅうりやその他の野菜、刻んだニンニク、またはミント、パセリ、ディル、バジルなどの新鮮なハーブはすべて良い選択肢です。 .あなたの味覚に合った量を使用して、最も魅力的なフレーバーの組み合わせを試してください。
レシピ：ヨーグルトの作り方
ヨーグルト約4カップ分です。レシピと説明書を少しアレンジ エピキュリオス .
必要なもの:- 重くて大きな鍋または電子レンジ容器（牛乳を温めるため）
- キャンディー温度計、できれば鍋の側面に取り付けるためのクリップ付き
- 大きなボウル
- 小鉢
- 泡立て器または大きめのスプーン
- ひしゃく
- 貯蔵容器
- インキュベーター（上記参照）
- こし用のチーズクロスとザル (オプション、ステップ #9 を参照)
そしてもちろん、実際の成分:
- 牛乳 1 クォート (4 カップ)
- スターター 大さじ3（プレーンヨーグルトまたは粉末ヨーグルトスターター（上記参照））
- 増粘剤（オプション、上記参照）
- 調味料とトッピング (オプション、上記参照)
何をすべきか：
- セットアップ。 に。 機器、ツール、作業面を清掃して消毒します。 これを行うには 2 つの方法があります: “sanitize” を使用します。食器洗い機にセットするか、熱湯ですべてを消毒します。簡単にアクセスできるようにすべての機器を配置します。 b. アイスバスを用意する .大きなボウルまたは（きれいに！）シンクに氷を入れるだけです。 c. キャンディー温度計をセットする .重くて大きな鍋に取り付けます。先端は牛乳で少し隠れるくらい低くする必要がありますが、鍋の底に触れないようにしてください。
- 牛乳を加熱する .大鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。少なくとも 180 度に達する (または沸騰し始める) まで牛乳を加熱します。 “皮膚”を防ぐために、時々かき混ぜてください。形成から、牛乳が沸騰に達したり、鍋の端に向かって（またはそれ以上に）沸騰していないことを確認してください。 (ストーブのことではありませんか？代わりに電子レンジを使用してください！牛乳を電子レンジ対応の大きなボウルまたは注ぎ口の付いた大きなガラスの計量カップ (注ぎやすいように) に入れ、180 度になるか沸騰するまで 2 ～ 3 分間隔で電子レンジにかけます。)
- 牛乳を冷やす .a牛乳が180度になったら火から下ろし、110度または115度まで冷まします。 b.冷却プロセスをスピードアップするには、大きな鍋を氷浴に入れ、ときどき牛乳をかき混ぜます。牛乳の温度が 110 度を下回ったら、熱に戻します。
- スターターを追加 .牛乳の温度が 110 ～ 115 度に達したら、スターターカルチャーを追加します。a. ヨーグルトスターターの場合: 小ボウルに、温めた牛乳約1カップとヨーグルトを入れ、かき混ぜます。ヨーグルトと牛乳の混合物を鍋に加え、完全に混ざるまで静かにかき混ぜます。 b. 粉末スターターの場合: メーカーの指示に従ってください!これには、指定された量の粉末培養物を温かい牛乳に加え、粉末が完全に溶解するまで静かに泡立てます。注: 増粘剤を使用している場合は、ここで増粘剤も加えてください。とろみをつけるには: 大さじ 3 または 4 杯の無脂肪粉乳を泡立てます。または、ペクチンまたはゼラチンを使用する場合は、パッケージの指示に従ってください。
- インキュベーションの準備をします。 a.まず、温かい混合物を魔法瓶 (その方法を使用する場合) または蓋をした耐熱容器 (電子レンジ、オーブン、またはクロックポットを使用する場合) に注ぐか、鍋に入れます。 b. インキュベーション中は、混合物を 100 ～ 華氏110度 .注: 孵化中に牛乳の温度がこのしきい値を下回ると、 まだ大丈夫なはず ;ヨーグルトのテクスチャーが緩いかもしれません。
- 孵化させる時が来ました。 に。 サーモスを使う場合 : ヨーグルトを入れる前に、熱いお湯でクルクル回すだけで簡単に中を温めます。 （もちろん、最初に水を注ぎます！）.容器をタオルか毛布で包み、邪魔にならない場所に置きます。 b. オーブンを使用する場合: オーブンを約 115 度に温めます (オーブンに低温設定がない場合は、できるだけ低い温度に設定して、少し加熱します)。オーブンをオフにします。容器をオーブンにセットします。 c. クロックポットを使用する場合: 鍋を加熱する 約115度 、プラグを抜いてください。 (高と低の設定しかない場合は、そのうちの 1 つを使って鍋を温めてから、電源を切ります。)ヨーグルトの入った容器をタオルで包み、蓋をして鍋の中に置きます。 d. 電子レンジを使用する場合： ボウルを覆い、数枚のタオルで包む 熱を保持するのに役立ちます .プロのヒント: 加熱パッドがある場合は、それを自由に加熱して、容器の下または横に置いて、さらに暖かく保ちます。 e. 加熱パッドを使用する場合: 加熱パッドを弱火にして容器の周りを包むか、蓋をした容器を加熱パッドの上に置き、容器の周りにタオルを数枚巻きます。目標は、ヨーグルトの周りにできるだけ均等に熱を分散させることです.このオプションは、他のオプションよりも少し遅いかもしれません。ヨーグルトを 10 時間以上置く必要がある場合でも、ショックを受ける必要はありません。
- セットしましょう .インキュベーションに必要な最小時間は 5 時間ですが、一晩でも安全に長くインキュベートできます。潜伏期間が長ければ長いほど、ヨーグルトはより厚く、タルタルになります。 5 時間後、ヨーグルトは基本的に「完了」です。なりたいとき。食感はクリーミーで、風味は酸っぱいです。味見！気に入ったら、孵化をやめてください。より辛くしたい場合は、さらに数時間インキュベートしてください。ヨーグルトを厚くしたい場合は、インキュベーションが完了したら、ステップ 9 の指示に従ってください。注: インキュベーション中にヨーグルトをかき混ぜたり、かき混ぜたりしないでください。
- 混合物をこすります（オプション） .より濃厚なギリシャ風ヨーグルトを作りたい場合は、次の手順に従ってください (伝統的なヨーグルトを作りたい場合は、次の手順に進んでください!)。より濃厚なヨーグルトの場合: インキュベーション後、ヨーグルトをスプーンでスプーンに入れ、ボウルの上にチーズクロスを敷いたザルに入れ、ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも1時間または一晩 (おそらく一晩近く) 冷やします.お望みならば余分な濃厚なヨーグルト – ファージやチョバーニ風のものを考えてください – チーズクロスまたはコーヒーフィルターの 2 層を使用し、混合物を一晩濾します。ヨーグルトから流れ出るホエーは捨てます (または、 別の用途 !)。
- ヨーグルトを保存容器に移す .覆われたガラス、セラミック、またはプラスチックの容器が適しています。または、ヨーグルトをボウルに入れ、冷めるまで冷蔵庫で冷やします (約 2 ～ 3 時間)。魔法瓶を使って保温した場合は、出来上がったヨーグルトを必ず断熱されていない容器に移して冷やしてください。そうすれば温度が下がります。)
- 調味料を加える（オプション） .ヨーグルトが完全に固まって冷めたら、お好みで調味料やミックスインを加えてください！または、サーブする直前にプレーンとトップをエクストラとともに保存します。
ヨーグルトの賞味期限は約 2 週間ですが、最初の 1 週間が最も風味がよく、熟成するにつれて酸味が増します。ヨーグルトを冷蔵庫に入れている間にホエーが分離する場合は、サーブする前にホエーをかき混ぜてください.楽しい！
