天使の数を見つけてください
アンナ・モネット・ロバーツによる写真
ニューヨーク タイムズのフード ライター、メリッサ クラークによると、すべての野菜は「パーム トリートメント」を受けるに値します。
彼女は、一口サイズの野菜にパン粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、赤いソースをまぶし、モッツァレラチーズと大量のパルメザンチーズをトップに塗り、イタリアのキャセロールで泡立って溶けるまで焼く最大の美味しさを指しています.あなたは？そう、私たちはそう思いました。
よだれを垂らしていた ニューヨーク・タイムズ・フード・フェスティバル クラークが彼女を有名にしたとき カリフラワーパルメザン 生の聴衆の前で。レシピが他の食事 (グルテンフリーやケトなど) に簡単に適応できるかどうか、クラークに尋ねなければなりませんでした。グルテンフリーのパン粉があります。それを使ってください。よく揚げてくれます。」
すべてがこの安っぽい調合で機能します
その青信号を見て、私は食料品店に行き、キャセロールの 3 つのバージョンを作るのに十分な材料を求め、味と食感を並べて比較しました。
オリジナルのレシピは、カリフラワーを中力粉に漬け込み、レシピ通りにキッコーマンパン粉をまぶしました。
グルテンフリーにするために、Cup4Cup グルテンフリー多目的小麦粉と Watusee Foods のオーガニックグルテンフリーひよこ豆クラムに交換しました (GF パンコは機能し、同じ味であることを証明できますが、店にはありませんでした)。
最後に、各小花をボブズ レッド ミル スーパーファイン アーモンド フラワーに浸し、穀物を含まないバージョンのレシピを作成しました。 キヌアクリスピー 、私の地元の健康食品店のバルク セクションで販売されています。 (ちなみに、キヌアは、穀物のように調理された種子であるため、技術的には疑似穀物です。)
元ガールフレンドがあなたを忘れているサイン
代替の小麦粉とパン粉がカリフラワーに付着するかどうかは疑問でしたが、どのバージョンも同じように簡単に準備して揚げることができました. 3 つすべてが美しい黄金色に焼け、おいしいにおいがしました。
汚れた皿を減らすために、私は 3 つすべてを 1 つのキャセロール皿にまとめ、味をテストする目的で追跡できるように、3 つの透明なセクションに分けました。
ところで、測定値を台無しにしないでください。 パルミジャーノの塊は巨大に見えますが、まな板の上ですりおろしたら、すべてのフレークが必要になります。
スコデラリオ・ベンジャミン・ウォーカーのように
クラークの各測定値が、焼く時間に至るまで、どれほど完璧であるかに真剣に感銘を受けました.時計を40分すると、キャセロールの上部がキャラメリゼして、思い通りにカリカリになります。
オリジナルが一番
味覚テストに関しては、OG小麦ベースのバージョンが確実に勝っています。しかし、穀物不使用のキャセロールも私を驚かせました。アーモンド粉とキヌアクリスピーのナッツ感が味わいに深みを与えました。さらに、キヌアクリスピーは、ソースが染み込んでいるにもかかわらず、パン粉やひよこ豆のパン粉とは異なり、いくらかの歯ごたえを保っていました。
GF バージョンは、おそらく私のお気に入りではありませんでした。それは、マメ科植物のような食感と香りが特徴的なひよこ豆のパン粉と関係がありました。
クラークに共鳴するために、今、私はすべてにキノアクリスピーの扱いを与えたいと思います.この経験から、アーモンド ミールとキヌア クリスピー (ブロッコリー、チキン、豆腐など) を使って、より多くの食品を foodsdr,し、コーティングし、揚げるようになりました.これは、ヘルシーな食品に活気を与え、食感をより魅力的にするためのインスピレーションを得た方法です。
カリフラワーパルメザン
レシピ元: メリッサ・クラーク NOW クッキング
時間：1時間15分
作り方：メインとして4人前。サイドとして6人前
材料
- 中力粉 1/2カップ
- 大きな卵 4個、軽くたたきます
- 3 カップのパン粉またはプレーンな味付けのないパン粉
- コーシャソルト、必要に応じて
- 黒こしょう 適宜
- 中型カリフラワー 1 個、トリミングして 2 インチの小花に切る
- オリーブオイル 1/2カップ（炒め用）（必要に応じて追加）
- トマトソース 5カップ
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ、できればパルミジャーノレッジャーノ 1カップ
- 8オンスのフレッシュモッツァレラチーズ、一口サイズにちぎったもの
行き方
- オーブンを 400°F (約 205°C) に加熱します。小麦粉、卵、パン粉を3つの別々の幅の浅いボウルに入れます。それぞれをたっぷりと塩こしょうで下味をつけます。カリフラワーを小麦粉、卵、パン粉の順につけます。残りのカリフラワーで繰り返します。
- 大きなスキレットに 1/2 インチの油を入れます。中火～強火にかけます。油が熱くなったら、カリフラワーを数回に分けて揚げ、途中で焼き色がつくまでひっくり返す.揚げたカリフラワーをペーパータオルを敷いた皿に移す。
- 9 x 13 インチのベーキング パンの底にトマト ソースの薄い層をスプーンでかけます。パルメザンチーズの1/3をソースにかける。パルメザンの上にカリフラワーの混合物の半分を散らし、モッツァレラの半分をその上に散らします。残りのソースの半分を上に乗せ、残りのパルメザンチーズの半分を振りかけ、繰り返し、最後にソースとパルメザンチーズを重ねます。
- パンをオーブンに移し、チーズが黄金色になり、キャセロールが泡立つまで約 40 分間焼きます。サーブする前に数分間冷やしてください。
