天使の数を見つけてください
カリフラワー: 当たり障りがなく、あらゆる点でブロッコリーに劣ります。というか、そう思いました。
長い間、カリフラワー チーズ (小花を焼いてチーズ ソースに漬け込んだもの) でさえ、そうでなければ私を納得させるには十分ではありませんでした。私たちは学校でカリフラワーをどろどろに茹でたものを出されることがよくありましたが、卒業してから何年もの間、水っぽさが散らかっているので、白い球根状のアブラナを食べなくなりました。
エジプトで育った父は、学校給食の当たり障りのない食事から離れた世界で食事をしたり作ったりしており、私が間違っていることを証明するチャンスを逃すことはありません。しかし、私は懐疑的でした.確かに彼でさえカリフラワーを改善できませんでした.彼の側で何年も強要されましたが、彼のカリフラワーの調理法はスパイシーで、満足のいくカリカリのカリフラワーで揚げられていると言ったとき、私はカリフラワーが私に示すすべてのものとは正反対でした.
私の父のエジプトのスパイスを効かせて揚げたアブラナ科の野菜は、色も無味で、クミン、コリアンダー、ターメリックという、舌の上で踊るアロマティック スパイスのトリオによって、複雑な層の風味と香りが加わります。スパイスが生き生きとした香りと深い色を添えており、最初に一口食べるずっと前からこの料理に惹かれていました。
そして、ああ、その一口！
カリフラワーの小花がカリフラワーの周りにカリフラワーの周りを取り囲んでいます。金色の殻には、エメラルドやルビーのように目を引く緑と赤の斑点が散らばっており、その中に隠されている柔らかい (しかし、決してベタつかない!) カリフラワーで仕上げられています。それは私が学校で食べたゆでた小花からは見分けがつかず、オクラのフライや天ぷらのような他の揚げ野菜と並んで、質素なカリフラワーを新たな高みへと導きます。
このカリフラワーのレシピに対する父の信仰が間違っていなかったことを知ってうれしかったです。それは、カリフラワーに対する私のアプローチを永遠に変えました.
カリフラワーの魅力を理解するのに苦労している場合、またはカリフラワーがまったく嫌いな場合は、私を信じてください。しかし、このシンプルで簡単なレシピは、あなたの考えを変えるきっかけになるかもしれません。
そして、父から学んだことがひとつあるとすれば (カリフラワーを最高に揚げる方法以外に)、あなたの最も嫌いな食べ物が何であれ、おそらくあなたの心を変える調理法があるということです.
エジプト風カリフラワー
材料
- 塩 小さじ1（または好みで）
- 中頭カリフラワー 1個
- 揚げ物用の野菜またはキャノーラ油
- 中力粉 1カップ
- 牛乳 1カップ
- 1つの大きい卵
- みじん切りパセリ 大さじ1（お好みで）
- ニンニク 2片（みじん切り）（またはガーリックパウダー小さじ1/2）
- 小さじ1杯のベーキングパウダー
- 小さじ1杯のクミン
- 小さじ1杯のコリアンダー
- すりおろしたターメリック 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2（お好みで）
- レモン 1/2個（飾り用）（お好みで）
指示
- 中程度の鍋に塩と水1クォートを入れ、沸騰させます。大きなボウルに氷水を入れ、脇に置きます。カリフラワーを一口大の小房に分け、水洗いする。
- カリフラワーを熱湯に入れ、4分茹でる。それらを氷浴に移します。 （これにより、それらを下茹でし、歯ごたえを失うことなく柔らかくします。小さな破片に注意して、必要に応じて早めに取り除いてください.）
- カリフラワーを下茹でしている間、揚げ物に適した大きな高さのあるフライパンで2～3インチの油を熱し始めます。
- 小麦粉、牛乳、卵、パセリ（使用する場合）、にんにく、ベーキングパウダー、スパイスを大きなボウルに入れ、パンケーキの生地と同じ固さになるまで泡立てる.
- 少量のバッターを油に落として油の準備ができているかどうかを確認するか (気泡が入ってすぐに揚げられる場合は準備ができています)、温度計を使用します (揚げるための理想的な温度範囲は 350 ～ 365°F、または 176 ～ 185°F です)。 C)。
- カリフラワーの小花を生地で全体にまぶします。オイルの準備ができたら、一度にいくつかの小花を注意深くオイルに入れるようにバッチで作業します。きつね色になってカリカリになったら、スパイダースキマーまたはスロット付きスプーンでそれらを取り除き、提供する準備ができるまでペーパータオルの上に置きます.
オプション: レモンを絞って、その上にパセリをのせてお召し上がりください。タヒニの側面をディップ用に追加することもできます。
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