ロードされた南西部のサツマイモの詰め物

さつまいもには満腹感を保つ繊維が豊富に含まれており、目の健康に役立つベータカロチンも含まれています。基本的にベジタリアン チリのミックスを詰めて、テイターを食事に変えると、とても簡単に作れるヘルシーな食事ができあがります。

材料

• 2 中程度のさつまいも、きれいに洗ってください。
• 1/2カップのさいの目に切ったピーマン
• 2/3カップの黒豆、すすいで水気を切る
• 1/2 カップのコーン (冷凍、生、または缶詰)
• 1/8 小さじ 挽いたクミン
• チリパウダー 小さじ1/4
• 2ライム、ジュース
• ソース
• アボカド 1/2個 みじん切り
• コリアンダー（飾り用）（お好みで）

行き方

1. オーブンを400度に予熱します。フォークを使ってジャガイモに穴をあけます。ホイルを敷いた天板に置き、45～50分、または肉が柔らかくなるまで焼きます。
2. その間に、ボウルにピーマン、黒豆、とうもろこし、クミン、チリパウダー、ライムジュースを合わせます。味をなじませるために取っておきます。
3. オーブンからさつまいもを取り出します。縦にスリットを切り、引き離して詰め物用のウェルを作ります。
4. サルサ大さじ 2 杯、コーンと豆の混合物を各ポテトにスプーンで入れます。お好みでアボカドとパクチーをトッピング。