キヌアとさつまいものキノコの詰め物

菜食主義者（そしてビーガン！）のために、感謝祭巨大な七面鳥の枝肉とソーセージの入った詰め物がたくさんあるので、ちょっと怖いかもしれません!ただし、メニューに肉がないからといって、お腹いっぱいになるお祭りを見逃すわけではありません。これらのサツマイモとキヌアを詰めたマッシュルーム キャップは、七面鳥のハンクと同じくらいお腹いっぱいになり、肉を食べる人もそうでない人も、ディナー テーブルの周りの誰でも楽しむことができます。

材料

• 4個のスイートポテト、1/2インチの立方体に切る
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩
• コショウ
• グリーン 3 カップ (ほうれん草またはケールが適しています)
• 調理したキヌア 2カップ
• 6 ポートベロー マッシュルーム キャップ、きれいに拭きます

行き方

1. オーブンを450度に熱し、縁のある天板にホイルを敷きます。
2. 天板でさつまいもを炒め、油と塩こしょうで味を調える。途中でひっくり返しながら、きつね色になって火が通るまで30～40分焼く。
3. さつまいもに焼きあがる直前にオーブンからシートを取り出し、上にほうれん草をのせます。最後の 2 ～ 3 分間、オーブンに戻します。ほうれん草がしんなりしてきたら、フライパンをオーブンから取り出し、野菜が十分に冷めるまで冷ます。オーブンを400度に下げます。
4. 中くらいのボウルに、キヌア、さつまいも、葉物野菜を入れて混ぜます。塩・こしょうで味を調える。脇に置く。
5. マッシュルームの両面にオリーブオイルを塗って、えらを上にして天板に並べる。キヌアとサツマイモの混合物をスプーンでキャップに入れ、中央が少し盛り上がる。オリーブオイルを回しかけ、塩こしょうをふり、マッシュルームに火が通るまで15～25分焼く。