天使の数を見つけてください
このパンデミックの明るい兆しの 1 つは、ほんの数か月前まではすべてのグルテン製品に耐性があったことで悪名高い人類文明が、避けられない事実に気付いたことです。パンは、これまでも、そしてこれからも、究極のコンフォート フードです。
ベーグルはパンほど遍在しているわけではありませんが、本質的には同じ (または非常に類似した) 材料のバリエーションであり、プロセスには明確な違いが 1 つあります。そうです、ベーグルを茹でます！
家で時間をつぶしたいときも、ベーグルが食べたくなったときも、パン職人が作るこの簡単レシピ ボルティエーリ あなたのためです。
ネイト・グアルティエリによる写真
ネイトの簡単ベーグル レシピ・作り方
合計時間: 2時間10分
活動時間: 30分
ベーグルを10個作る
材料
- 1 1/3 カップ (300 グラム) の温水 (85–90°F または約 30°C)
- グラニュー糖 大さじ1 1/2（23グラム）
- インスタントドライイースト 大さじ1（10グラム）
- 3 1/2 カップ (500 グラム) のパン粉、およびカウンター用の追加
- コーシャソルト 小さじ 1 1/2 (8 グラム)
- オリーブオイルまたは植物油 大さじ1（6グラム）
トッピング（お好みで）
- フレークソルト
- 黒ごまと白ごま
- エッグウォッシュ（卵1個を大さじ1の水で溶きほぐしたもの）またはビーガンバター
指示
シャギー生地を作る
- 中くらいのボウルに、ぬるま湯、砂糖、イーストを入れます。表面がふくらむようになるまで、混合物を 10 分間放置します。
- その間に、別の大きなボウルで、小麦粉とコーシャソルトを混ぜます。
- 小麦粉混合物に酵母混合物を加え、手または木のスプーンを使って2つの混合物を混ぜます.生地が「毛むくじゃら」に見えるまで（ この動画の2:00 )。
生地をこねる
- 約 1 平方フィートの混練用のカウンター スペースを掃除してきれいにします (カウンターに小麦粉をまぶさないでください)。
- シャギーな生地をカウンターに捨て、生地がまとまり、小麦粉の最後の部分がすべて吸収されるまで、約10分間手でこねます. (こねた後、生地は見たようにかなり滑らかになっているはずです 2:47に 。)
- 生地の底を引っ張って押し込み、生地の表面で縫い目を転がして、生地をピンと張ったボールに成形します。 (混練プロセスの完全なチュートリアルについては、 この動画 。)
上昇させて
- 生地にオリーブ油または植物油を塗り、生地の継ぎ目を下にして大きなミキシング ボウルに入れます。
- 清潔で湿ったタオルまたはラップで覆い、1時間寝かせます（1時間後、生地は2倍の大きさになるはずです）.
ボールを作る
- 余分な小麦粉をきれいなカウンターにまぶします。
- 生地をカウンターに並べ、10等分にする。 (体重計があると便利です。この場合、各ボールの重さは約 80 グラムです)。ただし、体重計がない場合は、できる限りのことをしてください。)
- 生地の端をつまんで小さなボールを作り (先にこねたときに行ったように)、各ボールがピンと張るまで、小麦粉を塗っていない表面で継ぎ目側を下にして手で転がします。
- ボールを 3/4 インチ離して (ボールが接触しないように) シートパンに置きます。清潔で湿ったタオルで覆います。そして15分間上昇させます。
沸騰時間！
- 鍋にたっぷりの水（大きければ大きいほど良い）をコンロの上で沸騰させ、オーブンを 425°F（約 220°C）に予熱します。
- ボールをベーグルの形にするには、親指と人差し指に小麦粉をまぶし、生地のボールの中心に押して穴を開けます。
- 穴を拡大するには、各ボールを指の周りでねじります。ベーグル全体の厚みが均一になるようにします。
- ベーグルを沸騰したお湯に入れ、弱火で煮る。 (それらはすべて同時に鍋に入らない場合があります。その場合は、まとめて沸騰させます。)
- ベーグルを 1 ～ 2 分茹でて (外側の歯ごたえをよくするため、2 分間丸ごと煮込みます)、次に (火傷しないように道具を使って) 裏返し、さらに 1 ～ 2 分間焼きます。
- トングまたはフォークを使用して、ベーグルを水から取り出し、裏打ちされた天板に戻します。
- ベーグルの表面にエッグウォッシュまたは溶かしたビーガンバターを刷毛で塗り、お好みのトッピングをふりかけます。
- ベーグルを20分焼きます。
