史上最高の自家製フムス

クリーミーで厚みがあり、とても簡単に作れるので、ニューヨークの元ゼネラル マネージャー兼エグゼクティブ シェフであるジョージ マンダカスのこのレシピを一度試したら、二度とフムスを購入することはありません。 ブルーオリーブマーケット .彼のバージョンは、フムスにオリーブ オイルを追加します。そして上に載せますが、より伝統的なバージョンでは、フムスの油をより冷たい水に交換します。完璧なフムスの作り方の詳細については、こちらをご覧ください。これらのヒント!

材料

• 乾燥ひよこ豆 1 1/2カップ
• 小さじ1杯の重曹
• タヒニ 1 1/4 カップ
• フレッシュレモンジュース 1/4カップ
• にんにく 4片
• トーストしたクミン 小さじ 1
• 1/2カップのエキストラバージンオリーブオイル、さらに飾り用に追加
• 塩

行き方

1. ひよこ豆を大きなガラスのボウルに入れ、4カップの冷水で覆います。一晩漬けます。
2. ひよこ豆の水気を切る。中火にかけた鍋に、水気を切ったひよこ豆を入れ、重曹を上からかけます。軽くかき混ぜながら、3分ほど煮る。 6カップの水を加え、沸騰させます。弱火にして、皮がほぐれ、ひよこ豆がフォークで柔らかくなるまで約30分煮る。表面に出てきた泡や皮の部分をすくい取ります。
3. 茹でたひよこ豆の水気を切る。ひよこ豆を氷浴に移し、ひよこ豆の皮を剥がします。皮をすくい取って捨てる。ひよこ豆の水気を切り、残った皮をすべて取り除きます。
4. タヒニ、レモン汁、にんにく、クミンをフードプロセッサーに入れます。クリーミーなホワイト ソースが形成されるまで、必要に応じて水を加えて処理します。
5. ひよこ豆を加え、滑らかなペーストが形成されるまで処理します。滑らかなペーストが形成されるまで、オリーブ オイルまたは水 (必要に応じてさらに冷水) を滴下します。塩を加えて味を調えます。
6. フムスをガラスのボウルに移し、スプーンの背を使って中心の周りに円形のくぼみを作ります。提供するために、ウェル全体に追加のオリーブオイルを垂らします。残ったフムスは冷蔵庫で1週間保存可能。