スパイスの究極のガイド

私たちはすでに緑の世界を掘り下げました新鮮なハーブですが、今は古いスパイスの瓶のほこりを払い落として、それらがなぜ私たちにとって良いのか、またそれらの使い方を知る時が来ました.ペッパーはあなたが慣れている唯一のものかもしれませんが、朝食からデザートまで健康的な食事を味わうために、より多くのスパイスとスパイス ブレンドの詳細を確認しました。

ハウツー

まるごと買う

ホールスパイス 長続きする 地上バージョンよりも グラインダー .すり鉢とすりこぎ、または専用のコーヒー グラインダーが魔法のように機能します。

涼しく乾燥した場所に保管してください

スパイスを保つ 熱から離れて 、湿気、直射日光。コンロやオーブンの上にスパイスラックを設置しないでください。熱と湿気がスパイスに悪影響を与える可能性があります。品質。また、スパイスを皿にふりかけるときは、食べ物に加える前に手に注ぎます。蒸し鍋の上で直接ジャーを振ると、残りの中身が固まってしまいます。乾いた状態を保つためのもう 1 つのヒントは、使用後すぐにふたを元に戻すことです。

古いものを投げる

スパイス自体が悪いわけではありませんが、 味を失う 彼らが年をとるにつれて。全粒種子の賞味期限は約 3 ～ 4 年ですが、種子の賞味期限は 2～3 年です。スパイスがくすんで見え、元の色の一部が失われている場合は、そのスパイスを試してください。また、ボトルの裏側に日付を付けて、いつ新しいボトルを購入するかを把握してください。

クリエイティブに保存

ぎゅうぎゅう詰めのパントリーでスパイスの瓶を上下にずらす代わりに、いくつかをチェックしてください。 革新的な保存方法 それらは、引き出しのラック、かわいい壁に取り付けるためのミニメイソンジャー、またはコルクの付いた試験管のようなものです。

スパイス

オールスパイス

このスパイスは、最初はジャマイカ ペッパーと名付けられましたが、後にオール スパイスに変更されました。これは、その名前が示すように、ナツメグ、シナモン、ジンジャー、ペッパーを混ぜたような味がします。研究によると、オイゲノールや没食子酸など、オールスパイスに含まれる一部の化合物は、ヒトのがん細胞に対して抗腫瘍特性を持っている可能性がある ジャマイカのコショウ植物ピメンタ ディオイカとオール スパイスの薬効成分。 Zhang、L.、Lokeshwar、B.L.フロリダ州マイアミのマイアミ大学レナード・ミラー医学部、がん生物学のシーラとデビッド・フェンテ大学院プログラム。現在の創薬ターゲット、2012 年 12 月;13(14):1900-6。 Pimenta dioica の葉に含まれる抗がん剤および抗酸化剤のタンニン。 Marzouk, M.S., Moharram, F.A., Mohamed, M.A. Natural Products Group, ノーベル・プロジェクト研究所, National Research Centre, El-Behoos St., Dokki, Cairo, Egypt. Zeitschrift fur Naturforschung C.、2007 年 7 月 8 月;62(7-8):526-36..
味： シナモン、ナツメグ、クローブの強いブレンドのように、ほのかなペッパー味
パーフェクト: ドイツ料理とカリブ海料理、ケーキ、クッキー、シチュー、ラム、フルーツパイ、ピクルス
偉大なレシピピック: この寒さに加えてキヌアの朝食ベイクまたはこれらの慰めにピンチを組み込みます焼きリンゴ.

カルダモン

カルダモンは、乳頭腫と呼ばれるいくつかの小さな、潜在的に癌性の皮膚の成長を防ぐ可能性があります。 核因子であるエリスロイド-2関連因子2およびNF-κBシグナル伝達経路を調節することによる、非黒色腫皮膚がんに対するスパイスカルダモンの抗酸化効果。 Das、I.、Acharya、A.、Berrry、D.L.、他インド、コラカタにあるチッタランハン国立がん研究所のがん化学予防部門。英国栄養学ジャーナル、2012 年 9 月 28 日。 108(6): 984-97.. このスパイスもチャイティーの主成分の一つです。
味： 暖かい、辛い、甘い
パーフェクト: スカンジナビア料理とインド料理、チャイティー
偉大なレシピピック: つまらないスムージーココナッツ ライム、バニラ チャイ、またはアップルパイのレンディションにカルダモンを追加して、新しい (スパイシーな) 高さにします。これでカルダモンも好きかぼちゃパイオートミール.

カイエンペッパー

別名：赤唐辛子。研究によると、カプサイシンから風味を得ているこの激しい香辛料は、脂肪の酸化を促進し、体が脂肪を燃料としてより有効に利用できるようにする可能性があることが示唆されています。 ヒトの肥満とエネルギー代謝に対する新規カプシノイド治療の効果: 薬理遺伝学的な影響の可能性。 RSnitker, S., Fujishima, Y., Shen, H., et al.メリーランド大学医学部、ボルチモア、MD。アメリカ臨床栄養学会誌。 2009 年 1 月。 89(1):45-50。 血漿グルコースレベルの低下に対する Capsicum frutescens のカプサイシンの薬物動態と効果。 Chaiyasit、K.、Khovidhunkit、W.、Wittayalertpanya、S. チュラロンコン大学大学院薬理学研究科、バンコク、タイ。タイ医師会誌。 2009 年 1 月。 92(1):108-13..
味： ホット、スモーキー
パーフェクト: メキシコ料理と南西部料理、唐辛子、卵、魚、野菜
偉大なレシピピック: これを加熱するベジタリアンのためのチリコンカーン少量のカイエンで。

シナモン

このスパイスは、甘い料理とおいしい料理の両方を引き立て、関節炎の痛みを軽減することから口の中を清潔に保つことまで、さまざまな健康上の利点があります。 変形性膝関節症患者におけるサリチル酸と局所ハーブ混合薬の鎮痛効果の比較。 Zahmatkash、M.、Vafaeenasab、M.R.ファラテブ研究所、ヤズド、イラン.パキスタン生物科学ジャーナル、2011年7月1日; 14 (13): 715-9。 抗真菌剤、エッセンシャル オイル、マウス リンスに対するカンジダ アルビカンスのマウス アイソレートの感受性。 Carvalhinho、S.、Costa、A.M.、Coelho、A.C.、他生物環境学部、トラス オス モンテス大学およびアルト ドウロ校 (UTAD)、私書箱 1013、5001-911、ヴィラ レアル、ポルトガル..シナモンを加える砂糖の代わりに朝のコーヒーに、罪悪感のない味わいに。
味： 甘い、辛い
パーフェクト: メキシコ料理とギリシャ料理、グリルしたフルーツ、カレー、ケーキ、オートミール
偉大なレシピピック: 超シンプルに追加クロックポットアップルシナモンの朝食リゾットや自家製パンプキンバターなど、手間いらずのレシピ。

最高の未熟児おむつ

クローブ

ドライフラワーのつぼみであるクローブは、少量でも旨みが広がります。ある研究によると、クローブには高レベルのフェノール化合物やその他の有益な特性が含まれているため、クローブが最高の天然抗酸化物質であることがわかりました。 地中海料理で広く使用されている五香粉のエッセンシャル オイルの抗酸化作用 . Viuda-Martos, M., Navajas, Y., Zapata, E. et al. Flavor and Fragrance Journal 2010 年 2 月 25 日. 別の研究では、クローブ油が精神刺激薬 (アデロールなど) と同様の方法でうつ病を軽減する可能性があることが示唆されています。 うつ病と自発運動の動物モデルにおけるチョウジのエッセンシャル オイルの効果。 Mehta、A.K.、Halder、S.、Khanna、N.、他栄養神経科学、2013 年 3 月 4 日 ..
味： アロマティック、スウィート
パーフェクト: カリブ海とインド料理、パイナップル、肉、スープ、豚肉、グリュー ワイン、チャツネ
偉大なレシピピック: フールプルーフのバッチを作るスパイスナッツまたはいくつか煮るグリューワイン.

クミン

この強力なスパイスを料理に使わないように注意してください。素晴らしい風味を提供するだけでなく、このスパイスは伝統的に睡眠障害、消化不良、高血圧の治療に使用されてきました。 食餌療法のスパイスである Cuminum cyminum は、腎血管性高血圧ラットの内皮一酸化窒素合成酵素と NO 経路を介して高血圧を軽減します。 Kalaivani、P.、Saranya、R.B.、Ramakrishnana、G.、他インド、タミル・ナードゥ州チェンナイのシュリー・ラマチャンドラ大学毒物学および発生研究センター。臨床的および実験的高血圧、2013 年 2 月 12 日..
味： 素朴な、暖かい、ナッツのような
パーフェクト: メキシコ料理とアジア料理、豆、シチュー、スープ、タコス、ソース
偉大なレシピピック: クミンを使って温めますひよこ豆とケールとトマトのスープまたはこれに組み込むチリ・スパイス・ラブ.

フェンネル

伝統的なイラン医学では、フェンネルの抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、記憶力強化作用が求められています (数ある中でも特に) Foeniculum vulgare Mill の薬効成分。伝統的なイラン医学と現代の植物療法。 Rahimi, R., Ardekani, M.R.、テヘラン医科大学伝統医学部伝統薬学部、テヘラン、イラン。中国統合医学ジャーナル、2013 年 1 月;19(1):73-9..
味： 甘草のような
パーフェクト: イタリア料理、ソーセージ、パン、魚、豚肉、パスタ
偉大なレシピピック: フェンネルの種と球根を使って味を調えます。大麦のリゾット.

ショウガ

ちょっぴりスパイシー、ちょっぴり甘めショウガルートは、新鮮な状態と乾燥した状態と粉砕した状態の両方で料理に使用されます。吐き気の治療、筋肉痛の緩和、関節炎の症状の緩和に使用されています。 妊娠中の吐き気と嘔吐に対するショウガ: 無作為化、二重マスク、プラセボ対照試験 . Vutyavanich、T.、Kraisarin、T.、Ruangsri、R. 産婦人科、チェンマイ大学、チェンマイ、タイ。産科および婦人科 2001 年 4 月;97(4):577-82。 ショウガ (Zingiber officinale) が化学療法による急性悪心を軽減: 576 人の患者を対象とした URCC CCOP 研究 . Ryan、J.L.、Heckler、C.E.、Roscoe、J.A.、他皮膚科、ロチェスター大学医療センター、ロチェスター、ニューヨーク。癌の支持療法: 癌の支持療法の多国籍協会の公式ジャーナル 2011 年 8 月 5 日。 ジンジャー — 幅広い抗炎症作用を持つ漢方薬 . Grzanna、R.、Lindmark、L.、Frondoza、C.G. RMG バイオサイエンス株式会社薬用食品 2005 年夏号ジャーナル; 8 (2): 125-32。 ショウガ (Zingiber officinale) とリウマチ性疾患 . Srivastava, K.C., Mustafa, T. デンマーク、オーデンス大学環境医学部。医療仮説 1989 5 月;29(1):25-8..
味： スパイシーで甘い、ほんのり柑橘系の香り
パーフェクト: アジア料理、インド料理、中東料理、マリネ、スカッシュ、デザート、オーツ麦、熱いお茶、ジンジャーブレッド、ジンジャーのピクルス
偉大なレシピピック: 生または乾燥生姜を使ってキヌアと野菜のサラダ.

からし粉

マスタード シードを粉砕して作ったマスタード パウダーは、自家製のマヨネーズ、ドレッシング、マリネによく使用されます。調理中にブロッコリーにマスタードシードの粉末を加えると、がんの発生を防ぐ効果が高まる可能性があります。 マスタードシード (Sinapis alba) を使用した調理済みブロッコリー (Brassica oleracea var. italica) のスルフォラファン形成を強化する可能性。 Ghawi、S.K.、Methven、L.、Niranjan、K.、レディング大学、Whitenights、レディング、英国、食品栄養学部門。食品化学、2013 年 6 月 1 日;138(2-3):1734-41..
味： ジャージャーマスタードよりもスパイシーで風味が強いことが多い。
パーフェクト: ドイツ料理、野菜、シーフード、サラダドレッシング、シチュー
偉大なレシピピック: 一から作るマリネお気に入り この 甘辛いバージョン。

ナツメグ

私たちはこのスパイスを使って作るのが好きですより健康的なパイ(風味を加えるということは、脂肪と砂糖を減らすことができるということです)。いくつかの研究は、ナツメグが虫歯を撃退するのに役立つことを示唆しています (全体一度にパイ） 虫歯予防作用のある食品成分。 Gazzani, G., Daglia, M., Papetti, A. Pavia University, Pavia University, Pavia, Italy, Viale Taramelli, Pavia, Italy, Current Opinion in Biotechnology, 2012 Apr; 23 (2): 153-9 ..
味： 暖かい、甘い、ナッツのような、辛い
パーフェクト: ケーキ、ソース、ほうれん草、クッキー、牛乳、またはカスタードやプリン、エッグノッグなどのクリームベースの料理
偉大なレシピピック: インド、フランス、スカンジナビア、カリブ海の料理。これを風味付けするための予期しない方法として使用します皮なし野菜のキッシュまたはこれにブレンドチョコレートブルーベリースムージー.

パプリカ

この鮮やかな赤いスパイスは、乾燥させ粉砕したマイルドな唐辛子から作られています。暑さに耐えられない人でも、キッチンから出る必要はありません。パプリカは、落ち着いたスモーキーな唐辛子の風味を提供します。パプリカの健康上の利点の 1 つは、体の細胞を酸化ストレス (喫煙など) から保護する能力です。 病気 エキソビボの炎症抑制と DNA 鎖切断によって決定される、ハーブとスパイスのヒトにおけるバイオアベイラビリティー - Bibgraph（ビブグラフ） PubMedを日本語で論文検索 Percival、S.S.、Vanden Heuvel、J.P.、Nieves、C.J.、他食品科学と人間の栄養、フロリダ大学ゲインズビル、フロリダ州。アメリカ栄養学会誌、2012 年 8 月;31(4):288-94..
味： マイルド、スウィート、あるものは他のものより熱いかもしれません
パーフェクト: ドイツ料理とスペイン料理、卵、シーフード、野菜、グーラッシュ
偉大なレシピピック: パプリカをふりかけて彩りを添えます焼き “ポテト”厚切りポテト(セロリの根から作られます)。

コショウ

ペッパーコーンには、黒、白、緑の品種があります。がある ピンクペッパー は、黒胡椒に比べてコショウの風味が深く、チリのような辛さが特徴です。胡椒の良いところは、ほぼすべての料理に優れていることです。物事を切り替えて、グリルした果物の上にペッパーを割って、驚くべきキックを作ります。研究によると、黒コショウの摂取は、高脂肪食によって引き起こされる私たちの体の細胞への酸化ストレスを軽減する可能性があることが示唆されています。 高脂肪食を摂取したラットにおける黒コショウ (Piper nigrum L.) とピペリンの抗酸化効果は、酸化ストレスを誘発しました。 Vijayakumar, R.S., Surya, D., Nalini, N. アンナマライ大学、アンナマライ ナガル、タミルナドゥ、インド。レドックス レポート、2004;9(2):105-10..
味： 熱くて辛い
パーフェクト: ドレッシング、スープ、サラダ、肉料理など、ほぼ何でも最初は！
偉大なレシピピック: ペッパーは、この迅速かつ簡単に必須ですベジタリアンのためのチリコンカーン、そしてこれらにスパイスを加えます焼き黒豆とキヌアのハンバーガー.

サフラン

蒸し暑い時期！調査によると、 サフラン は、すべてのスパイスの中で最も高価であり、実際に性的機能を改善することができます。 男性におけるフルオキセチン誘発性性障害に対するサフランの効果: 無作為化二重盲検プラセボ対照試験。 Modabbernia、A.、Sohrabi、H.、Nasehi、A.A.、他イラン、テヘラン、サウス カルガー ストリート、テヘラン医科大学ルーツベ病院精神医学研究センター。精神薬理学、2012 年 10 月;223(4):381-8.. それが目的ではない場合は、サフラン (小さな紫色のクロッカスの黄橙色の花に由来します) を使用して料理に色を付けます。深紅の色合いで。
味： ほんのり苦いけど、ほんのり甘く、温かい
パーフェクト: スペイン料理、インド料理、北アフリカ料理、リゾット、パエリア
偉大なレシピピック: このサフランを注入した鍋の電源を入れます根菜の煮物.

エヴァン・レイチェル・ウッドのwiki

塩

塩が多い 品種 — 岩塩、フルール ド セル、コーシャ ソルトなどがあります。この天然化合物は実際にはスパイスではありませんが、多くのキッチン テーブルの中心的な存在であるため、リストに含めています。米国医師会は、塩分の摂取量を減らすことを提案しています。塩分を摂りすぎると、高血圧や心臓病などの健康問題につながる可能性があるためです。 英国での温かいテイクアウトの食事の塩分含有量の測定。 Jaworowska、A.、Blackham、T.、Stevenson、L. 他教育、コミュニティ、レジャー学部、観光・イベント・食品研究センター、リバプール・ジョン・ムーアズ大学、I.M.マーシュ・キャンパス、バークヒル・ロード、L17 6BD、リバプール、英国。食欲、2012 年 7 月 4 日。 塩と高血圧 . S.モハンとN.R.キャンベルカルガリー大学、カルガリー、アルバータ、カナダの医学および地域保健科学部門。臨床科学 (ロンドン)。 2009 年 6 月 2 日;117(1):1-11。 人口の塩分摂取を減らすための政策オプション . Cappuccio、F.P.、Capewell、S.、Lincoln、P.、他ウォーリック大学、ウォーリック医科大学、WHO 栄養共同研究センター、コベントリー CV2 2DX、英国。 British Medical Journal、2011 年 8 月 11 日;343:d4995.. しかし、その前に塩完全に、いくつかの塩は不可欠であり、体液バランス、血圧、体温、神経と筋肉の機能を維持するのに役立つことに注意することが重要です. ホットなトピック: 温度感受性ナトリウム チャネロパチー . Egri, C. および Ruben, P.C.生物医学生理学および運動学部門。サイモン・フレイザー大学。カナダ、ブリティッシュコロンビア州バーナビー。チャンネル (オースティン).2012 3 月 1 日;6(2):75-85。 暑い中でのプロサッカーのトレーニングに対する水分補給、発汗、体温調節反応。 Duffield、R.、McCall、A.、Coutts、A.J.、他チャールズ・スタート大学、オーストラリア、バサーストのヒューマン・ムーブメント・スタディーズ。スポーツ科学ジャーナル、2012;30(10):957-65。 慢性痛におけるナトリウムチャネルの役割。 レビンソン、S.R.、ルオ、S. およびヘンリー、マサチューセッツ州。コロラド大学医学部生理学および生物物理学科、オーロラ、コロラド州 80045、米国。筋神経。 2012 8 月;46(2):155-65.. 私たちの体は 1 日あたり 180-500 ミリグラムのナトリウムを必要としますが、 推奨限度 は 1,500 ミリグラムです。
味： しょっぱい！素朴な、香ばしい
パーフェクト: 焼き菓子からサラダまで、香ばしくて甘い料理の風味を引き立てます。
偉大なレシピピック: これらでスナックを修正してくださいひよこ豆のスパイシーローストまたはなすチップスバジルヨーグルトディップ付き。

スターアニス

このスパイスの名前は、小さな星のような形をしていることから付けられています。あなたがストレスを感じているときは、大きな香りを出してください。アニスは次のような能力があることで知られています。緊張を和らげる精神的な明快さを高めるのに役立ちます。
味： 甘草の風味が強い
パーフェクト: 中国料理、インド料理、ケーキ、クッキー、ローストフルーツ
偉大なレシピピック: このファンシーをかき立てて スターアニスシロップ または健康な オレンジデーツアプリコットマフィン .

ターメリック

ショウガに関係する植物の根、ターメリック炎症を誘発する状態から生じる可能性のある痛み、腫れ、赤みを和らげるのに役立つ能力など、多くのスーパーフードの力で知られています。 癌と炎症の制御における機能性食品としてのクルクマ。 Schaffer, M., Schaffer, P.M., Zidan, J., et.アル。オンコロジー研究所、ジブ医療センター、医学部、ゼファット、イスラエル。 Journal of Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care、2011; 14(6): 588-97.. 消化器系の問題の治療に役立つことも知られています 過敏性腸症候群の管理のための漢方薬: 包括的なレビュー . Rahimi、R.、Abdollahi、M. World Journal of Gastroenterology、2012。 18(7): 589-600.. サフランと同じように、このスパイスは食品の着色やかすかな土の風味を加えるためによく使用されます。
味： 素朴で少し苦い
パーフェクト: インド料理とモロッコ料理、家禽、子羊、カレー、シチュー、米料理
偉大なレシピピック: スムージー フレーバー パレットを強化し、この黄色いスパイスをラズベリー ターメリック スムージー.

セックス人形は何でできていますか

ブレンド

インターネットをざっと見てみると、多くのことが明らかになります。 自家製バージョン スパイス ブレンドの例ですが、瓶に入れると少し便利なように、食料品店のメイン スパイスのすぐ隣に置いてあるプレミックス ブレンドをチェックしてください。

中華五香

スターアニス、クローブ、シナモン、四川唐辛子、フェンネルシードの 5 つのスパイスは、アジアの豚肉や鴨料理、揚げ物のパン粉によく使われます。
パーフェクト: 中華料理、豚肉、鴨肉、ビーフシチュー、パン粉、シーフード

チリパウダー

写真： ジワツー

この混合物は、通常、粉砕された唐辛子、パプリカ、クミン、黒コショウから作られます。一部のバージョンは他のバージョンよりもマイルドです。
パーフェクト: メキシコ料理、チリ（当たり前）、豆

カレー粉

カレー粉は西洋用語ですが、スパイスを混ぜたものを ガラムマサラ インドで。ほとんどのカレー粉は、コリアンダー、ターメリック、クミン、 フェヌグリーク 、および赤唐辛子、ただし、ミックスは異なります。
パーフェクト: インド料理、カレー、トマトソース、シチュー

イタリアの調味料

ニンニク、タマネギ、およびローズマリー、オレガノ、タイム、マジョラムなどのハーブで作られたこのブレンドは、キッチンの定番と見なされることがよくあります。このブレンドにはさまざまなものがあり、加熱用の赤唐辛子フレークや、より幅広い種類の乾燥ハーブを含むものもあります。
パーフェクト: ピザ、パスタ、ボリュームたっぷりのミートシチュー、出汁ベースのスープ

レモンペッパー

このミックスの背後にある前提はシンプルです。レモンとペッパーです。レモン部分は 熱中する 皮。このミックスには、多くの場合、塩も含まれています。
パーフェクト: 魚、家禽、またはハンバーガーのこすりとして使用し、サラダ、野菜、ジャガイモに振りかけます。

ピクルススパイス

これは、黒コショウ、マスタードシード、レッドペッパーフレーク、オールスパイス、ディルシード、ベイリーフ、クローブ、時にはシナモンとジンジャーから作られており、野菜や卵のピクルスに最適なブレンドです (ビネガーベースに加えた場合)。 .
パーフェクト: きゅうり、卵、コショウ、ビーツ、ザワークラウト、玉ねぎ

鶏肉調味料

多くのスパイス ブレンドと同様に、家禽の調味料はその名前にその目的を示しています。ミックスには、セージ、コショウ、レモンの皮、セイボリー、ローズマリー、ディル、オールスパイス、タイム、マジョラム、ジンジャーが含まれることがよくあります。ボトルの便利さを語る！
パーフェクト: チキン、ターキー、詰め物、スープベース

パンプキンパイ用スパイス

その名前は、このスパイス ミックスが実際に味パンプキンパイのように、その痕跡はありませんスーパーフード.ただし、伝統的なパンプキン パイで使用される主な調味料 (シナモン、ナツメグ、ジンジャー、クローブ、オール スパイス) は含まれています。
パーフェクト: パンプキンパイ！オーツ麦、コーヒー飲料、クッキー