ビーガン キヌア入りピーマン

野菜たっぷりの食事は、お腹を満たし、満足を保つのに十分な効果を発揮しない、というよくある誤解があります。懐疑論者が間違っていることを証明するこの食事！フィリングは、肉厚の黒豆とタンパク質が豊富なキヌアを、ほうれん草、トマト、温かいスパイスのミックスと組み合わせています。

材料

• オリーブオイル 大さじ1 1/2、さらにフライパン用
• 1個の小さなタマネギ、さいの目に切った
• ニンニク 2片（みじん切り）
• チリパウダー 大さじ2
• クミン 小さじ2
• パプリカ 小さじ2
• 塩
• 挽きたての黒コショウ
• 1 缶 (15 オンス) の黒豆、すすぎ、水気を切る
• ほうれん草のみじん切り 3カップ
• 調理したキヌア 3カップ
• 1 缶 (15 オンス) のさいの目に切ったトマト
• 1/4カップの新鮮なコリアンダーのみじん切り
• ピーマン 4本 縦半分に切る

行き方

1. オーブンを375度に予熱します。大きなベーキングディッシュの底にオリーブオイルを薄く塗ります。
2. 大きなソテーパンに油を中火で熱する。玉ねぎを加え、柔らかく香りが立つまで5分ほど煮る。
3. にんにく、チリパウダー、クミン、パプリカを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、さらに1~2分煮る。
4. 黒豆、ほうれん草、キヌア、トマトを加え、よく混ぜ合わせる。混合物が完全に加熱されるまで、約5分間調理します。コリアンダーをかき混ぜます。
5. ピーマンにキヌアの詰め物を詰めます。用意しておいたベーキングディッシュにピーマンを並べ、トウガラシをかぶせる。 25分間焼きます。