天使の数を見つけてください
食前酒は食前酒、夕食には赤ワイン、デザートにはブランデーやコニャックなど。料理をする私たちの多くは、アルコールが熱狂的な役割を果たしていることも知っています。に食べ物: ビールブレッドやワインで煮込んだ肉を作ったり、野菜のソテーにシェリーを加えたり、アマレットクッキーを焼いたりします。
しかし、もしあなたがしないでくださいアルコールを必要とする料理にアルコールを加えたいですか?
アルコールはさまざまな理由で料理やベーキングに使用されます。塩と同様に、アルコールは食品の風味を引き出し、脂肪と水分の両方と結合するため、食品を組み合わせるのに役立ちます。多くの点で、アルコールは次の役割を果たします。酸Samin Nosrat の受賞歴のある料理本で 塩脂肪酸熱 .酒はその酸味のため、肉をマリネしたり柔らかくしたりするためのシンプルで風味豊かな方法でもあります。
それでも、食べ物に酒を加える理由は約100ありますが、アルコールが台所に入らないようにする理由は少なくとも同じくらいあります.調理中にかなりの量のアルコールが燃焼されますが、まだ微量のアルコールが残っているため、アルコールに敏感な人やアルコールを避けている人にとっては、アルコールを避けるのが難しい場合があります。
ただし、酒屋に行かなくても、コッコーヴァン、チキン マルサラ、ビール ブレッドを楽しむ方法はまだまだたくさんあります。
経験則: お酒の代用品を選ぶ方法と理由
アルコールが台所で使用される主な理由は次の 3 つです。
- 風味
- 肉を柔らかくする
- その酵母または 可燃性
アラスカやクレームブリュレを焼いた照明に代わるアルコールフリーの代替品はありません.アルコールがなければ (かなり高いアルコールの割合で、安定した炎を作り出すには 100 以上のプルーフが必要です)、何も着火することはありません。
では、食べ物に火をつけていない場合はどうでしょうか。
以上が大まかなルールです。それでは、具体的な話をしましょう:
赤ワインの代用品
赤ワインは料理に加えるのに最適です。辛く、酸味があり、わずかに酸味があり、美しいポップな色を添えます。肉料理、ソース、ソテーした野菜を引き立たせるために使用される赤ワインは、ほぼすべての料理に加えて、風味を増し、複雑さを加えることができます。
代わりに使用できるものは次のとおりです。
ビーフブイヨン
赤ワインを使ったレシピ集 煮汁 または追加される ソテー野菜 ビーノの代わりにビーフブイヨンでも作れます。これらのタイプの料理では、ワインは風味を増すために使用され、塩辛いが乾いたスープは同じ効果を達成します。
赤ぶどうジュース
場合によっては、料理を際立たせるために、その特徴的な深い赤色を取得する必要があります。実を言うと、赤ぶどうジュースは、発酵させなくても、赤ワインと同じくらい風味が似ています。
詐欺師と離れる方法
ワインをマリネードとして使用する場合は、等量のグレープ ジュースと酢を混ぜて酸の含有量を増やします。
シェリー代替品
シェリーのドライだが甘くナッツのような風味は、どんな料理にも深みを加えます。 肉 に ビーガングレービー 、それを多用途のオールインワンキッチンにします。 (玉ねぎの隠し味でもあります) フレンチオニオンスープ 。)
代わりに使用できるものは次のとおりです。
リンゴジュース
アップル ジュースには、やりすぎずにシェリーの甘さを加えるのに十分な砂糖が含まれています。
バニラ抽出物
シェリー酒大さじ1杯の代わりに、バニラエッセンス小さじ1杯を使用することもできます。
繰り返します: aティースプーンバニラエクストラクトの代わりに使用できます大さじシェリーの。
バニラエクストラクトはシェリーよりもはるかに濃縮されています。少量で、そのナッツのような風味が伝わってきます。ただし、注意してください。多くのフレーバー エキスにはアルコールが含まれているため、アルコールを含まないものを用意してください。
ウォッカ代替品
最も風味のないアルコールであるウォッカは、結合剤または乳化剤として最もよく使用されます。 味の問題ではなく、油や水などのさまざまな要素をテクスチャーと外観のために一緒に引き寄せるために必要な化学的性質が重要です。
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代わりに使用できるものは次のとおりです。
水
少量のウォッカ — スプラッシュ、ダッシュ、ティースプーン、または大さじ — は、水で置き換えることができます。
で パイ皮 たとえば、ウォッカ半分と水半分を使用すると、柔らかさをさらに加えることができますが、クラストはアルコールがなくても同じ味 (およびほとんど感じ) になります。
白ぶどうジュースとライム
バーテンダーとして、私はこれについていくつかの懸念があります しばしば推奨される 組み合わせ: ウォッカは、バーの後ろやキッチンで、特にそのフレーバー プロファイル、またはむしろその欠如のために使用されます。う～ん、確かにお酒が入ってる口当たり）、他のフレーバーをまとめる結合剤として機能します。
ライムの酸味が白ブドウジュースの甘さとバランスを取っていますが、これはニュートラルなフレーバーの組み合わせにはなりません。少量なら一見の価値ありですが。
大量のウォッカに代わる優れたノンアルコール代替品はないことを知っておいてください。
だが ウォッカペン は、例えば、ウォッカを使用して酸性のトマトジュースをクリーム、オリーブオイル、水と結合させ、ウォッカ1杯、またはマティーニ3杯分の酒を飲む.その量で、代わりに水を使用すると、あなたが求めているクリーミーなピンクの乳液の代わりに、粘り気のある、ブレンドの不十分なソースが残ります。
君はできる使用する 砂糖を少し加えた白ブドウジュース このソースの古典的な食感を再現するために、私は味の違いに気づくと期待しています.それ以外の場合、このクラシックを酒抜きで味わう最善の方法は、単純にウォッカを省くことです。
白ワインの代用品
白ワインで調理すると、赤ブドウの独特の風味や色がなくても、赤と同じ酸ベースの利点が得られます。乳製品の多い料理のバランスをとったり、鶏肉や魚のような手早く調理するメインディッシュで水分を保持するためによく使用されます。
代わりに使用できるものは次のとおりです。
鶏がらスープ
牛肉のスープを赤ワインの代わりに使用できるように、「白身の肉」のスープは、ソースや蒸し煮用の白ワインのサブとして適しています。のような古典的な料理 coq から vin そして ハマグリソース添えリングイネ チキンブロスと交換しても、ほとんど影響を受けません。
リンゴジュース
白ワインも比較的簡単に見つかります。 焼き菓子 .リースリング、ソーヴィニヨン ブラン、グリューナー ヴェルトリーナー、マスカットの軽やかでフローラルで蜂蜜のようなノートは、ケーキやクッキーに砂糖を加えます。同じ量のリンゴジュースでも構いません。
ビール代替品
ビールは、キッチンで使用する最も用途の広いアルコール飲料の 1 つです。主な理由は、ライト ビール、ダーク ビール、ビター ビール、小麦ビールなど、非常に多くの種類があり、それぞれのスタイルが異なるフレーバーを与えるためです。
ビールは、完成した飲料水にまだ活性酵母 (昆布茶など) が含まれているという点でも、他のほとんどのアルコールとは異なります。
代わりに使用できるものは次のとおりです。
ノンアルコールビール
ノンアルコールビール は、どのレシピでもビールに代わる最も簡単な代替品です。今日では、標準的なラガーからより複雑なエールやサワーまで、さまざまなスタイルから選択できます。
鶏がらスープ
ソースと蒸し煮には、軽いビール (ラガー、小麦ビール、またはエール) を必要とするレシピの代わりに、チキン ブイヨンをすばやく簡単に使用できます。
きのこストック
黒ビール (ポーター、スタウト) を必要とするレシピの場合、ギネスまたは他の黒ビールの代わりにキノコのストックが機能します。
ない限りあなたが焼いている: 焼き菓子のような黒ビールの代わりに、黒っぽいノンアルコールの種類を使用する必要があります。 スタウトケーキ そして ビールパン .
コーラorペプシ
ビールの代替品に関する最後の注意事項: 肉のマリネ 、コーラやペプシのようなフルシュガー ソーダが最適です。どちらのソーダも、だし汁やだし汁よりも酸含有量が高く、肉を食べたい柔らかい食感に分解するのに役立ちます。
