バターナッツかぼちゃとひよこ豆とケールのカレー

パントリーの必需品 (ココナッツ ミルク、チキンストック、魚醤、カレー ペースト) があれば、このユニークな料理を作る準備が整います。 (注: 魚醤とカレー ペーストは、どちらも地元の食料品店のエスニック アイルにあります。) ここで見つけたヘルシーな組み合わせは、地元のタイ料理レストランのメニューにないかもしれませんが、きっと次のような刺激になるでしょうあなただけのおいしいカレーの組み合わせを考えてみてください。

材料

• 1 缶 (13.5 オンス) のココナッツ ミルク、分割
• 黄または赤のカレーペースト 大さじ2杯
• 1玉ねぎ、みじん切り
• バターナッツ スカッシュ 1 個、皮をむいて 1 インチの立方体に切る
• ケール 1束、葉はちぎり、茎はみじん切り
• 1 缶 (14.5 オンス) のひよこ豆、すすぎ、水気を切ったもの
• 1 1/2カップのチキンまたは野菜のストック
• 魚醤 大さじ2
• 黒砂糖 大さじ1
• 1-2ライム
• 1/4バンチ コリアンダー、みじん切り (サービング用)

行き方

1. 3 リットルの鍋またはダッチ オーブンを中強火で加熱します。 1/2缶のココナッツミルクを入れ、カレーペースト大さじ2を加えて泡立てます。香りが立つまで約1分間、または煮ます。
2. 玉ねぎを加え、さらに3分煮る。バターナッツ スカッシュ、ケールの茎、ひよこ豆、残りの 1/2 缶のココナッツ ミルク、だし汁、魚醤、ブラウン シュガーを加えます。蓋をして沸騰させます。
3. 弱火にし、蓋をせずにさらに8～10分煮る。ケールの葉を加え、さらに2~3分煮る
4. カレーの仕上げに、ライム1/2個から果汁を絞ります。味を調えます (塩味が足りない場合は魚醤を、甘さが足りない場合は黒砂糖を、酸味が足りない場合はライム ジュースを加えます)。
5. ライムのくさびとコリアンダーを添えて。