天使の数を見つけてください
アート：アイリーン・ゴダード
チーズ好きにとっても、店のチーズ カウンターをスキャンするのは非常に圧巻の体験です。女の子の夜用のチーズ ボードを自分の家で作りたいと思っていることはわかっていますが、実際のところ、他にもたくさんあるので、どこから始めればよいかわかりません。たくさんの。オプション。
ジョナサン・グロフの妻
「チーズは非常に多くの異なるスタイルがあるため、分類するのが難しいのです」と、チーズの専門家である Michaela Weitzer は説明します。 マレーのチーズ ニューヨークで。 「牛乳の種類 [牛、山羊、羊] にはそれぞれ独自の特徴と風味があります。しかし、顧客が助けを求めるとき、彼らは通常、彼らが念頭に置いているテクスチャーから始めます.
素人の言葉で言えば、チーズのテクスチャーは、製品の硬さ、およびその範囲のどこに位置するかです。テクスチャーは、チーズ製造プロセスでの決定、プロセス中の pH と酸性度、熟成時間などの要因の組み合わせから形成されます。
本当の話: 「アザミのレンネット」や「血まみれの外皮」などのチーズのスタイルを呼び出すと、さらに混乱するだけです。代わりに、Weitzer はチーズ屋の情報を共有して、チーズをわかりやすいテクスチャ カテゴリに分類します (さらに、ブルー チーズの特別なハイライトです!)。
柔らかい
ソフトチーズは短い製造工程で製造され、熟成時間はほとんどまたはまったくありません。これにより、ほとんどの水分を保持することができ、その結果、滑らかでクリーミーで、べたべたしたテクスチャーが得られます。柔らかいチーズには、マイルドなアロマとフレーバーがあることがよくあります (柑橘系/レモン系、ピリッとした、またはほとんどない)。
ふわふわのリコッタチーズから、ヤギのチーズ、フェタチーズ、ブッラータまで、フレッシュで皮のないチーズは柔らかいカテゴリに分類されます。これらのチーズは、サラダに簡単にふりかけることができ、クラッカーやトーストに塗るのに十分柔らかいため、冷蔵庫の主食になります。
ヴィーノと合わせる場合は、軽めのフレーバーを圧倒しないように、スパークリング ワインまたはパリッとした白ワインを選びましょう。
セミソフト
セミソフト チーズは、ソフト カテゴリのチーズよりも少し硬めです (理にかなっていますか?)。これらのチーズは、凝乳 (牛乳の凝乳) をカットし、すべてのホエー (凝乳の液体副産物) を押し出すことによって、処理中に水分含有量の 36 ～ 45% が除去されています。
できあがったチーズは、しなやかで切りやすい食感ですが、広がりにくいほどコンパクトです。つまり、これらは素晴らしいノッシング チーズやデザート チーズになります。
味覚では、これらのチーズは非常に長い間熟成されていないため、ナッツのような、素朴な、および/またはピリッとしたフレーバーがあるため、まだ乳白色のフレッシュさを誇っています.人気のあるセミソフト チーズには、フォンティーナ、モッツァレラ、モルビエ、シェーブル ゴート、ピコなどがあります。
半企業
そして、セミソフトよりも少しだけ硬く、私たちは (お察しのとおり) セミハード!これらのチーズは、以前のチーズよりも水分含有量がわずかに低く、熟成プロセスが長くなるため、風味が熟して強化されます。
Gスポットの見つけ方
セミハード チーズの例: ゴーダ、モントレー ジャック、プロボローネ、ミュンスター、およびハバーティ。
それらは細かく刻んですりおろすのに十分なテクスチャーがあり、チーズボードの人々を喜ばせる傾向があります.ワインと一緒に楽しみたいなら、これらのチーズは、ライト ボディまたはミディアム ボディの赤に勝る開発されたフレーバーを備えています。
当社
チーズカードは最初に加熱され、調理され、圧搾され、よりコンパクトな (読み: 固い) チーズになります。しっかりとしたチーズは、少しの間熟成されるため、水分を少ししか保持しません。
固いチーズの最も有名なタイプはチェダーで、通常はオフホワイトの色 (または食用色素が加えられている場合は黄橙色) の牛乳チーズです。
チェダーは、キャラメルとバタースコッチのヒントがあり、シャープでバターのような風味があり、口の中でとろけるようなしっかりした食感が最も人気があります。
タラ ウォーキング デッド 女優
他の会社のお気に入りには、Comte、Edam、Cantal、Jarlsberg などがあります。
ハード
ハードチーズは、製造過程でほとんどの水分 (50% 以上) が取り除かれています。これらのチーズも長期間熟成されているため、より強く、より香ばしいフレーバーと硬い外見が得られます。
固いチーズ (マンチェゴなど) の中には、チーズ ボードの上でうまく機能するものもありますが、このカテゴリのチーズは、その砕ける能力とすりおろす能力で最も愛されています。好例: オーブンで焼いたグリュイエール ポテトのメダリオン、シーザー サラダのパルミジャーノ レッジャーノ、人気のイタリア パスタ料理のペコリーノ ロマーノ (はい、私たちも今お腹が空いています)。
青い静脈
いわゆる「ブルーチーズ」は、柔らかくて広がりやすいものから硬くて砕けやすいものまでさまざまなテクスチャーがありますが、それは非常に二極化したチーズスタイル (好き嫌いは別です!) であり、独自のカテゴリーを獲得しています。
ブルーチーズは、その中を流れる青い静脈にちなんで名付けられました。作り方は次のとおりです。チーズがまだカードの形になっているときに、培養菌を串に刺します (ペニシリウム・ロケフォルティまたはペニシリウム・グラウカム、不思議に思っている人のために）;これにより、チーズが熟成するにつれて青緑色の食用カビが成長します。
これらの静脈は、ブルー チーズに豊かな風味と刺激的な香り (足の臭い!) を与えるものです。いくつかの有名なブルース: ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトン、ブルー ド ジェックス。
壮大なチーズボードの作り方
美しくバランスの取れた肉とチーズのスプレッドを作ることは、まさに芸術の形です。ゲストに (つまり、ひとくちに) 話してもらうには、さまざまなフレーバーと魅力的なプレゼンテーションですべての点に注目する必要があります。
チーズ プレート ゲームを盛り上げるための Weitzer の専門家のヒントは次のとおりです。
- チーズ： 異なるカテゴリーの 3 つのチーズから始めます。テクスチャー (ソフト、セミソフト/セミハード、ハード/ハード) またはミルクタイプ (牛、羊、ヤギ) で色域を実行できますが、記憶に残るのはフレーバーの配列です。軽くてピリッとしたチーズ、刺激の強いチーズ、熟成されたナッツのようなチーズを 1 つ選びます。
- 肉： 次に、2 つの異なる肉を選びます。1 つは薄い筋肉質の肉 (生ハムなど) で、もう 1 つは硬めの肉 (ドライサラミなど) です。
- 付属品: はちみつ、ジャム、マーマレード、オリーブ、アーモンド、ドライフルーツ、クラッカーなど、おいしいアドオンの詰め合わせで大皿料理をグレードアップしましょう。
プロタイプ:究極のペアリング体験のためには、調和するフレーバーが互いに隣り合うようにプレートを配置します.軽いチーズはフルーツジャムと相性が良く、熟成チーズは塩辛いアーモンドが好きで、臭いチーズはピクルス野菜と相性が良いです.
