天使の数を見つけてください
直火料理の匂いほど五感を刺激するものはありますか? 焼く 、多くの人にとって、それは威圧的なプロセスです。どうやって火を起こすの？木炭の違いは何？ステーキにクロスハッチマークを付けるにはどうすればよいですか?どうすれば焼けるのを防げますか？
このグリル プライマーが役立ちます。これらの基本をマスターすれば、次の週末のディナーや家族の集まりでグリルが確実に成功するでしょう。
グリルの選択: 炭とプロパン
プロパングリル
グリルには、ガスと炭の 2 つのカテゴリがあります。ガス グリルは、プロパン タンクまたはグリルに直接接続された天然ガス ラインのいずれかを使用します。
ガス グリルは非常に簡単です。火を制御するのは、ノブを回すのと同じくらい簡単です。これにより、時間が節約され、グリルが簡単になります。しかし、ガス グリルで調理された料理は、グリルが炭火焼きのように熱くなく、煙の発生が大幅に少ないため、伝統的な炭火焼きの風味が欠けています。
ショートヘアのためのクールで簡単な三つ編み
ガスグリルでゆっくりスモークしたフレーバーを再現するには、浸したウッドチップを詰めたスモークボックスを火格子に直接置きます。通常、通常のグリルで使用される 350°F から 400°F 以上の温度とは対照的に、グリルの温度は 220°F から 250°F の間が望ましいです。
チャコールグリル
チャコール グリルには、炎を制御するための便利なノブがないため、使用するのが少し難しくなる可能性があります。しかし、多くのグリル職人は、この難易度の増加は、優れたフレーバーを達成するために価値があると主張するでしょう。炭はガスよりも熱く、その上で調理された料理は典型的な直火の味になります。
インドのタンドール オーブンや中東のケバブ グリルなど、ほとんどの伝統的なグリルでは炭を使用します。ボーナスとして、木炭グリルはガスよりも安く、通常は初期費用が 2 ～ 3 分の 1 です。練炭は、ガス グリルに必要なプロパン タンクの詰め替えよりもコストがかかりません。
炭火の開始と維持には経験が必要であるため、炭火焼きは努力と焼き技術の理解が必要です。これは、初心者のグリル職人にとってより挑戦的なことを意味します。
これは、初心者のグリルが炭で始められないということではなく、熱を制御する方法を学ぶには少し練習が必要だということだけです.本当に自信を持つこと。
炭の選び方
木炭には、練炭と広葉樹の塊の 2 種類があります。
丸い黒い立方体であるチャコールブリケットは、安価で使いやすく、より広く入手できます。おがくずとバインダーが詰められたブリケットは、長時間燃焼するため、鶏肉などの大きなものを調理するのに最適です。ほとんどの食料品店は次のようなブランドを扱っています。 キングスフォード チャコール ブリケット .ブリケットにはさまざまな種類があり、木材チップが埋め込まれているものや、 より軽い液体を注入 .
広葉樹の塊炭は、本物の広葉樹の不規則な形と破片からできています。ブリケットよりも高温で速く燃焼し、灰の発生が少なくなります。広葉樹の塊の主な利点は風味ですが、これは木材の種類によって異なります (メスキート、アップルウッド、ピーカンなど)。
一般に、硬材の塊は、その強烈な熱のために、ケバブやステーキなどの高速グリルに最適です。のようなブランド ロイヤル オーク 優れた広葉樹の塊を作ります。
炭火の管理
チャコール グリルを開始する最も一般的な方法は、チャコール ピラミッドです。これは、下部から熱を放出し、チャコールの間に均等に熱を分散させます。
木炭のピラミッドを作るには、まず使用済みの新聞紙または紙袋をグリルに置きます。次に、紙の上に木炭 (練炭または塊) を積み上げてピラミッドを作ります。次に、紙に火を点け、火をゆっくりと大きくし、木炭を扇風機または吹き飛ばして熱を上げます。
探す主なものは、黒から灰色がかった白への炭の色の変化です (表面積の約 75% が色を変えているはずです)。下から熱が上がり、炭が近いので近くまで熱が伝わります。
チムニースターターの使用
チャコール グリルを開始する別の方法には、 煙突スターター は、底と側面に穴があり、内部にワイヤー格子がある中空の金属シリンダーです。
チムニースターターを使うには、くしゃくしゃに丸めた新聞紙や紙袋を下に詰め、上に木炭を詰めて紙に火をつけます。炭が白くなったらグリルに流し入れます。適切に使用されたチムニースターターは、毎回完璧な炭を生成します。
炭火焼きの火を消す
チャコール グリルを消すには、グリルのふたを元に戻し、すべての通気口を閉じます。これにより、酸素の流れが遮断され、火が窒息します。炭に水をかけないでください。強烈な蒸気が急激に上昇するだけでなく、急激な温度変化によりグリルに亀裂が入り、損傷する可能性があります。
三人組をしている人は何人いますか
あなたは2つのゾーンの火が必要になるでしょう
「ゾーン」を構築することは、より大きなまたは骨付きのアイテムで均一な調理を確実にし、フレアアップを避けるために不可欠です.リブアイなどのステーキは脂身が多く、焼き加減に気を付けないと焼く際の焼き加減で火災の原因となります。フレアアップが抑制されていないと、食べ物に食欲をそそる苦い黒い跡が残ることがあります。
チャコール グリルでファイヤー ゾーンを作成する最も簡単な方法は、2 つの面を用意することです。1 つはチャコールあり、もう 1 つはチャコールなしです。ガス グリルでこれを行うには、片側を点灯させ、もう一方を点灯させます。
大きなカットを均等に調理するには、肉を冷たい側に移す前に、熱い側で焼いてください。ふたを閉め、熱制御のための通気口を調整します。お肉は間接加熱で焼き上がります。このグリル方法は、ステーキをオーブンに入れる前にフライパンで焼くのと同じ料理のコンセプトを使用しています。
何を焼くか
肉や家禽
グリルは主にたたきです。スカート ステーキ、フランク、ラム リブ チョップなどの肉のカットは、高温調理に最適です。ポーク チョップや鶏もも肉や胸肉などの他のアイテムも素晴らしいです。
グリルするとき、骨付きの部分は骨なしよりも時間がかかります。鶏もも肉などのグリル プロセスをスピードアップする 1 つの方法は、肉にいくつかの深い切り込みを入れて、より速く調理し、より多くのマリネ液を浸透させることです。また、グリルした後、スライスする前にタンパク質を休ませることを常に忘れないでください。そうすれば、タンパク質は水分を保持し、乾燥しないようになります.
シーフード
魚介類に関しては、 ツナ メカジキは、火格子で直接焼くのに十分な固さです。しかし、スナッパー全体のようなより繊細な魚の場合は、 グリルかご またはホイルで包む。魚と必要な芳香剤をホイルで包み、火格子の上に置くだけです。
野菜と果物
奇妙に聞こえるかもしれませんが、野菜や果物は実は グリルで素晴らしい .オリーブオイルをかけたアスパラガスは、シンプルながらも美味しいおかずです。チンゲン菜のような葉物野菜でも ロメイン・レタス グリルできます。野菜は焦げやすいので手早く行うようにしましょう。
デザート
デザートには、パイナップル リングや半分に切った桃などの果物を焼いてみましょう。アイスクリームやホイップクリームと組み合わせると、これらの果物は贅沢なおやつになり、独特のスモーキーな風味が広がり、絶対に美味しいです。
私はオープンマリッジを望んでいます
グリルのヒント
マリネ
糖度の高いマリネ (黒糖、蜂蜜、またはフルーツ ジュース) は、薄い肉や骨のない肉に最もよく合います。これらのカットはすぐに調理されます。これは、甘いマリネの高い糖分が最終的に焦げてグリル格子にくっつくため、重要な要素です。
マリネしたタンパク質とマリネしていないタンパク質の両方を調理する場合は、常にマリネしていない部分を最初にグリルして、グリルがきれいになるようにします。
クロスハッチマーク
古典的なクロスハッチ マークの場合、まず肉をグリルに約 2 分間置きます。次に、肉を持ち上げて、斜めのクロスハッチの場合は 45 度、正方形のクロスハッチの場合は 90 度回転させます。肉をひっくり返して、目的のクロスハッチ マークが表示されるまでプロセスを繰り返します。
軽い液体を使用しないでください
ライターの液体は通常不要です。また、調理中は火の中に入れないでください。大きくて危険な炎になるだけです。
