天使の数を見つけてください
直火、炭、良いグリルの煙ほど夏を物語るものはありません。
食欲をそそる肉からパリッとした野菜まで、定評のあるグリル料理の主食がすべてローテーションで提供されます。しかし、おそらくあなたは、創造的なグリル バグにかじられて、新しい領域に挑戦したいと思っているピット マスターかもしれません。
一方、室内で料理をするのが好きな人にとって、グリルは災害のレシピのように思えるかもしれません。キッチンの流しの下からほこりっぽい消火器を運び出す可能性が高くなります。初心者のグリル職人にとって、この激しい獣で何ができて何ができないかを正確に知ること (およびその方法) は難しい場合があります。
あなたのグリルの腕前に関係なく、このタイプの料理のルールについて疑問に思うかもしれません。焼き物は何でもいいの？また、火格子に絶対にぶつけてはいけないものはありますか?
グリルの専門家から、どの食品が驚くべき結果をもたらし、どの食品が回復不能な混乱に溶け込むかについての結論を得ました。
イラスト：Brittany England
基本に光を当てる
あなたが期待するほど、グリルのすべきこと、してはいけないことは多くありません。
「多くの人が気付いていないのは、グリルが実際にはオーブンであるということです」と、ミール プランニング ビジネスのシェフ、ピーター スミスは言います。 シェフグッド . 「基本的に、オーブンに入れるものは何でも、蓋をしたままBBQで調理できます。オーブンよりもBBQの方が温度が高いので、通常は時間は短くなります。
これは、焦げないようにタイミングを調整できる限り、通常焼いたりローストしたりする多くの食品が公平であることを意味します。
オーブン調理からグリルに移行する場合は、加熱された火格子に直接食品を置く可能性があるため、固着を防ぐことも重要です。迷った時はしっかりグリス！
「通常はグリルにくっつくような食品にオリーブやココナッツ オイルをスプレーすると、常に最良の結果が得られます」とスミス氏は言います。
彼は、火の上に直接置くことができない食品に適切な耐熱容器を使用すると、救いの恩恵を受けることができると付け加えています.
「正しい器を使うことが成功への鍵です。たとえば、チーズの輪を焼く場合は、ホイル トレイを使用します。ベイクドビーンズを焼く場合は、鋳鉄製の鍋を使用してください。」
肉と代替タンパク質
肉は究極のグリル調理法ですが、最良の結果を得るには、脂肪分を念頭に置いておくのが賢明です。
「脂肪の多い肉は避けてください。なぜなら、それは火災の原因になったり、タンパク質を焦がしすぎたりするからです」 コープ . 「豚バラ肉、皮付き鶏もも肉、高脂肪の牛肉、神戸牛、またはスカートステーキなどの肉は、焦げすぎてしまうことがあります。」
ハーディはまた、白身魚のような極端に低脂肪のタンパク質をグリルすることも勧めていません。 「魚がグリルにくっつくのを防ぐのに十分な脂肪分がありません。」
植物ベースの肉の代替品が好きなら、その焼きやすさに疑問を抱くかもしれません。さて、朗報です！
「フェイクミートはグリルで非常にうまく機能します」と、グリルマスターのケビン・コルマンは言います。 ウェーバー ソースと調味料。 「フェイクバーガーはグリルするのがとても簡単で、通常のハンバーガーと同じように扱う必要があります。」
野菜
ズッキーニを焼いたことはありますが、ヒカマを焼いたことはありますか?何故なの？
焼き野菜に釘を刺すのは、主にそのサイズと形によって決まります。
「グリル用の野菜をどのようにカットするかについては、戦略的に考えなければなりません」と、モーガン・ボリングは言う。 クックズ・カントリー . 「表面積を最大化して焼き色を増すと同時に、バラバラになったり、グリル格子をすり抜けたりしないように形を整えることが重要です。」
そして脂肪もお忘れなく！
「野菜がしっかりと焦げるように、油やその他の脂肪をたっぷり使用する必要があります」とボリング氏は付け加えます。
果物
口の中でとろける桃のグリルを聞いて、自然界のキャンディーはあと何個燃えますか?アドバイスの一言：砂糖の含有量を考えてください。
「グリルしたフルーツでは、理想的には、グリルで形を保つ糖度の高いフルーツが必要です。こうすることで、果物が柔らかくなりすぎる前にイワナを食べることができます」と Bolling は言います。 「桃、パイナップル、ネクタリン、プラム、梨が良い選択肢です。」
完璧な果物をグリルするときは、固さもチェックしてください。熟しているが柔らかくない果物を探します。焼きマッシュは要りません。 (少なくとも私はしません。)
チーズ
グリルドチーズは、多くの子供たち (そして多くの大人たち) のお気に入りのサンドイッチであるには理由があります。 （とろけるとねばねばしたチーズがバターのように黄金色のパンにないすごいね?)
正しく焼き上げることで美味しさを最大限に引き出します。
「融点の高い (高温で溶ける) チーズはグリルに最適です」と Bolling 氏は言います。 「私の意見では、グリル チーズの主役はハルーミです。これは、固い塩漬けのギリシャ チーズです。非常に強力なタンパク質ネットワークを持っているため、加熱すると柔らかくなりますが、溶けません。」
熟成されたプロヴォローネやパニールのような他の固いチーズや半固いチーズも、グリルの高温に耐えることができます。
ボリングは、口の中で溶ける前にグリルで溶けてしまうチーズをいくつか指摘しています。
「アメリカン チーズやモントレー ジャックなど、溶けやすいと思われるものは避けたいものです。それらはグリル格子の間で溶けてから、色が濃くなり、グリルが安っぽいごちゃごちゃになってしまいます。」
いくつかのグリル禁止
私たちがどんなにそれを真実にしたいと思っていても、グリルすることは重要ではありません。合計万人に無料。 (ネタバレ: スープはダメです。)
一つには、サイズが重要です。ベビーキャロット、細かくさいの目に切った野菜、または米の粒など、小さな断片を含む食品はすべて、火格子から落ちて炎の中で失われます。串を使っていない限り、小指などの小さいものは焼かないでください。
次に、グリルの成功を台無しにすることで有名なマリネードの材料の問題があります。
「多くの場合、グリルで焦げる可能性のある砂糖を多く含む食材は避けたいものです」と Bolling 氏は言います。 「黒糖、バルサミコ酢、はちみつ、メープルシロップ、アガベなどを多く含むマリネは、多くの場合、調理前に焦げてしまいます。」
マイケル・シーンのwiki
悲劇的な.
型破りな焼き物
グリルで型破りな料理を試すことでゲームのレベルを上げることにした場合は、驚くほどグリルできるオプションをいくつか紹介します。
ボトム（グリル）ライン
グリルの適性には食品のサイズ、形、厚さが重要ですが、それ火格子に投げることができるものとできないものに関する多くのパラメーターがあります (イェーイ!)。
実験することを恐れないでください!新しいことを試してみると、グリルがどのように動作するかを知ることができ、より良いグリルを選択するのに役立ちます。一体、私たちが今知っていることを知って、私たちはほぼすべてを見て、「Imma Grill that」と考えています.
