なすとピーマンのサラダ

これはイスラエル/レバノンにインスパイアされた料理で、ナスをピーマン、タマネギ、スパイスで調理して美味しいミックスを作り、最終的に冷やして提供します。ナスや他の野菜はトマトやスパイスから味を吸収する時間が長いため、冷蔵庫で味を調えます。冷やしてお召し上がりいただくと、サラダの味がさらに際立ち、熱の影響を受けません。ギリシャ風ヨーグルトや全粒粉パンと一緒にお召し上がりください。

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材料

• オリーブオイル 大さじ4
• 2 大ナス、皮をむき、粗みじん切り
• 赤パプリカ 大1個（みじん切り）
• 黄パプリカ 大1個（みじん切り）
• 1scal,（みじん切り）
• タマネギ 1/2個（みじん切り）
• にんにく 大4片（みじん切り）
• トマトピューレ 1カップ
• 乾燥バジル 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• 塩
• コショウ
• 甘いパプリカ

行き方

1. 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火～強火で熱する。なすを加え、しんなりするまで煮る。お皿に取り分けます。
2. 同じ鍋に残りのオリーブオイル大さじ3を熱する。ピーマン、ねぎ、玉ねぎを加えます。野菜がしんなりするまで5分ほど煮る。にんにくを加える。さらに2～3分煮る。
3. ナスを混ぜ合わせ、トマトピューレ、バジル、オレガノ、塩、こしょう、パプリカで味を調え、さらに2分煮る。かき混ぜないでください。混合物をそのままにして、液体が完全になくなるまで煮ます。
4. 野菜は別にして冷ましておきます。容器に入れ、冷蔵庫で少なくとも 1 時間、または冷めるまで冷やします。冷やしてお召し上がりください。