もっと揚げて、無駄を減らしましょう!家庭で揚げるときの油の無駄を減らす方法

ゲッティイメージズ

ホリデーシーズンが近づくと、Bubbe が昔作ったようなサクサクしたラトケスのプレートが欲しくなるかもしれません。この感謝祭に七面鳥の揚げ物が食べたくなるかもしれません。または、今は 4 月中旬で、何か揚げておいしいものを食べたくなったので、この記事につまずいたのかもしれません。

いつ、何を揚げようと、おそらく同じ質問をするでしょう: 正確にどれくらいの油を使用すればよいのでしょうか?あと、オイルはどうしたらいいですか？

私たちは 2 人の料理の専門家に話を聞いて、家庭での揚げ物を安全に、無駄を最小限に抑える方法を学びました。

オイルは何を使えばいいですか？

揚げ物に関しては、すべての油が同じように作られているわけではありません。

オリーブ オイルとココナッツ オイルは、発煙点が低いため、浅揚げや揚げ物よりも、ソテー (食材を小さく切ってすばやく調理する) に適しています。あなたの食べ物を揚げるのに十分です。

ブリティッシュ コロンビア大学のダイニング サービスのシェフであり、元料理学校のインストラクターでもある Darren Clay は、「中性で、かなり安価で、発煙点が高い」という理由で、揚げ物にブドウ種子油を好んでいます。

寝室での彼のためのロマンチックなアイデア

ピーナッツ オイル (ほとんどのスーパーマーケットでより手頃な価格で見つけやすい) の味が好きな人は多いが、一般的なアレルゲンであるため、業務用厨房では使用しない傾向がある、と彼は付け加えた.

ピーナッツ アレルギーの心配がない場合は、ご家庭での揚げ物のニーズにピーナッツ オイルが最適です。それ以外の場合は、グレープシードオイルが最善の策かもしれません (ただし、このオプションはより高価です)。

特定のオイルが発煙点に到達するまでの時間は、使用しているパンとコンロの種類、および加熱しているオイルの量によって異なります。とにかく、オイルのきらめきが止まり、煙が立ち始めたら、すぐに熱を下げる必要があるという確実な兆候です。

どの位のオイルを使用する必要がありますか?

それは、揚げ物をするか、浅い揚げ物にするか、フライパンで揚げるかによって異なります。揚げ物には、七面鳥やドーナツ、その他の揚げ物が完全に浸るくらいの油を使います。

天ぷら鍋を使用している場合、通常、油の充填ラインがあります。 「これは良い指標で、いつやめるべきかを教えてくれます」と、シェフでオーナーのニック・フィールズは言います。 シックシェフ社 、注入されたオリーブ オイルとバルサミコ酢のライン。

ラトケスのように浅い揚げ物では、油を食品の側面の半分まで入れたいので、1 回だけひっくり返すだけで済みます。 (浅揚げは、切り身のように大きな食材を使用するため、ソテーとは異なります。)

フライパンで揚げる — 魚や鶏肉のように、食品の片面だけに色を付ける必要がある場合 — 油はほとんど必要ありません。 「油の粘度は加熱すると薄くなるので、フライパン全体に非常に薄い層 [油の] 層で十分です」と Clay 氏は言います。彼は家庭の料理人に、少量の油から始めることを勧めています。 「最初は油を多めに使うのではなく、いつでも油を足すことができます」と彼は付け加えます。

満足のいく歯ごたえを得るために、フィールズ氏は食べ物の間隔をあけることを提案しています。 「鍋に詰め込みすぎると、揚げ物がねっとりしてしまいます」と彼女は注意する. 「ねっとりしたフライドチキンが好きな人はいません。」

食用油は再利用できますか？

クレイフィルターは食用油を金網のふるいにかけ、密閉した瓶に入れて冷蔵庫で保管し、再利用します。彼が食用油を何に使用したか、およびそれらの風味がどれほどニュートラルであるかによって、 それは続くことができます 3ヶ月まで 冷蔵庫の中。 ただし、パン粉をまぶしたものを揚げている場合、パン粉は油をより早く分解する傾向があり、潜在的な再利用性を低下させる可能性があると彼は付け加えます.

からのオイルを再利用したくない可能性があります 揚げ魚 または他の香ばしい食べ物については、次に揚げた食べ物がその匂いを帯びるので、フィールズは指摘する. 「油を再利用する唯一の方法は、においのないものを揚げることです」と彼女は言います。 「前回プロテインを揚げたなら、同じプロテインにこだわる」

また、再利用する予定がある場合は、鍋に入れた油を一晩放置しないでください。油は、食べ物に入れたくないショウジョウバエやその他の粒子を引き寄せる可能性があります。うん。

使用済みの食用油はどのように処分したらよいですか？

何をやってもダメ ( 繰り返します: しないでください ) パイプを詰まらせる可能性があるため、オイルをドレンに注ぎます。 「5 ドルのオイルのボトルが 200 ドルかかる配管の問題を引き起こす可能性があります」とフィールズ氏は警告します。彼女は、オイルを冷却し、再利用可能で再封可能な容器 (空のソーダ ボトルやピクルス ジャーなど) に注ぎ、それをゴミ箱に捨てることを提案しています。

クレイは、カナダのバンクーバー市で許可されているように、少量の使用済み食用油を堆肥に注ぎます。他の法域では、コンポスト容器に食用油を入れない場合があります。大量の食用油の場合、一部の都市ではグリースと油のドロップオフ プログラムがあります。

スペシャルティオイルの使い道は？

シーズニング オイルのボトルを購入して、使い切っていないとします。 フィールズ氏によると、瓶を再封して涼しく乾燥した場所に保管すれば、6か月から1年は持ちます.

「すでに味付けされているので、ピザ生地や何らかの種類のパンに使用できるかもしれません」と彼女は言います. 「油を生地に焼き付けて、パンが焦げないようにコーティングし、風味を加えます。」また、余った油を使って、サラダ ドレッシングやマリネを作ることも検討してください。

これですべての事実がわかったので、(適切な種類の) 油を使って、お気に入りの揚げ物を自宅で再現し、廃棄するか、再利用してください! — 責任を持ってオイルを。