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玄米を毎回完璧に炊く方法

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玄米はかなり基本的な食品です。では、なぜ正しく調理するのがとてつもなく難しいのでしょうか。

私の穀物は、2 つの悲しい状態のいずれかになる傾向があります。水が詰まってどろどろになるか、完全に乾いて鍋の底に固着します。どちらも私が目指しているものではありません。炊飯器やインスタント ポットを使用すると、完璧なご飯を炊くことができると聞いたことがありますが、これらの機器のいずれかを購入するのは論外です (#tinykitchenproblems)。

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もちろん、人々は昔からコンロで (または直火で) ご飯を炊いてきました。そこで思いついた持っていました簡単な鍋だけを使ってそれを正しくする方法です。私はそれを見つけようと決心して、オールドウェイズ全粒穀物評議会の栄養担当ディレクターであるケリー・トゥップス、RDに連絡しました.誰かがこれを正しくするのを手伝ってくれるとしたら、それは彼女でした。

実際には、素晴らしい玄米、または調理したいほぼすべての全粒穀物を保証するオプションがいくつかあります。そして、どちらも簡単です。これがまさにあなたがする必要があることです。

穀物を調理する方法: 基本的な方法

私が疑ったように、シンプルな鍋のストーブで全粒穀物を調理できます。重要なのは、穀物と水の比率を正しくすることです。 Toups 氏によると、1 カップの玄米を炊くのに 2 1/2 カップの水が必要です。他の穀物は多かれ少なかれ水を必要とするので、調理前に必ず確認してください.この 便利なチャート に答えがあります。

穀物と水の比率がわかったら、Toups がすべきことは次のとおりです。

  1. 水を沸騰させます。 繰り返しますが、ただ鍋に水を入れるのではなく、水を量ってください。加えすぎると、どろどろの穀物が残る可能性があります。また、少なすぎると乾燥してしまいます。
  2. 火を弱火にして、穀物を加えます。 塩をひとつまみ入れる。次に、蓋をしっかり閉めて、熱や蒸気が逃げないようにします。穀物を調理するには、これが必要です。
  3. タイマーをオンにします。 ほとんどの穀物は、調理時間が長すぎると失敗します。この悲劇的な運命を回避する唯一の確実な方法は、タイマーを設定して、ポットをチェックするタイミングを忘れないようにすることです。たとえば、長粒米は短粒米よりも早く炊き上がります。しかし、一般的には、45 分後に穀物のチェックを開始することをお勧めします。まだ水が残っている場合は、ふたを元に戻し、5 分間隔で確認してください。 1 時間以内に完全に調理する必要があります。 (他の穀物の調理時間のリストを参照してください) ここに 。)
  4. 火を止めて毛羽立たせます。 水分がなくなったら火を止め、フォークで軽くかき混ぜます。その後、ふたを元に戻し、さらに 5 分から 10 分置いてからお召し上がりください。こうすることで、穀物を蒸す時間が長くなり、軽くてふわふわになります。スプーンを使うのは避けてください。穀物がつぶれて大きな塊になるだけです。

お米がくっつくとどうなりますか？

タイマーを使って最善を尽くしても、穀物が乾いて鍋の底が焦げる可能性はあります。しかし、心配する必要はありません。まだ希望はあります。火を止め、大さじ1～2杯の水を加え、ふたを戻し、5分置くだけ。 Toup氏によると、余分な液体が蒸気を発生させて穀物を湿らせ、鍋の底からそれらをほぐします.

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よりヘルシーな穀物のためだけに: パスタ法

標準的なストーブトップの方法は、やっていることを理解すれば非常に簡単です。しかし、玄米、ファッロ、スペルト、オオムギ、カムットなどの大きくて歯ごたえのある穀物の場合、このオプションはさらに簡単です。 (ただし、キヌアやアマランサスのような小さな穀物を使うこの方法は避けてください。それは、どろどろで水浸しになるだけです.)

基本的に、パスタとまったく同じように穀物を調理します。

  1. 塩を入れた大きな鍋を沸騰させます。 今回は計測する必要はありません。
  2. 穀物を加え、調理を続けます。 パスタと同じように、お湯を沸かし続けることができます。
  3. タイマーを設定します。 水を煮るのではなく沸騰させておくと、ご飯がより早く炊き上がります。通常、約 35 分で十分です。それは、他の種類の穀物もチェックし始める良い機会です。鍋にはまだ十分な水が残っていますが、テクスチャーはアルデンテでなければなりません.穀物がまだ少し噛みごたえがあるように見える場合は、さらに 3 分から 5 分後にもう一度確認してください。
  4. 穀物を排出します。 スパゲッティやジティの鍋と同じように、すべてをザルに捨てます。そのようにして、穀物の準備ができました!

最近は、何を料理するかに応じて、基本的な方法とパスタの方法を交互に行っています。しかし、両方とも魔法のように働き、それ以来、私は米 (またはキヌア、ファッロ、またはその他のもの) の悪いバッチを作っていません.言い換えれば、それはまったく新しい世界です。