天使の数を見つけてください
事実: 群衆に食べさせていない限り、カービーの良さがふわふわで歯ごたえのあるものから、濃厚で固いものになるまで、短い時間で 1 entireのパンを仕上げるのは難しいかもしれません。しかし、その7ドルの職人のパンのスライスさえも無駄にしてしまうのは悲しいことです. (ちょっと、クルトンやフレンチ トーストを作る気分じゃないかもしれません。) では、何ができますか?
つまり、全盛期を過ぎたパンを復活させることは可能です。そして、インターネットによると、実際にそれを行う方法はたくさんあります。もちろん、それらがすべて機能するかどうかは別の話です。そこで、どの方法が最も効果的かを確認することにしました。
(ちなみに、ここで話しているのは、固い、または乾いたパンのことです。一度カビを見つけたら、後戻りはできません。捨てなければなりません。)
ここで何が起こったのか、そして古いパンでどうすればより良い結果を得ることができるのかを見ていきましょう。
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パンが陳腐化する理由
どの方法がパンを生き返らせるのに最も効果的かを理解するには、まずパンが乾いて固くなる原因を理解することが役立つと思いました。
パンはオーブンから取り出して数分以内に古くなり始めることを知っていましたか? “パンが冷めると、でんぷん質の炭水化物の構造が結晶化し始めます” Institute of Food Technologists の元学長、Roger Clemens 博士は次のように説明しています。この結晶化プロセスは、パンが水分と熱を失うときに発生します。それは実際に良いことです.なぜなら、熱くて焼きたてのパンを十分に固くしてスライスするのに役立つからです.しかし、より多くの水分が失われると、より多くの澱粉の結晶が形成され、パンが古くなり始めます.
良いニュースは、パンに熱と水分を加えると、パンが再び柔らかく噛み応えがあることです。とにかく一点。 “多くの場合、パンは 100% ではありませんが、それでも美味しいです ”クレメンスは言う。
古くなったパンを復活させる最良の方法
この知識を武器に、私は人気の古いパンのハックをいくつかテストすることにしました。ここでは、何が機能し、何が機能しなかったのかを確認します。
方法 1: セロリと一緒にパンを袋に入れます。
悲しいパンをセロリの茎の入った袋に入れて、2 人で一晩過ごすと、おいしいパンができますか?はいと言う人もいますが、私はかなり懐疑的でした。セロリには水分が多く含まれており、乾いたパンがその水分をいくらか吸収する可能性があります。しかし、熱が含まれていなかったため、まだ最良の選択肢とは思えませんでした。
そして実際、私のセロリのパンは一番おいしくありませんでした。丸めた紙袋に2人で8時間ほど寝かせます。その結果、パンは著しく柔らかくなりましたが、ねばねばしていて、湿っていて、食欲をそそられませんでした.また、セロリの匂いがしました。
方法 2: 湿ったペーパー タオルでパンを電子レンジで加熱します。
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湿ったペーパータオルでパンを包むと、パンは湿気に包まれ、電子レンジは熱を加えます。つまり、理論上は、死にかけのパンを生き返らせるために必要なすべての要素を備えている必要があります。
それでも、結果は圧巻でした。パンを包んで電子レンジで 1 分間加熱すると、古いハーフローフが明らかに柔らかくなり、水分が増えました。しかし、心地よいカリカリになる代わりに、クラストも柔らかくなりました。それが気にならなければ、この方法はうまくいきますが、まあまあだと思いました。
方法3：パンをホイルで包んで焼く。
このテクニックは正しい方向への一歩のように思えました。ホイルで包むと、パンが温まるにつれて蒸気が溜まるように見え、より柔らかな食感が生まれました。そして、そのローフを 375 度のオーブンに 10 分間入れると、十分な熱が加えられて、外がカリッと焼けるように思えました。
それは間違いなく他の 2 つのトリックよりもうまくいきました。地殻はかなりカリカリになり、私はこれが好きでした.マイナス面は、残りのパンも乾いてしまうことでした。そのため、テクスチャを正確に新鮮にすることはできませんでした。代わりに、時計の針を 1 日ほど戻しただけです。
方法4：パンに水を加えて焼く。
このハックは、基本的に方法 3 と似ていますが、もう 1 つの手順があり、聖杯のように見えました。パンをホイルで包んで焼く前に、スプレーボトルを使って生地に水を軽く吹きかけました。これでパンが失った水分が戻って、外はカリッと中はふわふわのパンができると思いました。
完璧でしたか？いいえ、これは 4 日前に地元のパン屋で買ったパンとまったく同じ味ではありませんでした。でもかなり近かった！私が試したすべての方法の中で、これが圧倒的に勝者でした。
結論
古くなったパンを復活させるには、水分と熱の 2 つの要素が必要です。地殻を軽く水で濡らし、パンをホイルで包み、375 度で 10 分間焼くと、これらの重要な要素の両方が実現し、4 日経った私のパンの味は比較的新鮮でした.
もちろん、最初からパンが古くならないようにできれば、さらに良いでしょう。パンを永遠に作ることは不可能ですが、そのパンを完成させるまでに数日かかるとわかっている場合は、冷凍庫に入れておくことを検討してください。 ( これらの指示は、それを行う方法を正確に説明しています .) そうすることで水分が失われるのを遅らせることができるので、いつでもパンを新鮮な状態で食べることができます。
