天使の数を見つけてください
おそらく、フライド ポテトの作り方は既にご存知でしょう。スライスしたじゃがいもを少量の油で和え、天板に移し、カリカリになるまで焼く。あなたの犬が反対側の親指を持っていれば、あなたの犬はおそらくそれを行うことができるほど簡単です.
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では、なぜ期待通りに黄金色で美味しいものにならないのでしょう?
一見単純なように見えるすべてのレシピと同様に、物事を正しく行う方法があるからです。心配しないでください。複雑ではありません。実際、レシピは必要ありません。本当に美味しいフライドポテトを作るために必要なのは、適切な材料を適切な比率で使用することと、外はカリッと、中はふわふわの食感を実現するためのいくつかの基本的なテクニックだけです.方法はこちらです。
普通の古いラセットポテトを選びましょう。ユーコン ゴールドや皮の赤いジャガイモとは異なり、ワックス状ではなくでんぷん質です。でんぷん質の高いコンテンツは、フライを外はカリッと、中はふわふわに保つための鍵です、とバーガーミールキットサービスのエグゼクティブシェフ、ポール・マルボンは言います. ブルガボックス .
素晴らしいフライド ポテトと同じように、素晴らしいオーブン フライには、パリッとした外皮と柔らかくふわふわした中心の適切なバランスが必要です。それを得るには、厚さ約 1/4 インチのジャガイモのスライスが必要です、と Malvone 氏は言います。薄切りにしたフライドポテトは、焼き終わる前に焦げてしまいます。厚くすると、ベイクドポテトの領域に変わります。
じゃがいものスライスの外側に水分があると、油が表面に付着しにくくなります。油が表面に付着しないと、フライドポテトがカリカリになりません。スライスしたジャガイモを紙やキッチン タオルで軽くたたいて乾かします。その後、コーンスターチを少し加えて混ぜます、とマルボンは言います。意外に聞こえるかもしれませんが、コーンスターチはさらに多くの水分を吸収し、皮のような外層を形成し、最大限のパリパリ感を提供します。多くは必要ありません。ジャガイモ 1 ポンドあたり大さじ 1 杯だけです。
ジャガイモに油を塗る必要はありません。しかし、カリカリのフライドポテトを作るには、脂肪の薄い層でそれらをコーティングする必要があります。 “油を使わない方が、焼き芋のような柔らかな食感になります”マルボンは言う。じゃがいもの1ポンドあたり大さじ1〜2杯のオリーブ油またはキャノーラ油を使用し、じゃがいものスライスを油と一緒によく混ぜて、すべての部分が完全にコーティングされていることを確認します.
じゃがいものスライスは重ならないように一重に並べます。 (ピースが重なる場合は、2 枚目のベーキング シートを使用するか、ジャガイモをまとめて焼いてください。) 呼吸するスペースが十分にないスパッドは、カリカリにならずに蒸してしまいます。
熱を加えることで、フライドポテトの外はカリッと、中はクリーミーになります。魔法の温度は華氏 450 度であると Malvone 氏は言います。フライドポテトを中に入れる前に、オーブンの予熱が完全に終わっていることを確認してください。超高温により、フライドポテトの外側がすぐにジュージューと焼け、黄金色の美味しさへと向かいます。
フライドポテトは、オーブンに入れてしまえば、メンテナンスの手間がかなりかかります。外側はカリッと黄金色に、内側は柔らかくなるまで、20～25分焼くだけです。そして途中でひっくり返してください。こうすることで焼き色が均一になるので、揚げたフライドポテトは底だけでなく、すべての面でカリカリになる、とマルボンは言います。
おそらくここではそれほど問題はありませんが、フライドポテトはオーブンで焼き上げた状態で提供するようにしてください (風味を増すために海塩をふりかけるとよいでしょう)。フライドポテトと同じように、フライドポテトは冷めるとすぐにカリッとした食感が失われます。急いで掘り下げて！
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