この干し大根キムチのレシピはコミュニティがすべて

写真はジス・ソング、デザインはアレクシス・リラ

このレシピは、Ju Myungji の厚意により “This Is Not the Kimchi You Know — It’s Better,”グレース ムーンによって書かれました。 Ju’ 夫人のストーリーを読む ここに .

彼女の教会でキムチを共有した後、チュ・ミョンジは “キムチの女王と呼ばれました。安東風大根干しキムチのレシピをご紹介します。 Ju’ Mrs. Ju’ のレシピには測定値は付いていません。彼女は感触と味で判断するからです。初心者は、小さなバッチを作り、材料を書き留めて、数学的にスケールしたいと思うかもしれません.

材料

• ラディッシュ
• スルメ
• 乾燥唐辛子葉または生シソの葉
• 赤唐辛子フレーク
• ニンニクのみじん切り
• ライスシロップまたはコーンシロップ
• はちみつ
• 魚醤
• 私は柳です

行き方

1. ラディッシュはマッチ棒のように薄く切る。あなたはまだそれらを噛んで、それらがカリカリであることを伝えることができるはずです.切ったラディッシュは布で包み、直射日光の当たらない涼しい所に置きます。 2週間ほど寝かせます。
2. 大根が外で乾いたら、やわらかくなるまでぬるま湯に浸します。
3. スルメは大根と同じくらいの大きさの短冊切りにする。
4. スルメと唐辛子の葉をぬるま湯に30分ほど浸します。
5. その後、水分がなくなるまでしっかり絞ってください。こうすることでソースがよく染み込みます。
6. あなたのソースは、赤唐辛子フレーク、ニンニクのみじん切り、ライスシロップ、蜂蜜の霧雨、魚醤、醤油で構成されます.ソースにスルメと赤唐辛子を合わせます。
7. ソースをラディッシュにかけ、30分間しっかりとマッサージします。
8. すべてを容器に入れ、室温で2~3日寝かせて発酵させます。その後、冷蔵して冬の間中お楽しみください。

*大根が完全に脱水しないように、秋にこれを行う方がよい場合があります。雨が降ったらラディッシュを入れて！

ジュ・ミョンジのオリジナルレシピ。グレース・ムーン訳。