天使の数を見つけてください
写真はスン・ヒ・リー、デザインはアレクシス・リラ
「キムチ」で検索すると、約2880万件の検索結果が得られます。これは、食の主流に入った典型的な韓国の主食の 1 つです。
韓国文化に対する世界的な熱狂は、1990 年代後半に始まりました。韓流、 または ' 韓流 」と言い、それ以来、韓国料理への関心は野火のように広がっています。韓国人シェフ兼Youtuber マアンチ には 360 万人以上のフォロワーがおり、彼女のビデオの字幕は、ボランティアによってアラビア語、ハンガリー語、マレー語、スワヒリ語などの言語に翻訳されています。
しかし、この人気には過度の単純化が伴います。オンライン検索結果の上位のキムチ レシピは、韓国人以外の料理人によるものであり、その結果、次のようなコメントを何百万人もの人々が読んでいます。
「それは基本的にスパイシーな発酵キャベツで、 ザワークラウトのアイデアのようなもの だけど、にんにく、生姜、唐辛子など、韓国の味がする」と、あるホールフーズ レシピ ブロガーは書いている。
好きな人に好印象を与える方法
'はい、そうです 臭くて泡立つ そして、少しワイルド以上ですが、WOWZAの味と食感はとても価値があります」と別の人が言い、「スーパーマイルド」から「メガファンキー」までの香りの範囲を説明しました.
キムチはプロバイオティクス以上のもの — 歴史です
確かにキムチは健康で腸に良いですが、それだけではありません。キムチの歴史は韓国の生地に深く織り込まれています。による 韓国伝統文化体験館 、それの最初の言及は、3,000 年前にさかのぼって、中国のオードの本 (中国の詩の最も古い形式の 1 つ) にまでさかのぼります。
一部の人にとって、キムチは文字通り生き残りでした。韓国の先史時代の住宅構造は、採集者が先導したことを示しています。 座りがちな生活 そのため、生き残るためにマメ科植物を保存および保存する方法を考案する必要がありました。キムチなどの漬物は土鍋に埋め込んだhangariクールでフレッシュなままに。
西洋の主流の議論はキムチをキャベツに単純化する傾向がありますが、キムチの刺激的な味は伝統的に多くの材料に適用されてきました.韓国の作家で韓国伝統料理研究所所長のユン・スクジャ氏は、キムチのレシピを約40種類紹介した。 彼女の料理本で 、アスパラ、なす、人参、大根、きゅうりをベースに。
それで、私たちは考えました、なぜ記録をまっすぐにしないのですか?キムチがどれほど生き生きとしていて個性的で多様なのかを見せてみませんか?キムチは、結局のところ、コミュニティとつながりについてのものでもあります。
キムチ作りにまつわる個人的な話や思い出、そして地域の多様性を生き生きとさせるために、Greatist は 3 人の韓国の女性家庭料理家とさまざまな出身のシェフに話を聞きました。ゴヒャン、または地元。また、それぞれが得意とするレシピを共有しています。
Park Choon-Hee of Dallas’ Ddo Wa Ddo Wa restaurant
パク・チュンヒ (61);出身地：全羅北道群山市。現在: ダラス — [著者]の写真 Grace Moon, design by Alexis Lira
「私はプライドを持った女性です」とパクさんはキムチの入った真っ赤な浴槽の前にしゃがみ込みながら言う。 「何かをやろうと決心したら、それをうまくやる。今、全羅道に行っても、私のように出汁を使ってキムチを作る伝統的な人は多くありません」
パーク夫人は、10 代のときに母親を亡くしたとき、幼い頃から回復力があることを学びました。
「私の母はまだ 42 歳でした」と彼女は言います。 「それで、私は祖母に育てられ、母親なしで生きて自分で生き抜くように訓練されました。私たちはすべてをゼロから作りましたが、祖母は何も書き留めませんでした。今日私が作るものはすべて、今でも私の視覚的記憶からのものです。」
膝の怪我でも健康を維持する方法
5 年前、アメリカに到着する前、パーク夫人は故郷の近くでにぎやかなレストランを経営していました。彼女のキッチンは、次のような料理で知られていました。 フグ、またはボケオ 、有毒な毒素が含まれているため、適切に清掃するには骨の折れる精度が必要です。パクさんの全羅風ポークプルコギも地元の人気者でした。
ダラスに引っ越したとき、パーク夫人は自分が一番よく知っていることに固執しました。以前のようにアメリカでフグを食べたり、炭火でプルコギを焼いたりすることはできませんでしたが、彼女は故郷の思い出を持ち続けました。 2018 年 6 月、彼女はダラスの韓国のハブの 1 つにレストラン Ddo Wa Ddo Wa をオープンし、故郷での料理の思い出を再燃させました。
「地元のキムチの味を今でも探しています」とパクさんは言いながら、一握りの生キャベツを口に含んで味見をします。 「ここのキムチは心が痛みます。冷凍で海外に発送されると、鮮度が保てません。ダラスの夏の暑さのせいで、アメリカの野菜も韓国の野菜とは大きく異なります。だからこそ、私の【キムチペースト】はとても重要なのです。それが生き生きとさせているのです。」
パーク夫人は、1時間以上かけて赤いスープのペーストにキャベツを一片ずつ塗りながら、額の汗を拭いながら、明日はクレソンのキムチを、翌日には大根のキムチを、おそらくその後はもやしの漬け物を作ると言った。同じキムチペーストで。
「これが私のキムチを食べに来る人が多い理由です。.のせいで若い歌【こだわり】入れました。手間がかかるほどキムチは美味しくなります」
クリック ここに パク・チュンヒの伝統的な全羅道スープベースのキムチレシピ。
アンドンのチュ・ミョンジ、バージニア州北部の「キムチの女王」
チュ・ミョンジ (54);出身地：慶尚北道安東市。現在: メリーランド州 — [著者]の写真 Jisu Song, design by Alexis Lira
「韓国で『あ、あの人はジャッ!」 [塩辛い]、あなたは彼らがケチだということを意味します」とジュ夫人は電話で韓国語で説明します。 「しかし、安東では、ジャーであるということは、その人が資源を非常にth約していることを意味します。シャープで正確。」
安東は海から遠く離れているため、人々は水へのアクセスが制限されていました。チョッカル、または塩漬けの魚。その結果、他の地域で生産されたキムチの鮮度に匹敵するシャープさを作り出すために、彼らは塩、ブラウンペッパー、そしてもち米でんぷんを醸造する実験をしなければなりませんでした.
彼女が参加した最初の思い出を語るとき、ジュ夫人は物悲しそうです。キムジャン、冬の前にキムチを作って共有する共同活動。
「毎年冬になると、母と私はキャベツを摘み、家の近くのストローマットに十字に座りながらキャベツを洗っていました。韓屋-スタイル 家 」とジュ夫人は言います。 「田舎は寒かったけど、近所の人たちと仲良く集まって、まるまる一週間キムチを作りました。無料で、私たちの村のすべての人に。」
子供の頃、ジュさんは毎日キムチを育てるハンガリ (陶器の鍋) の世話をしていました。彼女はその伝統をメリーランド州の家で続けており、キムチだけでなく自家製のものも入った 10 個以上の瓶を持っています。テンジャン（味噌）、醤油、唐辛子ペースト。
彼女は10年前に教会の友人からキムチの瓶をコミュニティ内で配布することで知られるようになり、「キムチの女王」という名前をもらいました。 「これは、私の愛と料理を必要としている私の家族、大切な人のためのものです」と彼女は言います。 「その時が、私が最も美味しいキムチを作るときです。私の人生の人々が幸せで健康であるのを見たいという私の願いから生まれたときです。
「人と同じように、キムチも時間とともに変化します」とJuさんは言います。 「若い世代はより甘い味に引き寄せられており、今日はグローバルな世界です。でも、ネット上にレシピが載っていても、キムチは作るたびに味が違うんです。それは勘と練習が必要な芸術だからです」
ジュさんは毎年 11 月に地元の安東にキムチ作りを手伝いに訪れます。彼女はいつか自分の伝統的な韓国のレシピ本を出版して、彼女がそこにいないときでも、子供たちが安東の料理を守り続けられるようにしたいと考えています。
ジュさんの故郷では、キムチとキムチの両方を作ることがよくありました。ジャンジ(野菜の塩漬け - キムチの最初のいとこと考えてください)。じゅさんのお気に入りのキムチ料理はムーマレンゲ、甘辛い干し大根。
クリック ここに にとって ユ・ミョンジの 味付け大根のレシピ。
「エブリデイ・コリアン」の著者「コリアン・フュージョン」のイ・スンヒ
イ・スンヒ (36);出身地：忠清北道清州市。現在: アトランタ — [著者]の写真 Seung Hee Lee、デザインは Alexis Lira
「韓国料理は成長痛のようなものです。主流の料理に入りつつあることは間違いありません。私が書いた理由 私の料理本 私が知っていた有名な食品雑誌に、シラチャーを使ったキムチのレシピが掲載されていたのです」と、ブログの創設者であるリーは言います。 コリアンフュージョン . 「私は弾道的でした。私のような第一世代と第二世代の韓国人は、英語を駆使して伝統的なレシピを紹介し、記録を正そうとしています。しかし、私たちは西洋の味覚に対応する業界での韓国料理の過度な一般化にも反対しています。」
リーは 疫学者 （病気のパターンと原因を研究する公衆衛生の専門家）毎日、仕事以外の時間には、ポップアップ シェフ、栄養士、および著者を見つけます。学部生として、彼女は週末を大学のクラスに出席することに専念しました。 韓国の味 は、現代のキッチンにも適応できる伝統的な王室の料理を称えることに重点を置いたカリキュラムを持つ組織です。
「キムチとの出会いは、3 歳のときから始まりました」とリーは言います。 「父方の祖母が主介護者で、ほとんどの時間をキッチンかベランダで過ごしました。私が赤ん坊の時でさえ、彼女はいつを見分けるかを教えてくれました。べっちょ【キャベツ】 完熟しました。 [もし] 黄色がかった中央のピースを曲げたときに折れてしまった場合は、完全に塩漬けではありませんでした。」
イの祖母が作った慶尚風キムチ、積極的な調味料で知られています。彼女はしばしば、リーズをからかうことで、遊び心のあるライバル関係を助長していました。忠清マイルドなソースのサイド。
「の南部慶尚道は、海の幸が豊富で温暖な気候の海岸沿いにあります」とリーは言います。 「私の祖母は、キムチの発酵を助けるためにコチュジャンのペーストに漬け込んだコチュジャンの塊を[中に]入れました。味は非常に大洋であり、同時に激しいです。」
リーは料理教室を教えたり、ポップアップを主催したりするために世界中を旅しながら、祖母の伝統的なレシピの現代的な大使を務めています。彼女の究極の希望は、韓国の食べ物の歴史と物語に正義をもたらすことです。
「キムチに限った話ではありません。それが今日のようになった経緯についても書かれています。キムチにペーストが多いのには理由があります。当時は、にんにく、生姜、ねぎと一緒に塩を使って保存していました。しかし、韓国人がそれに気付いたとき、gochu[赤唐辛子] には防腐剤の機能があり、最終的にはそれを使用しました」とリーは言います。
長い髪を下ろしたプロムのヘアスタイル.
「韓国人が貧困に陥り、食べ物が腐るのを防ぐ必要があった戦争中、激しい味覚はより積極的になりました。抑圧の歴史があるので、韓国料理はすべて辛いものだと人々が思い込むのは嫌いです。」
Lee 氏は、30 年かそこらで、アメリカの大部分の冷蔵庫にキムチが置かれるようになることを望んでいます。その間、彼女は、おばあちゃんが作ってくれた方法でキムチを楽しんでいます。ジューシーな豚バラ肉を包み、柔らかい白いご飯を入れたものです。
クリックここにスンヒ・リーの燃えるような慶尚風キムチに。
