味を信頼できる伝統のキムチレシピ Bu Bu

写真はグレース・ムーン、デザインはアレクシス・リラ

このレシピは、Park Choon-Hee の厚意により “This Is Not the Kimchi You Know — It’s Better,”グレース ムーンによって書かれました。パーク夫人のストーリーを読む ここに .

Park Choon-Hee は、キムチのレシピは用途が広く、どんな野菜にも応用できると説明しています。彼女のレシピでは、MSG の代わりに伝統的な自家製ブイヨンを使用しています。スープは、3 つのフレーバー プロファイルを調和させることを中心に展開しています。ダンベクハム(清潔さ)、シウォンハム（鮮度）、そしてダンマット（甘味）。

ケリー・アン・トラン

最終的には、自分の味覚に合ったキムチを作りたくなるでしょう!これを使用して、購入する材料の量の感覚をつかみますが、この正確なレシピに従うことに縛られているとは感じません.

パーク夫人は、特定の測定値に従うのではなく、味覚テストを奨励しています。 “これは私には難しいです!”彼女は電話で、彼女が使っているネギの根の数を数えようとしている. “実際に数えたことはありません。それはすべてファックキム【感じる】。あいぐー、若い人は自分の味覚を信じなければなりません!”

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材料

ダンベクハム（清らか）
ネギの根 ひと握り（約15本）
玉ねぎの皮 2個
しいたけ 2個
じゃがいも1個

シウォンハム（生ハム）
乾燥スケトウダラ 4～5個
小海老 20本
乾燥アンチョビ 5個
乾燥昆布 ひと握り

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ダンマット（甘さ）
¼梨
¼林檎
¼玉ねぎ

ゴチュガル（赤唐辛子フレーク） 1カップ
にんにく 10片（みじん切り）
生姜 すりおろし親指大
白菜と大根、7:3の比率で

行き方

1. ダンベクハムとシウォンハムの拠点の場合: あなたの拠点を作るにはユクスー、またはスープ、ネギの根、タマネギの皮、しいたけ、ジャガイモとポラック、エビ、アンチョビを大きな鍋に入れます。これらの材料を 10 リットル (約 2 ガロン) の水で 1 時間煮込みます。 15分以内に昆布を投入。
2. ダンマットベースの場合： スープが沸騰している間に、梨、リンゴ、玉ねぎをミキサーで完全に混ぜます。
3. ブロスの準備ができたら、固形物を濾します。ブイヨンにブイヨンを混ぜ合わせたダンマットベースを入れてかき混ぜます。
4. 出汁にゴチュガル、にんにく、生姜を入れて味を調えます。
5. キャベツの葉の1枚1枚、中までまんべんなくコーティングします。 （パクさんはキャベツの中に大根を1～2個挟んでギュッと包みます。）
6. ジャーがコーティングされたキャベツとラディッシュでいっぱいになるか、ジャーに入れるキャベツやラディッシュがなくなるまで続けます。
7. 瓶をしっかり密閉し、数日間発酵させます。

パク・チュンヒのオリジナルレシピ。グレース・ムーン訳。