天使の数を見つけてください
何年もの間、私は全粒小麦のパン、パスタ、穀物を食べることで体に良いと思っていました。私は思春期から成人期にかけてさまざまな健康問題に苦しんでいましたが、全粒穀物と野菜を食べ続ければ、すべての問題はいずれ解決されるだろうと、根気強く考えました。それで、私が大いに宣伝されている “健康特性” のために私が摂取していたまさにその穀物が、小さなショックではありませんでした。実際に私を病気にしていたかもしれません。
今日市場に出回っている小麦は新しい品種で、20 世紀初頭にアメリカ人が消費した穀物とは異なります。 .そして、ますます多くの研究が、これらの新しい菌株が以前ほど健康的ではない可能性があることを示唆しており、他の潜在的な人間の健康問題の中でもグルテン過敏症の指数関数的な増加につながっています.
待って、小麦？ — 知っておくべきこと
現代の小麦は、強烈な結果として、その起源とは異なります 交配プログラム は、作物を物理的にも遺伝的にも昔の自分のようなものに変えてしまった .古典的な植物は高さ 4 フィート以上に成長しましたが、現代の小麦 (世界の小麦畑の 99% で栽培されています) は、今ではあからさまに「& wheat&小小麦」と呼ばれています。高さわずか 2 フィートで、異常に大きな種子の頭がずんぐりした茎の上にバランスを取っています。これらの劇的な物理的変化は、小麦を非小麦草と交配し、放射線照射や毒素への暴露を通じて遺伝子変異を誘発した結果である遺伝子シフトと並行しています。 (これらのプロセスは遺伝子工学と同じではないことに注意してください。)
グルテンの役割
小麦の組成変化は、それを消費する人間に非常にリアルな影響を及ぼします。 交雑育種プログラムは小麦のグルテンタンパク質の構造を変化させており、小麦のグルテンがなぜ蔓延しているかを説明できる可能性がある.セリアック病グルテン不耐症は、過去 50 年間に米国で劇的に増加しています。 診断されていないセリアック病の有病率と死亡率の増加 . Rubio-Tapia、A.、Kyle、RA、Kaplan、EL、他メイヨー クリニック 消化器内科消化器病学、2009 年 7 月;137(1):88-93。 EPUB 2009 4 月 10 日 現代および古い六倍体小麦品種におけるセリアック病のエピトープの存在: 小麦の品種改良がセリアック病の有病率の増加に寄与した可能性がある . Van den Broeck、HC、de Jong、HC、Salentijn、EM など。 Plant Research International、ワーヘニンゲン、オランダ。理論および応用遺伝学、2010 年 11 月;121(8):1527-39。 Epub 2010 7 月 28 日。今日、およそ 133人に1人 アメリカ人はセリアック病を患っています。
セリアック病の診断の増加は、この病気への意識の高まりに一部起因している可能性があります (この現象は、「開発された」世界の他の地域ではまだ観察されていないため、この発生率が誇張されている可能性もあります)。しかし、セリアック病の発生がエスカレートするにつれて、グルテン過敏症の有病率も高まっています。 2 つのグルテン関連疾患における腸透過性と粘膜免疫遺伝子発現の相違: セリアック病とグルテン過敏症 . Sapone、A.、Lammers、KM、Casolaro、V.、他メリーランド大学医学部粘膜生物学研究センター。 BMC 医学、2011 年 3 月 9 日;9:23。グルテン (ほとんどの小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦、および汚染によって他のさまざまな製品に含まれる) は、栄養不足、皮膚の問題、過敏性腸症候群、糖尿病、自閉症、心臓病、がん、および過敏症の人々の気分および消化器疾患 ヒト消化管上皮に対するコムギ胚芽凝集素の影響: 免疫/上皮細胞相互作用の実験モデルからの洞察 . Dalla Pellegrina、C.、Perbellini、O.、Scupoli、MT など。イタリア、ヴェローナ大学生物工学科。毒物学および応用薬理学、2009 年 6 月 1 日;237(2):146-53。 EPUB 2009 3 月 28 日 セリアック病：グルテンから自己免疫へ . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. パドヴァ大学、イタリアの神経科学部。自己免疫レビュー、2008 年 9 月;7(8):644-50。 EPUB 2008 6 月 25 日 診断されていないセリアック病の有病率と死亡率の増加 . Rubio-Tapia、A.、Kyle、RA、Kaplan、EL、他メイヨー クリニック 消化器内科消化器病学、2009 年 7 月;137(1):88-93。 EPUB 2009 4 月 10 日 セリアック病における小腸の病理組織学および死亡リスク . Ludvigsson、JF、Montgomery、SM、Ekbom、A.、他オレブロ大学病院小児科。米国医師会ジャーナル、2009 年 9 月 16 日;302(11):1171-8。 現在のところ、グルテンとこれらの健康問題との間には明確な関連性がありますが、研究者たちは、グルテンが直接の原因であると断言することはまだできません.
その他の容疑者
現代の小麦に関して言えば、グルテンは急速に最も有名な “関心のあるタンパク質” になりつつあります。しかし、小麦の組成は他の方法で変化し、眉をひそめています。
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いくつか 批評家 現代の小麦の健康上のリスクは、アミロペクチン A の高レベルでんぷんに関連しています。 インスリン抵抗性 (糖尿病、心臓病、および体重増加の前兆) ラットで アミロペクチンでんぷんは、ラットのインスリン抵抗性の発生を促進します .バーンズ、SE、ミラー、JC、デニヤー、GS。オーストラリア、シドニー大学ヒューマン ニュートリション ユニット。栄養学ジャーナル、1995 年 6 月;125(6):1430-7。ただし、でんぷんに関する研究はほとんどなく、実際に存在する研究は通常、少なくとも 10 年前のものです。
現代の小麦も疑われている ポリペプチド 、タンパク質を構成するアミノ酸の鎖グリアジン植物の中で .小麦の批評家は、これらのポリペプチドを非難します (“ とも呼ばれます)。 エキソルフィン ”) の エンドルフィンのように振る舞う 体の中で、人々を「ハイ」な気分にさせます。小麦を多く含んだ炭水化物を食べた後 — そしてもっと食べたいと思うように促しました。ただし、グリアジンと中毒行動との間にこの直接的な関連があるという決定的な証拠はありません。アミロペクチン A の場合と同様に、ポリペプチドが人々の健康に影響を与えるかどうか、またはどれだけ影響するかという問題に取り組んでいる最新の研究はほとんどありません。つまり、現代の小麦のポリペプチドが人間の健康にリスクをもたらすかどうかを確認するには、さらなる研究が必要です。
小麦？ — テイクアウェイ
現代の小麦の高いデンプン含有量とエクソルフィンが平均的な小麦の消費者にとって深刻な懸念事項であるかどうかについては、まだ結論が出ていない.確かなことは、現代の小麦がその歴史的構成とは明らかに変化しており、修飾されたグルテンタンパク質がセリアック病とグルテン過敏症の両方の顕著な上昇の原因である可能性があるということです.
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私自身は、10 か月間グルテンフリーを続けています。私の健康問題のすべてではありませんが、いくつかは解決し始めています - グルテンフリーを維持することを約束するのに十分です.人の食事からグルテンを除去することは、個人の選択と医療上の必要性の問題です。しかし、グルテン過敏症の有病率の増加は、小麦の新しい世界へのさらなる研究が強く求められている.
この記事は、Greatist Experts によって読み、承認されました。ダグラス・カルマン博士そして博士ジョン・マンドローラ.
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