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すべてのハウツー情報 — 加えて、蒸したシーフード、野菜、そして斑点のあるディックと呼ばれるものの 22 のレシピ?
ダナ・ダベンポートによるデザイン
蒸すか蒸さないか？それが質問です。蒸した食べ物は、どろどろで当たり障りのないものであるという不当な評判をしばしば持っています。しかし、正しく準備すれば、蒸し料理は柔らかく、パリッと、とても風味豊かになります。
野菜やタンパク質を調理する方法はたくさんあります — では、蒸しがあなたに適しているかどうかをどのように判断しますか?それが私たちが答えるためにここにいることです。飛び込みましょう。
なぜ蒸す？
最も簡単に言えば、 蒸し は、食品を調理するための迅速で効率的で簡単で栄養価の高い方法です。
- それ 栄養素を保存します 食品で（そしてそれらを後押しすることさえできます）。
- それ 食品の湿り気を保つ （ゴムのような鶏肉はもうありません、ありがとう）。
- 食品本来の味を守り、引き立てます。
蒸すことで、フレッシュで風味豊かな可能性の世界が広がります。そのため、世界中の素晴らしい料理の多くが何千年にもわたって独自の工夫を凝らし、カリッと柔らかい蒸しアーティチョークから香ばしい餃子、ハーブを注入したフレーク状の魚まで、あらゆる料理を提供してきました。
フライパンで揚げたり焼いたりすると、調理中に食品の外側が茶色くなります ( メイラード反応 )、蒸すことで、ほんのり噛むだけで柔らかくやわらかな食感に仕上がります。
スチームをまだ発見していないのであれば、今がスチームを始める時です!これは、シーフード、野菜、その他の数え切れないほどのおいしいものを準備するための驚くほどおいしい方法です (ディートのために読んでください)。
始められるように、蒸しの初心者向けガイドをまとめました: やり方、必要な器具など。また、シーフードやおいしい餃子から、朝食、スナック、野菜、さらにはデザートまで、すべての 22 のレシピを集めました。 (デザート? ええ! デリケートなケーキ、プリン、そしてそう、斑点のあるペニス。)
蒸しの仕組み
文字通り、お湯を沸かすのと同じくらい簡単です。水を沸騰させると蒸気が発生します。
食べ物は熱湯に直接触れるのではなく、その代わりに蒸気を出して調理します。食品は、バスケット、コンテナ、プレート、またはラップで水の上に吊り下げられ、熱い蒸気で調理できます。鍋に蓋をすることで、蒸気を内部に集中させます。
科学的に言えば、蒸気が食品に当たると、表面で凝縮して熱を伝達します。これにより、食品の表面が素早く、しかし優しく、沸点 (212°F/100°C) に達し、調理されます。
蒸しの栄養上の副作用
蒸すことで、調理中に栄養素が保持されやすくなりますが、沸騰やポーチドとは異なり、栄養素が調理液に浸出します。
蒸すことの栄養上の利点は、使用する食材や蒸し方によって異なります。 (プロのヒント: 栄養素の保持を最大化するには、蒸気を 7.5分 。)
に 2011年の研究 冷凍野菜の蒸し効果と、茹でた場合の効果を比較しました。蒸すと、冷凍ニンジン、ほうれん草、カリフラワーのファイトケミカルが増加しました。また、ほうれん草のカロテノイドの損失を減らし、ニンジンとほうれん草の総抗酸化能力 (TAC) を増加させました。比較すると、冷凍野菜を茹でると、ファイトケミカルと TAC が失われました。
もちろん、他の調理方法と同様、蒸すことはありません。本質的に料理を健康にする — 「健康」とは人によってさまざまなことを意味し、食品中の抗酸化物質が実際に体に与える影響 (有益またはその他の効果) については、まだ多くの研究が行われています。
1 日の終わりに、蒸し料理の味が好きなら、これはすばやく簡単に調理できる方法で、レパートリーに追加することができ、自然な野菜や食品をより多くの食事に追加するのに最適な方法です。また、調理中に特定の栄養素を保存または最大化したい場合は、多くの場合、蒸すのが役立ちます。
蒸し物
バスケットとインサート
古典的な選択肢は中国人です せいろかご .伝統的に、このタイプのバスケットは中華鍋の沸騰したお湯の上に置かれますが、安価です。 蒸しリング キッチンのどんな鍋もせいろで動作します。
蒸しカゴにはさまざまなサイズがありますが、 ワーク・オブ・ライフ (私たちのお気に入りの食品ブログの 1 つ) は、多目的の 10 インチ サイズを推奨しています。人々が竹を好む理由は、木が食べ物に微妙な風味を加え、結露を生じさせないためです。ただし、木が焦げないように、バスケットは水の中に置かなければなりません。
ジェシカ・ジョーンズ役の女優
ステンレス蒸し器 費用は竹とほぼ同じ (20 ドル未満) で、スペースに問題がある場合はキッチンの場所を取りません。さまざまな鍋のサイズに合わせて展開できるため、非常に用途が広がります。
シリコンスチーマーモデル も利用でき、通常、スペースを節約するために使用しないときは丸めることができます。
もあります かご型モデル そして インスタントポット対応機種 ので、ニーズに合ったものを購入してください。
機械
世の中にはたくさんの電気蒸し器があります。どこから始めますか?
通常の考慮事項が適用されます。予算: 0 または ?大勢のために料理をするのか、それとも自分だけのために料理するのか?ほとんどのモデルは 5.5クォーター 、しかし、いくつかのホッパーは同じくらい大きいです 19クォーター （パーティー！）。
一部の蒸し器は、ご飯を蒸したり、食品を脱水したりするなどの追加の作業を行います。ただし、これらのマシンは小さくないため、選択は他のガジェットの種類と、キッチンにどれだけのスペースがあるかによって異なります。
カルト人気のインスタントポットは 蒸すのに最適 柔らかくなるのに時間がかかる硬い食べ物など アーティチョーク .圧力鍋内の食品を持ち上げるために特定のモデルに合わせて設計された蒸し器インサートを選択するか、シリコン製の五徳を使用して、沸騰したお湯の上に食品を持ち上げることができます。
余分なガジェットを買いたくない場合は、おそらく既にお持ちの器具を使用して、多くの食品を蒸すこともできます。 あなたの電子レンジ .冷凍野菜の多くは、電子レンジ対応の蒸し器袋に入っています。新鮮な食材を使いたい場合は、さまざまな種類があります。 BPAフリーの電子レンジ蒸しカゴ から選択します。
ラップ
この方法では、バナナの葉、とうもろこしの殻、紙、布、または銀箔でできたパケットで食品を包みます。ラップは食品を保護し、柔らかく保ち、風味を融合させます。
水
甘い料理や風味豊かな料理を作るときは、蒸し水をそのまま使うことも、ハーブ、柑橘類、スパイスで味付けすることもできます。水の代わりに、ストック、コートブイヨン、お茶、出汁、またはビールを使用するか、液体にワインを少し加えることを検討してください。
蒸し過ぎを防ぐ方法
1. 蒸し器のかごを詰め込みすぎないでください
蒸気は食品の周りを移動するために空気の流れを必要とします。すべての食品が混み合っていると、蒸気が行き場を失うため、食品は不均一に調理され、一部の部分は過蒸気でどろどろになり、他の部分はカリカリで生のままになります。
(これが、非常に多くの蒸し器バスケットと電気蒸し器に複数のレベルが付いている理由です。)
2. 時間をかけて作品をカットして、すべて同じサイズにする
このアドバイスは、ほぼすべての調理方法に当てはまります。しかし、蒸しのような蓋をした方法では特に重要です.他の方法のように、蒸し器の蓋を開け続けて焼き加減を確認したり (これにより蒸気が放出されます!)、最初に調理が終わった小さな部分を取り除くことができないためです。メソッド。
3.蒸らし液を使いすぎない
食品を調理するのに十分な蒸気を発生させるには、鍋に 1 ～ 2 インチだけ必要です。水が沸騰するまで待って蒸し器のバスケットラップを追加すると、食品が確実に調理されますのみ水の熱からではなく蒸気から前蒸れ始めます。
何を作るか: レシピがいっぱい！
すべての文化は、蒸しに独自のスピンをもたらします。フランス人は、ワイン、バター、ハーブを入れた紙パックの中で魚を完璧に調理します (素晴らしい!)。メキシコ料理では、マサ (コーンミール) は風味豊かな肉またはチーズの詰め物を包み、浸したトウモロコシの殻で包んで結びます。
世界中から22のお気に入りレシピを集めたので、あなたの新しい蒸しスキルを実際に活用できます!
シーフード
あさりのにんにくとワイン蒸し
この簡単な定番は、ガーリックを染み込ませ、パセリで仕上げたワインのようなシーフード スープを提供し、パンディップにぴったりです。
バターももちろん美味しいですが、お好みでバターの量を半分に減らすこともできますし、オリーブオイルだけでも美味しいです。
海老のオールドベイ添え
ビーチ ハウスの思い出を呼び起こす夏の定番の前菜には、セロリソルトを思わせる有名なメリーランド州の海岸調味料ミックスであるオールド ベイをシュリンプに漬け込みます。
海老は殻ごと蒸すことで熱から身を守り柔らかく仕上がります。水をビールに変えてみてください。私たちは、メリーランド州に本拠を置くブルワリーで、実際にはオールド ベイで作られたデッド ボート ライズ オールド ベイ サマー エールのような醸造所であるドッグフィッシュ ヘッドのビールとこれらのビールを組み合わせるのが好きです。
レモンハーブの魚の切り身 アン・パピヨート
マスからタラまで、あらゆる種類の魚を使用できます。このおいしいレシピでは、切り身をハーブ バター、レモン、フェンネルのバスで蒸します。魚は羊皮紙のパケットに包まれ、ここにリストされている他のほとんどのレシピとは異なり、オーブンで焼きます。
プロタイプ:終わったら慎重に紙を開きます — その蒸気は非常に熱いです!
タイ風蒸し魚のライムソース和え
骨付きで調理された魚を食べたことがなければ、驚くことになるでしょう。特にこの伝統的なバージョンでは、スパイシーでガーリックのような旨味豊かなソースが添えられています.
魚の頭と襟には、食べられる柔らかい肉がたくさんあり、残りの魚を食べた後、すぐに骨を取り除くことができます。
蒸しシーバス
このトルコの蒸し方法は、ブエギアマ（文字通り「蒸す」という意味）と呼ばれ、野菜の層を使って魚の床を作ります。このサーフとターフの融合から生まれるジュースは美しい。
野菜
蒸し野菜 101
野菜を豪華なごちそうにする方法を知っている人がいるとしたら、それはベジタリアン フード ブロガーの Heidi Swanson です。 101 料理本 . 3段せいろを使い、手順とタイミングを教えてくれます（根菜は一番時間がかかるので一番下の層に）。
私たちは、オリーブオイルをまぶして海塩をまぶしたこれらの蒸し野菜を、特別な友人 (こんにちは、アスパラガス) のためのくさび形のレモンと共に提供するという非常にシンプルな料理が大好きです.
にんにく生姜味噌ブロッコリー
蒸したブロッコリーは味噌ドレッシングとの相性抜群！
ブロッコリーの家族にはたくさんのバリエーションがあります。このレシピでは中国のブロッコリーを使用していますが、ブロッコリー レイブ、ロマネスコ、通常のスーパー マーケットのブロッコリー、または冷凍ブロッコリーの小花でも置き換えることができます。さらに良いことに、調理時間はわずか10分です。
アーティチョークの蒸し物
アーティチョークはとてもおしゃれに見えますが、これ以上シンプルなものはありません。そして、葉を剥がしてソースに浸し、おいしい果肉を歯でこすり落とすのはとても楽しいです。私たちはおいしいフィンガー フードが大好きです。
うんちをすると痛いのはなぜですか
バターを避けようとしている？溶けたバターをオリーブオイルに置き換えて、ガーリック風味のレモン風味のディップを作ります。
肉や家禽
蒸しチーズバーガー
蒸したハンバーガーについて聞いたことがないなら (いいえ、そうではありません)。 蒸しハム ）、あなたはおそらく一人ではありません。 テッドの は、コネチカット州メリデンにある 50 年の歴史を持つ施設で、全米で最高のハンバーガーのリストでスポットを獲得し続けています。
豚肉と海老の餃子
餃子作りはそんなに難しくありません。最も難しいのは、そのクリンプフォールドをどのように行うかを理解することです.私たちのものはまだ少し素朴に見えますが、引き続き試していきます。おっと、ちょっと待ってください — 最後のものはそれほど悪くはありませんでした。
私たちが友達や家族と一緒に料理をするのが好きだと言えますか?宿泊デートやディナーパーティーのアクティビティにいかがですか?これらを、パリッとした軽いラガーと組み合わせてください。
広東風蒸し鶏
鶏もも肉のマリネをマッシュルーム、クコの実、ナツメ、ユリの芽とともに蒸したこの料理は、実際の調理時間はわずか16分です。お気に入りのアジアの市場に行って、これらの乾燥した食材を買い揃えてください。
ところで、干しユリのつぼみは、未開封のワスレグサです。新鮮なワスレグサの花びら (1 日しか続かないため、この名前が付いている) も食べられます。除草剤や殺虫剤が散布されていない限り、それらをサラダに入れます。
警告: すべてのユリが食べられるわけではありません (食べられないユリは 信じられないほど有毒 ) ですので、花屋ではなく食料品店で購入してください。
七面鳥の蒸し焼き
もう乾燥した七面鳥の胸肉はありません!この蒸しと焙煎の 2 段階の方法は、キッチンで最も偉大な師匠であるジャック ペパンの教えを取り入れています。七面鳥は甘酸っぱくてスパイシーなアップルサイダーグレーズで仕上げられています。
朝食と軽食
ゆで卵
なぜ私たちはこれを以前に考えなかったのですか?たぶん、「茹でる」という言葉が頭にこびりついているからでしょう。しかし、卵は蒸すと皮がむきやすくなります。その、迷惑な白い膜を取ります。
蒸しシルキーエッグカスタード
テクスチャーはどのようにして驚くほど滑らかになりますか？泡立たないように卵をたたく必要があります。次に、細かいメッシュのふるいにそれらを注ぎ、べたべたした塊がないことを確認します。
このレシピの背後にあるブロガーは、彼女の蒸し器のドーム型の蓋に多くの功績を残しています。結露は上から落ちるのではなく、側面から落ちてくるため、個々のラメキンを覆う必要はありません。
これらをそのまま、またはチーズ、ネギ、ハーブなどのお気に入りの風味豊かなアドインと一緒に出してください。そして、可愛い個性的なラメキンはみんな大好きじゃないですか？
中華まん
これらの柔らかい白いバンズは、まだレストランのメニューを殺しているバオの基本です。料理プロジェクトが好きなら、これらは試してみる価値があります。蒸しパンに豚バラ肉、韓国風フライドチキン、野菜のピクルスを詰めます。
これらの蒸しパンは、ソーセージやハムとの相性も抜群です。
インドのイードリ蒸し餅
マイルドなピリッとした風味と軽い食感の蒸し餅に、サンバルまたはチャツネをトッピングした、インド料理レストランのメニューの中で私たちのお気に入りです。何にでも合うと思いますし、シチューのような料理のあらゆる液体を吸収するのに優れています。
黒豆タマレス
確かに、これらは作るのに時間がかかります。でも味はとても良いですし、家族で作るのも楽しいです。
各人に料理の準備された構成要素を持ってくるように依頼して、キッチンを管理下に置きます。黒豆、チーズ、ポークシチューなどの詰め物。浸したトウモロコシの殻;そしてサルサのようなアドオン。
友達と遊ぶのに最適な場所
それから集まって、いい音楽をかけて、ロックしてラップしましょう。
デザート
個別蒸しレモンプリン
これらのスフレのようなケーキの驚くべき食感を、レモン プリンの驚きの詰め物で完全に味わうには、温かいうちに召し上がってください。味覚が日光を切望する晩冬に、私たちはこれらを食べるのが大好きです。
メアリー・ベリーのサマーベリープリン
「グレート ブリティッシュ ベイク ショー」の私たちのお気に入りの老人が、この簡単な 1 日先の夏のデザートを開発しました。このバージョンは、華やかなシャルロットの型よりもはるかに簡単なローフ パンで作られています。
これには、生後2~3日のパンを使います。そして、イギリス風の白パンの代わりに、職人が作る全粒粉のサンドイッチ パンをスライスしてみませんか?穀物の甘いナッツの風味が果実を引き立てます。
中華蒸し西施ケーキ
古代中国の伝説の美しさにちなんで名付けられたこの風通しの良い、軽いバニラの香りのケーキは、5 つの卵を溶きほぐして絹のような泡を立てています。薄力粉が無重力の食感に貢献。蒸しケーキの概念が初めての場合、これには驚かれることでしょう。
チョコレートプリンのケーキレット
軽くてふわふわのクリーミーなチョコレートで満たされた個々のラメキンほど愛を語るものはありません。このレシピでは、オランダの加工されたココアを使用して、ほろ苦いチョコレートで増幅されたマイルドな風味を実現しています。
斑点のあるディック
この独特な名前のイギリス料理が一体何なのかをずっと知りたいと思っているなら、まず第一に、それはデザートです。具体的には、スグリをちりばめた (斑点のある) 軽い蒸しケーキ。
伝統的なレシピでは、家畜の腰と腎臓から作られた脂肪であるスエットを使用します。それでうんざりするなら、バターを使ってください。もあります ベジタリアンスエット .
それはまた、本質的に細かく粉砕されたグラニュー糖であるキャスターシュガーも必要とします。米国でグラニュー糖が見つからない場合 (「スーパーファイン」と表示されることが多い)、通常のグラニュー糖をスパイス グラインダーで挽くことができます。
