天使の数を見つけてください
ポーチドエッグは、家で作るのが難しすぎるので、ブランチに出かけるときにしか食べられないものですか?ええ、私も同じです。
または、ポーチドエッグを作る最も簡単な方法を学ぶまではそうでした。ニューヨークのシェフ・インストラクター、フランク・プロトと談笑した後、 料理教育研究所 、私は、ポーチドエッグを完璧に仕上げるのがいかに簡単であるかを知りました。特別な装置はなく、巨大な熱湯を入れたり、水を渦巻きにして渦を巻いたりする必要もありません。そして、あなたが何を考えているかにかかわらず、あなたはそれらを前もって完全に作ることができます。
この啓示以来、私は正真正銘の卵を盗む悪魔になりました。それは、私がのんびりと日曜日のスプレッドをしている時だけではありません。いいえ、平日の忙しい朝にポーチドエッグを作り続けています.私が行う方法と、あなたにもできる方法を示します。
メリッサ・シューマンの足
ポーチドエッグの作り方
完璧にポーチドエッグは、固い (しかし決してゴム状にはならない) 白い外面と、ねばねばした、とろりとした卵黄を持っています。料理の学位がなくても、家庭のキッチンでこれを実現することは不可能に思えるかもしれません。でも、それは簡単にできます。次の手順に従ってください。
1. 水を沸騰させます。
小さくて側面が浅い鍋に 3 ～ 3 1/2 インチの水を入れることから始めます。次に蓋をして、水を沸騰させます。
液量が少ないように見えますが、ポーチドエッグを作るのに最適な量です。鍋の側面が低いので、卵を入れる準備ができたときに、卵を水に近づけやすくなります、とプロトは言います。また、水が少ないと、卵が浮いすぎて鍋の底に到達する必要がなくなります。したがって、白身が広がったり、糸くずしたりする可能性が低くなります。
2. 火を弱め、酸を加えます。
お湯が沸いたら弱火にします。 “水が沸騰していると、卵を入れると割れるので、”プロトは言う。 “水はできるだけ静かにしたい”
ここで、酢を大量にかけます。プロト氏は、酢に含まれる酸が卵白の固まりを早めるため、これが重要です.手元にあるものは何でも構いません。バルサミコは使わないでください（風味が強すぎて、色が濃いと卵白が変な茶色に変色します）。パントリーにはいつも大きなボトルがあるので、アップルサイダービネガーを使います。
3. 卵をそっと下ろします。
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卵を水に直接割るのは少し恐ろしいですよね？ありがたいことに、それを行う必要はありません。代わりに、小さなボウルやカップに割ってください。次に、ボウルまたはカップをゆっくりと水の中に下ろし、静かに卵を注ぎます。 (酢と水を加えても、少しは広がるので、問題ありません。) お好みで、2 番目の卵を使って繰り返してもよいです。ただし、ポットが混雑するのを避けるために、一度に最大 2 つまでにしてください。
しかし、待ってください、水を渦巻きにして渦を作るというものはどうですか?ポーチドエッグのレシピの多くは、卵白が少しきれいに見えるので、これを行うと言っています。渦巻く水は、白人を一種の「包み込む」ように促します。広げるのではなく、卵黄の周りに。しかし、Proto は、それは苦労する価値がないと主張しています。 “主に、一度に1つの卵しか作ることができないため、”彼は言います。 (また、それは必要のない余分なステップなので、私は言います!)
あなたの卵は、お気に入りの朝食スポットでベネディクトの上にあるものと同じように完璧に見えますか?おそらくそうではありません。しかし、あなたの #homemadebrunch ショットを台無しにするだろうとあなたが確信しているいくつかの不正な卵白ストランドに行き詰まった場合は、調理後にそれらをトリミングしてください.いずれにせよ、あなたの卵はまだおいしい味がします。
4. 完璧に調理し、できるだけ早く食べる。
沸騰したお湯に卵を落としたら、タイマーをセットして3分間調理します、とプロトは言います.これは、白身が固まり、黄身がきれいに流れるのに十分な時間です。穴の開いたスプーンを使って水から卵をすくい、タオルでそっとふき取って余分な水を吸い取ります。
タイマーを設定する余裕がある場合でも、視覚的な合図に頼ることができます。卵白は明るく不透明でなければなりません。卵を水から引き上げるときも、白はその形を維持する必要があります。 “割れた場合は、十分に調理されていない可能性があります。”プロトは言う。
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ポーチドエッグを本当に時間前に作ることができますか?
間違いなくできますが、卵を再加熱すると、食感がそれほど美味しくなくなります。プロト氏は、卵を完全に3つではなく2分15秒でほぐし、その後、調理を止めるためにそれらを氷浴に沈めます.食べる準備ができたら、同じポーチ用液体で 1 分ほど再加熱してください。 （または、その日または翌日に再加熱する場合は、新鮮なものにしてください。）簡単にするには、すぐに食べてください。これらがいかに簡単かがわかったところで、食事の準備は必要ありません。
