天使の数を見つけてください
ときどき冷凍食品の便利さに感謝しない人はいますか?調理の準備ができており、下準備は不要で、切り刻むときに指を失うリスクはありません。
しかし、食料品店の通路には非常に多くのオプションが並んでいます。 野菜の買い方 （そして家で一度それらを準備する）は気が遠くなるかもしれません.
栄養が決定要因である場合、栄養価の高い費用を最大の効果で得る最善の方法は何ですか?
冷凍野菜と生鮮野菜のどちらがより栄養価が高い?
一般的に信じられているのは、生鮮食品は冷凍よりも生鮮食品の方が栄養価が高いというものですが、必ずしもそうではありません。
ある最近の研究では、生鮮食品と冷凍食品を比較しましたが、専門家は栄養素含有量に実際の違いは見られませんでした. （2017）。生鮮、生鮮、冷凍の果物と野菜の選択された栄養素分析 DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 実際、この研究では、冷蔵庫で 5 日間保管した後、生鮮食品の方が冷凍よりも成績が悪いことが示されました。
まだ頭を掻いてる？生鮮食品は、冷蔵しすぎると栄養素が失われることがわかりました。
混乱に加えて、栄養素のわずかな違いは、購入する農産物の種類によって異なる場合があります。に 別の最近の研究 、新鮮なエンドウ豆は冷凍されたエンドウ豆よりも多くのリボフラビンを含んでいましたが、冷凍されたブロッコリーは、新鮮なエンドウ豆よりもこのビタミン B 群を多く含んでいました。
研究者はまた、冷凍トウモロコシ、ブルーベリー、インゲンはすべて、新鮮な同等品よりも多くのビタミン C を含むことを発見しました.Bouzari A, et al. （2015）。 8 つの果物と野菜のビタミン保持: 冷蔵保存と冷凍保存の比較。ドイ: 10.1021/jf5058793
生鮮食品で栄養が失われる理由
新鮮な野菜の栄養損失は、農場から店舗へのプロセスが原因である可能性があります。トマトやイチゴの鮮度は、食料品店の棚に届いてからではなく、収穫直後から始まります。
果物や野菜を収穫すると、熱を放出して水分を失い始め (呼吸と呼ばれるプロセス)、栄養の質に影響を与えます。
次に、害虫駆除スプレー、輸送、取り扱い、および通常の時間により、生鮮食品は店舗に到着するまでに元の栄養素の一部を失います。
農産物を長く保つほど、より多くの栄養が失われます。それら 袋に入れたサラダグリーン たとえば、冷蔵庫で 10 日間保管すると、ビタミン C の最大 86% が失われます。 （2017）。ほうれん草やその他のサラダの葉の洗浄および収穫後の保管中のアスコルビン酸の保持と分解に関する新しい洞察。ドイ: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082
生鮮食品の栄養価を保つ方法
栄養素を最大限に保つために、 これらの野菜を保管してください 冷蔵庫のカリカリの引き出しに：
- りんご
- ベリー
- ブロッコリ
- 人参
- ナス
- コショウ
- サラダ野菜
これらをカウンターに置いておいてください。
- 唐辛子
- オレンジ
- メロン
- カボチャ
- 冬カボチャ
- サツマイモ
経験則として、このグループを涼しく乾燥した場所に保管するのが最善です。
- バナナ
- ニンニク
- レモン
- 玉ねぎ
- ポテト
- トマト
生鮮食品を冷凍する方法
農産物の鮮度が保たれる期間はさまざまです。一般的に、あなたはそれ以上にそれを保持したくありません数日食べる前、または冷凍庫に入れる前に。
湯通しして冷凍する方法は、果物や野菜の色、風味、栄養素を失う原因となる酵素を不活性化する方法として一般的です。Xio HW ら。 （2017）。サーマル ブランチングの最近の開発と傾向 – 包括的なレビュー。ドイ: 10.1016/j.inpa.2017.02.001
ブランチングする前に（つまり、野菜を沸騰したお湯に数分間落としてから乾燥させる）、食材の種類ごとに調理時間が異なるため、必ず調理時間を調べてください。
冷凍保存に適した食品は、ビタミン A (ブロッコリー)、カロテノイド (ニンジン)、ビタミン E (ほうれん草とケール) などの脂溶性栄養素を多く含む食品です。それらは、食品加工および保管中により安定しています。
彼に言うテレホンセックスフレーズ
野菜の煮物はいかが？
ごめんなさい、 ローフード .調理済みの野菜が栄養的に「悪い」かどうかについては、まだ袋が混ざっています。これらの食品をどのように調理するかが決定的な要因になる可能性があります。
研究によると、ブロッコリーのような多くの食品の栄養素を保存するには、蒸すのが最良の方法です。この 調理法 抗酸化物質、ビタミン B 群、カロテノイドなどの植物化学物質のレベルを高めます。Wang GC など。 （2012）。ブロッコリー (Brassica oleracea L. ssp. italica) からのスルフォラファン収量に対する熱処理の影響。ドイ: 10.1021/jf2050284
ジャガイモやエンドウ豆のような他の人にとっては、葉酸レベルを高く保つための理想的な方法は煮沸です.Fabbri ADT, et al. （2016）。野菜と豆類の栄養学的品質に対する準備と調理の影響のレビュー。ドイ: 10.1016/j.ijgfs.2015.11.001
一般に、栄養素を最大限に摂取するための最善の策は、温度と調理時間を簡単にすることです。また、ビタミン B と C が豊富な野菜を調理するために使用する水の量を制限します。
覚えておいてください：水溶性ビタミンはHの存在下で消えます二または
結論
冷凍食品には、生鮮食品と同じくらいの (それ以上ではないにしても) 多くの栄養素があることがわかりました。新鮮な果物や野菜の栄養を最大限に引き出すには行う適切に保管し、長時間ぶらぶらしないでください。
食材を調理することも有益かもしれません。ブロッコリーやニンジンなどの野菜を茹でたり蒸したりすると、カロテノイドやポリフェノールなど、フリーラジカルを捕捉する抗酸化物質やファイトケミカルのレベルが実際に高まる可能性があります。
調理済みの野菜から栄養価を最大限に引き出す最善の方法は、温度を低く保ち、調理時間を短くし、できるだけ少ない水で調理することです。
