天使の数を見つけてください
理想的な卵の焼き加減を保証するためにタイミングを完璧にすることは冗談ではありません。 4分と6分の違いは基本的に昼と夜！
では、どうすれば毎回最高の結果を確実に得ることができるのでしょうか?えっと、とりあえず、あるのは この便利な時刻表 、ほとんど労力を要しない鮮度テストも含まれています。
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しかし、ハードボイルド バージョンにコミットしている人にとっては、正しいテクスチャを取得する方法を知っているだけでは、戦いの半分に過ぎません。完璧に調理された固ゆで卵は皮をむくのが面倒になると、1 年分の休暇日を賭けることもできます。
私は毎朝、朝食に固ゆで卵を食べているので、これを知っています。そして、数え切れないほどの人生を無駄にした後、静かな怒りの中で残忍な卵から殻の破片を苦労して拾い上げた後、私はこの問題を完全に解決する時が来たと決めました.これが私が学んだことです。
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剥がれない卵の問題を解決しようとしたことがあるなら、おそらくインターネットには潜在的な解決策が詰まっていることをすでに知っているでしょう。それらすべてが実際に機能するとは限りません。そして、それらのいくつかはまったくばかげています。
殻からうまく滑り落ちるゆで卵を実現するには、次の 2 つのいずれかを実行する必要があります。または、卵のpHを上げる方法を見つけてください。
え？それについては、以下で詳しく説明します。
まず、作業を完了させる方法と、完全に時間の無駄だった方法を示します。
1. ホットで始めて、コールドで仕上げる
卵を冷水で始めるのではなく、沸騰したお湯の中に慎重に卵を落とすことが、簡単にむき卵を作る最良の方法として宣伝されています.
これは、卵をお湯に直接入れると、調理が速くなり、卵白が高温になりすぎるのを防ぐためです。
これにより、シェルにくっつきにくくなっているようです。 キャシー・デイヴィス 、PhD、食品科学者および食品業界のコンサルタント。焼きあがった卵を氷水に入れるとすぐに止まり、ベタつくのを防げます。
私はいつも冷水で卵を作り始めていたので、これは大きな違いでした。 Davies は、卵を氷水浴に 15 分間入れておくことを提案しましたが、それほど長く待つ時間はありませんでした。幸いなことに、卵を数分間冷やすだけで十分に機能しました。
評決： これは完全に絶対確実というわけではありませんでしたが、私のピーリングの問題の約 95% をなくしました。卵をもっと長く冷やすともっと良かったかもしれませんが、時間の都合上、それは私が喜んで作ったトレードオフでした.
2.蒸す
蒸すことは、沸騰よりも穏やかです。これにより、卵白が熱くなりすぎてべたべたしにくくなるのではないでしょうか。
これはデイヴィスが勧めたもう一つの調理法だったので、私は大いに期待していました。茹でた後と同じように、卵を数分間氷水に入れて冷やしました。
評決： これは、卵を沸騰したお湯に落とすのと同じように機能しました。いくつか引っ掛かりがありましたが、殻はほとんど滑り落ちました。
3.古い卵を使う
古い卵は新鮮な卵よりも pH が高いため、粘着性が低くなります。スーパーで購入している場合は、段ボール箱をチェックして、卵が実際に梱包された時期を確認できます。
(探して 3桁のロット番号 、1 年の連続した日が表示されます。したがって、1 月 1 日に梱包された卵は 001 と表示され、2 月 1 日に梱包された卵は 032 と表示されます。)
問題は、「古い」の正式な定義がないことです。私の卵は家に持ち帰る3週間前に梱包されていましたが、過去に購入した他のスーパーマーケットの卵よりもむくのが簡単でも難しいこともありませんでした.
しかし、ファーマーズ マーケットから非常に新鮮な卵を購入する (または鶏を飼っている) 場合は、少なくとも数日間寝かせると皮がむきやすくなるかどうかを確認する価値があります。
評決： スーパーで卵を購入している場合はあまり役に立ちませんが、新鮮な卵を購入している場合は影響を受ける可能性があります。
4.重曹でゆで卵を作る
重曹はアルカリ性であるため、調理用の水にスプリンクルを加えると水のpHが上がり、理論的には卵のpHが上がり、卵の皮がむきやすくなります.
しかし、これが実際に機能するには、タンパク質が凝固し始める前に、重曹が卵の殻を通り抜けて卵白と接触する必要がある、とDavies氏は述べた.
そこで、ピンを使って卵の上下に小さな穴を開け、重曹ができるだけ早く中に入るようにしました.
評決 ：あまり効果がありません。重曹をふりかけるだけでなく、それ以上のものを使う必要があったのではないでしょうか?さらに追加することが役に立ったとしても、私はまだこれをしません。卵に穴をあけるのは苦痛で、卵はかすかな石鹸のような味がした.
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5. 片手でローリングするテクニックを使う
調理済みの卵をまな板 (または別の硬い表面) の上で手のひらでそっと転がすと、殻にたくさんのひびが入り、卵白から膜をはがすのに役立つと思われます。
そこで、卵を沸騰したお湯に入れ、氷浴で冷やした後、いつもの大きなひび割れの代わりにこれを試してみました.
評決 ： ボイル＆クール方式だけでも効果はありますが、最初の皮が少し固い場合があります。最初に卵をローリングすると、プロセスがさらに簡単になりました。
6. コップ1杯の水で卵を振る
数年前、この卵の皮をむくハックは口コミで広まりました。の中に ビデオ 、男はグラスに卵を入れ、少量の水を加え、グラスの開口部を手で覆い、20秒間勢いよく振ります。
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水と揺れの組み合わせにより、シェルが膜から離れて 1 つの巨大な部分になるようです。すごいね。
評決 : ガラスが手で割れるのではないかと少し心配していましたが、穏やかなローリングの代わりにこれを試しました。
それはそうではありませんでした - そして、シェルは本当にすぐに滑り落ちました.とはいえ、私はそれが好きではありませんでした。音がうるさくて、朝は静かなのが好きです。さらに、次にガラスが割れないと誰が言えるでしょうか。
固ゆで卵の皮がむきにくい理由
卵、特に白身はタンパク質が豊富です。卵を調理するときのように、これらのタンパク質が熱にさらされると、タンパク質は凝固するか、液体から固体に変化する、とデイヴィスは言う.
凝固は良いことです。なぜなら、それは、ゴチャゴチャしたひどい汚れの代わりに、固い卵を食べられることを意味するからです。しかし、このプロセスにより、ゆで卵の皮がむきにくくなります。
「タンパク質は非常に粘着性があります。卵白が調理されると、膜と殻に結合する可能性があります」とDavies氏は言います.そして、あなたは破れた、あざのついた卵になってしまいます。
卵のpHも影響します。酸を多く含む (pH が低い) 卵白タンパク質は、特に粘着性があると Davies 氏は言います。新鮮な卵は pH が低い傾向にあるため、地元のファーマーズ マーケットで販売される卵は、食料品店で販売される卵よりも頑固になる傾向があります。
結論
この皮をむいたもの全体を釘付けにする価値があります。固ゆで卵はデビルドエッグやエッグサラダから 他にもたくさんの興味深いレシピオプション .
そして、固ゆで卵の場合、何を食べようとしているのか、だいたいわかるでしょう (チョコレートの箱のように、キャラメルの詰め物や奇妙な白いクリームが入っているものとは異なります)。卵はそれほどエキサイティングではないかもしれませんが、安定しています。
ゆで卵の皮をむき完璧にするための絶対確実なトリックはありません。代わりに、卵を調理する方法、冷やす方法、その後殻を割る方法の組み合わせです。
そのため、卵をすでに沸騰したお湯で始めるか、蒸してから氷で素早く冷やし、優しく転がして殻をむく前にたくさんのひび割れを作ります。または、あなたが大胆不敵な場合は、先に進み、グラスの中でそれらを振ってください。
