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私たちは皆、それを感じました: 一見無邪気な部分に噛み付きます チキンカレー そして、肉の旨さを最初に味わった直後に、舌がヒリヒリし始め、頬が赤くなり、額に汗の玉ができます。次に、蒸気が耳から噴き出し、頭の中で 5 つのアラームの火を吹き飛ばします。
OK、おそらく最後の部分は漫画でのみ発生しますが、灼熱の痛みは完全に正当です.
何が火傷を引き起こしますか？
唐辛子はカプサイシンから刺激を受けます。シンシナティ大学で辛い食べ物を研究する化学教授のクリス・グルガス氏は、わさび、生姜、さらには黒コショウのような他の辛い食べ物は、さまざまな化合物から辛味を得ると言う.
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カプサイシンとは異なり、燃えるような感覚が数秒以上残ることはめったにありません。
唐辛子の火傷は、カプサイシンが口の中で熱を感知する神経終末にある痛みの受容器と結合するときに起こる化学反応に起因します。
「これらの神経細胞は、局所の温度が華氏 108 度を超えると、自然に信号を発します」と Gulgas 氏は言います。
「カプサイシンがニューロンをだまして同じ反応を起こさせたという事実は、偶然または偶然です。」
火傷を冷やすものは?
カプサイシンは脂肪、油、アルコールには溶けますが、水には溶けません。唐辛子をかじった後に水を飲むと、カプサイシンが口の周りに広がるだけで、そこでより多くの痛みの受容器と接触して灼熱感を増幅します.
避けるビールそしてソーダも — どちらの飲料もほとんど水です。
カプサイシンに反応する神経は、高温になるとすでに燃え始めています。だから一口飲んでコーヒー朝食にシラチャーソースを添えた卵を食べた後は、キックがより強烈になる、とグルガスは言う.ですから、冷たいものに手を伸ばすのは賢明なことです — 水でない限り。
やけどを和らげる液体の内訳は次のとおりです。
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乳製品
乳製品に含まれる油脂がカプサイシンを溶かし、やけどを取り除きます。そのトリックを行うには、全乳または全脂肪のサワークリームまたはヨーグルトを選択してください。
「食器を洗うときに石鹸が油の粒子を溶かすのと同じように機能します」とグルガスは言います。 「牛乳は反応領域からカプサイシンを溶解して除去します。」
アルコール
カプサイシンはアルコールにも溶けますが、それは飲料のプルーフが比較的高い場合のみです。
Amiel Stanek は、スパイシーな唐辛子の焦げ付きを抑えるいくつかの方法をテストしました。 「ボナペティ」ブログ投稿 .
彼は、ウォッカを数口飲むだけでうまくいくことに驚きました。 「成功の一部は、口が燃えるような感覚をずっと楽に感じさせてくれたからだと思います」と Stanek は言います。
油
オリーブ オイルを選択するか、油引き、 選ぶピーナッツバター.どちらも脂肪と油が多く、唐辛子の熱を冷やすという点で聖杯です。
でんぷん
米やパンは、脂肪や油などのカプサイシンを溶解しません。アルコールだろうが、モップのように分子を吸収し、灼熱感を止めるだろう、と Gulgas 氏は言う。
スタネク氏は、やけどを治すには粘り気のある白米を好んで使っていたと言います。
「米粒で舌をこすっているように感じました」と彼は言います。 「人々が白いご飯の上で世界中の辛い食べ物を食べるのは理にかなっています。」
砂糖
スプーン一杯の砂糖は、薬が効かなくなるのを助けるだけでなく、口内炎の治療にもなり得ます。
唐辛子やその他の食品の辛さを測定するスコヴィル値は、唐辛子の辛さを検出できないレベルに希釈するために必要な砂糖水の量に基づいて作成されました。 Lim J 等。 （2015）。韓国唐辛子のカプサイシン含有量リアルタイム測定システムの設計・製作 (トウガラシ) 可視および近赤外分光法による粉末。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
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大さじ1杯の砂糖を8オンスの水に混ぜるか、舌を覆うのに十分な蜂蜜を吹きかけて唐辛子の熱を抑えます.
火傷を止めると、カプサイシンの健康上の利点が失われますか?
研究によると、カプサイシンを食べるとエネルギー消費が増加する可能性があることがわかっています。 （2013）。負のエネルギー バランスにおけるエネルギー消費と脂肪酸化に対するカプサイシンの急性効果。ドイ: 10.1371 / ジャーナル.pone.0067786 過食の防止に役立つ、Janssens PLHR など。 （2014）。カプサイシンは、エネルギー バランスの満腹感を高め、エネルギー バランスが負の状態では、夕食後に食べたいという欲求を減らします。ドイ: 10.1016/j.appet.2014.02.018 そして代謝を高める、Gannon NPなど。 （2016）。高エネルギー組織および細胞型における代謝分子標的に対するカプサイシンおよびカプサイシノイド類似体の効果。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 体重減少の長期的な効果については、さらなる研究が必要です.
スタネクは、火傷とそれに続くエネルギーの増強を渇望し始めたことに気づきました。 「最初の数日間は非常に不快でしたが、その後、私の通常の午後のエネルギー低下は、わくわくするような興奮に変わりました」と彼は言います。
ありがたいことに、熱を冷やすためにこれらのトリックを使用しても、代謝率を刺激するカプサイシンの力に影響を与えるべきではありません。
「ほとんどのカプサイシンは肝酵素によって分解されます」と、化学ウェブサイトの創設者であるアンディ・ブルニングは言います。 複利 . 「牛乳などで辛味を積極的に改善しようとしても、代謝を変化させる特性に影響を与えるべきではありません。」
辛い食べ物が好きな人には、他の健康上の利点もあります。研究は、カプサイシンが特定の癌細胞を破壊するのを助けることができることを示しました。 （2014）。カプサイシンは、TRPV6 受容体およびカルパイン経路を介して、ヒト小細胞肺がんのアポトーシスを誘導します。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ 化学療法への反応を改善する、Elkholi IE など。 （2014）。 HepG2 肝細胞癌細胞におけるカプサイシンをロードしたトリメチル キトサン ベースのナノ粒子の抗癌能力の評価。ドイ: 10.4172 / 2157-7439.1000240 心血管疾患による臓器損傷のリスクを下げる、Sun F など。 （2016）。食事中のカプサイシンは、心血管代謝器官を機能不全から保護します。ドイ: 10.3390/nu8050174 そしておそらく長生きにさえ役立つでしょう.Lv J, et al. （2015）。香辛料のきいた食品の消費と総死亡率および特定死亡率：人口ベースのコホート研究。ドイ: 10.1136/bmj.h3942 ホットソースはお好みで！
結論
次に料理で口に火がついたら、牛乳を一杯飲み、火傷を最もよく抑えます。手元に牛乳がない場合は、砂糖の入った飲み物、オリーブ オイル、または米でも解決できます。
調査によると、唐辛子は味の薄い料理にスパイスを加えるだけでなく、それ以上の効果があることが示されています。減量を助けたり、癌細胞を殺したりするなどの潜在的な利点があるため、スパイシーな食べ物はますます美味しくなります。ただし、水以外の何かを持っていることを確認してください。
