天使の数を見つけてください
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インターネットが氾濫する中、 TikTokのベーキング動画 、 パントリーに優しいレシピ 、そして こねないパン、 1 つのことが非常に明確になりました。
人の見た目から sh*tty 自家製パン 、プリンのようなバナナ ブレッド、平らなクッキー クリスプなど、多くの人がこの焼き菓子をマスターできることは明らかです。
私たちは、スワップに関するアドバイス、災害を回避するためのヒント、ベーキング ゲームをレベルアップするためのハックを提供するためにここにいます。
ウェンダイ・フィゲロアによるデザイン
元ボーイフレンドに別れを告げるための質問
ベーキングを次のレベルに引き上げるヒント
1. 始める前に、レシピ全体を最初から最後まで読んでください。
説明書を読むだけで、材料を順不同に混ぜたり、材料を入れなかったり、オーブンを予熱するのを忘れたりするなど、多くの致命的な焼き方の間違いを避けることができるとは信じられないでしょう. *フェイスパーム*
2.レシピ通りに作る
レシピで「バターと砂糖をクリーム状にする」、「目の細かいふるいにかける」、「卵を一度に 1 つずつ加える」と書かれている場合、それには理由があります。
ベーキングは科学です。精度と注意が、あなたの奇妙なパンケーキのようなクッキーと、地元のコーヒー ショップの完全に噛み応えのあるクッキーとの違いになる可能性があります。
3.レシピアジャスターを使う
レシピアジャスターは、与えられたレシピの材料の量を再計算するツールで、サービングサイズをカスタマイズできます。これは、より正確な調整を行いたい場合に特に便利です。たとえば、最初は 5 人前だったレシピに 2 人前分を追加したい場合などです。
このレシピアジャスターをチェックしてください。
4. 卵と乳製品は室温にする必要があります (特に指定がない限り)
この記事から教訓を 1 つ取り上げるなら、これにしよう！簡単に説明すると、エマルジョンは室温でより多くの気泡を生成するというものです。この泡がオーブンで膨らみ、ふんわりと焼き上がります。
材料を室温に戻す最も簡単な方法は、事前の計画が必要です: バターを冷蔵庫から一晩おき、焼き始める2時間前 (または90度を超える場合は1時間) 冷蔵庫から卵やその他の乳製品を取り出します.
先を考えていない場合は、温度のトリックのハック セクションに進んでください。
5. 材料を事前に準備する
フランス人には、実際に料理の前に準備するためのフレーズ、mise en place があります。私たちを信頼してください (特にフランス人を信頼してください) — これで生活がとても楽になります。
パン作りの真っ最中になると、小さじ1杯の代わりに大さじ1杯の重曹を入れるなど、悲惨な測定ミスをしてしまいがちです.
6. 計量時に小麦粉を詰めないでください
キッチンスケールを持っていない場合 (材料を量る最も正確な方法は重量を量る方法です)、スプーンを使って小麦粉を計量カップに移し、ハンドルまたは指を使って上部を平らにします。
カップを詰めたり、小麦粉を押し下げたり、バッグから直接計量カップですくったりしないでください。万能粉のカップ 正しく測定された重量は約125グラムです 、パックされたカップの重量は 150 グラムにもなります。また、小麦粉が多すぎると、乾燥したり、もろくなったりすることがあります。
7.卵を1つずつ加える
これにより、乳化して完全に組み込む機会が与えられます。卵には以下の水分が含まれています。 74% ので、一度にいくつかの卵を生地に加えると、脂肪にかなりの水分が加えられ、材料を組み合わせるのが難しくなります.
8. 乾いた材料を別のボウルで混ぜ合わせる
使用する食器の数を最小限に抑えたいと思うのは魅力的ですが、乾いた材料と湿った材料を同時に混ぜて手抜きをするのは絶対にNGです。小麦粉、ベーキング パウダー、重曹、イースト、スパイス、その他の乾燥した材料は、湿った材料を加える前に完全に混ぜ合わせる必要があります。
少量の膨張剤を湿った混合物全体に均等に分散させることははるかに難しいため、不均一な焼き上がりのリスクがあります。
9.乾いた材料を少しずつ加えて湿らせる
これにより、気泡が保存され、クリームやホイップによって作成された構造が維持されます。
乾いた材料を湿った材料に加えるときは、スパチュラで静かに混ぜます。スタンド ミキサーを使用する場合は、最低の設定で混ぜます。乾燥した材料や生地の塊が見えなくなったら、やめてください。
10.混ぜすぎない
混ぜすぎたり、混ぜすぎたりすると (スタンドミキサーで特に簡単にできます)、密度の高い、または歯ごたえのある焼き菓子になる可能性があります。乾燥した材料がバッターに消えたらすぐにやめてください!
スタンドミキサーを使用する場合は、パドルの下に閉じ込められることが多い混合されていない材料を組み込むために、最後に向かってゆっくりと手で折りたたむことをお勧めします.
11. 焦げ付きにくい羊皮紙を使う
美しいケーキの底を鍋からこすり落とすことほど最悪なことはありません。羊皮紙を使用すると、簡単に取り外して後片付けができます。羊皮紙を入れる前に、フライパンに軽く油を塗っておくのは良い考えです.こうすることで、生地が紙の下に染み込まないように密閉できます.
羊皮紙をカットして、任意のサイズや形状のフライパンをしわのない状態で並べる方法を学びましょう。
12. 羊皮紙が足りない？代わりにグリース
羊皮紙がない場合は、バター、油、または調理用スプレーでフライパンに油を塗ってください。隅から隅まで確実に取得してください。また、底と側面に小麦粉を少しまぶしておくのもよいでしょう.
13.オーブン温度計を使う
焦げた 3回連続でクッキー?それはあなたのせいではないかもしれません。オーブンによって、加熱の仕方や温度の読み方が大きく異なります。アン オーブン温度計 は、オーブンをより正確に読み取るための安価で非常に役立つツールです。
角を切ってそれを回避する方法
1. バター、卵、乳製品を素早く室温に戻す
忍耐は美徳ですが、材料が室温に戻るのを待つ時間は誰にもありません。自発的でせっかちなパン屋のために、ここにいくつかの簡単なハックがあります。
- バター： スティック全体をラップに入れたままお皿にのせ、電子レンジで10秒加熱します。次にスティックを横に1回回転させ、さらに5秒間電子レンジで加熱します。必要に応じて繰り返します。バターが溶けないように注意してください - スティックは柔らかく、形を保っている必要があります。バターに指を入れると、へこみが残ります。
- 卵： 全卵を、ぬるま湯の入ったボウルに5分から10分入れます。水は室温よりも熱くなければなりませんが、卵を調理するのに十分な温度ではありません。
- 牛乳、バターミルク、クリーム： 電子レンジ対応の皿に入れ、10 秒間隔で低電力で電子レンジにかけます。または、鍋で弱火で数分間加熱することもできます。
2. チーズおろし金を使って、パイ生地やペストリーの冷たいバターを砕く
冷たいバターを指で砕くのには、かなりの時間がかかります。プロセスを迅速化し、バターが均等に分散されるようにするには、チーズおろし金を使用して冷たいバターを細断し、通常どおり組み込みます。
3.バナナを追熟する
バナナブレッド 茶色のまだらのバナナが必要です。しかし、あなたのバナナがまだ緑色だったらどうしますか?オーブンをタイムマシンとして使用して、それらをすばやく熟させることができます。
バナナを天板にのせ、皮ごと剥いて300度のオーブンで15～20分、または皮が黒くなるまで焼きます。ほら！
よろしければ
あなたの味覚芽が求めているバナナブレッドガイド4.濡れた指で卵の殻を取り除く
卵を割ったときに誤って卵の殻の一部をボウルに落としてしまった場合は、指を濡らして卵の殻の破片の隣に貼り付けてください。魔法のように自然に指に引き寄せられます。
5.固まった黒糖を戻す
黒糖は水分を多く含んでいるので、適切に保管しないと乾燥してしまいます。
柔らかくするには、リンゴのスライス、パン、またはマシュマロをブラウンシュガーの袋に入れて密封し、一晩寝かせます。砂糖がりんご、パン、マシュマロの水分を吸って柔らかくなります。
より即時の解決策が必要な場合は、次のことができます。 湿ったペーパータオルを敷いたボウルにブラウンシュガーを電子レンジでかける 20秒間。必要に応じて繰り返します。
6. 重曹またはベーキングパウダーの効果をテストする
劣化した重曹やベーキング パウダーは摂取しても危険ではありませんが、効果がない可能性があります (ベーキング プロジェクトを簡単に台無しにする可能性があります)。
それがまだ良いかどうかを判断するには、小さなボウルに熱湯を注ぎ、ベーキングパウダーを少し加えます (重曹の場合は、小さじ 1/4 の酢も加えます)。すぐにシューという音がするはずです。そうでない場合は、新しいボックスを入手するときです。
スワップ レスキュー
パン作りのプロジェクトに参加し、重要な材料がなくなっていることに気付くことほどイライラすることはありません。幸いなことに、人間の創意工夫により、伝統的な食材に代わる無数の組み合わせが考案されました。
これらのスワップはピンチで機能しますが、最終製品が 味や見た目が少し違う 元のレシピで行った場合よりも。
ドット・ダ・ジーニアスとジェーン・アイコ
乾燥成分の入れ替え
小麦粉
| 中力粉 1カップ | = | 全粒粉 1カップ + 水 小さじ2 |
| 1カップのケーキまたはペストリー粉 | = | 薄力粉 1カップマイナス 大さじ2 + コーンスターチ 大さじ2 |
| セルフライズ小麦粉 1カップ | = | 薄力粉 1カップ + ベーキングパウダー 小さじ1 1/2 + 塩 小さじ1/4 |
グルテンフリー小麦粉
| 中力粉 1カップ | = | オート麦粉 1カップ |
| 小麦粉 1カップ | = | アーモンド粉 1カップ + 余分な卵 (または結合剤) 1個 |
| 中力粉 1カップ + 液体 1/2カップ | = | 3/4カップと小さじ4杯の液体 |
シュガー
| 白砂糖 1カップ | = | ブラウンシュガーパック 1カップ |
| X量の白砂糖または黒糖 | = | X量の生またはタービナードシュガー |
| ブレンダーで処理した白砂糖 1カップ (オプション: + コーンスターチ 小さじ1) | = | 粉砂糖 1 3/4 カップ |
| 白砂糖または黒糖 1カップ | = | ココナッツシュガー 1カップ |
| 白砂糖または黒糖 1カップ | = | デーツシュガー 2/3カップ |
| 白砂糖 1カップ | = | はちみつ 1/2～2/3カップ* |
| 白砂糖 1カップ | = | メープルシロップ 3/4カップ* |
| 白砂糖 1カップ | = | アガベネクター 2/3 カップ* |
*ベーキング温度を 25 度下げます - 数分長く焼く必要がある場合があります。
重曹とベーキングパウダー
これら2つの膨張剤の違いを理解するための経験則は、重曹がベーキングパウダーの3倍強いということです.同じように使用することはできませんが、かなり簡単に置き換えることができます。
以下を試すか、 重曹の他のいくつかの代替品のいずれかを試してください .
| ベーキングパウダー 小さじ1 | = | 重曹 小さじ1/4 + 酒石クリーム（酸） 小さじ1/2 | |
| 重曹 小さじ1 | = | ベーキングパウダー 小さじ3 |
酵母
| イースト 小さじ2 | = | 重曹 小さじ1 + 酸 小さじ1（タルタルクリーム、レモン汁、バターミルク） |
| イースト 小さじ2 | = | サワードウスターター 1 カップ* |
※薄力粉や液量はレシピ内で調整してください。 独自のサワードウ スターターをゼロから作る方法を見つけてください。
ウェット成分の交換
卵
| 卵1個 | = | 亜麻仁またはチアシード 大さじ1 + 水 大さじ3 | 別の小さなボウルに入れ、種を15分ほど水に浸します。 |
| 卵1個 | = | つぶしたバナナ、アップルソース、またはカボチャのピューレ 1/4 カップ | フルーツピューレは水分を加えます — これに対抗するために、代用した卵1個につきベーキングパウダー小さじ1/8を追加します. |
| 卵1個 | = | 酢 大さじ1（リンゴ酢またはホワイトビネガー） + 重曹 小さじ1 | |
| 卵1個 | = | プレーンヨーグルトまたはバターミルク 1/4カップ | |
| 卵1個 | = | ひよこ豆粉 大さじ３＋水 大さじ３ | 別の小さなボウルに入れて、とろみがつくまで置いておきます。 |
バター
| バター 1カップ | = | 1カップギー |
| バター 1カップ | = | ココナッツオイル 1カップ* |
| バター 1カップ | = | 油 1カップ（パン、マフィン、ケーキ用） |
| バター 1カップ | = | 油 1/2カップ（クッキー用） |
| バター 1カップ | = | アップルソース 1/2カップ |
*保管してください ココナッツオイル ペストリーやパイ生地には硬く、クリームには室温で、ブラウニーには溶かして、レシピで意図されたバターの濃度にできるだけ近づけます。
バターミルク
| 1カップのバターミルク | = | 牛乳 1カップ + 酢またはレモン汁 小さじ1 | |
| 1カップのバターミルク | = | 牛乳 1カップ + タルタルクリーム 小さじ1 3/4 | 混合物に加える前に、混ぜ合わせて約 5 分間、または少し固まるまで放置します。 |
