天使の数を見つけてください
私は違います 無グルテンの 、でも、そうでないのは自分だけだと思うことがあります。定期的にたむろしている私の 6 人の友人のグループでは、4 人が GF (および 乳製品不使用、大豆不使用、ナッツ不使用 、および他の多くの -frees)。
パンを焼くのが好きで、グループが集まるとスイーツメーカーの指名を受けます。これは、問題のある少量のタンパク質であるグルテンを使用せずにデザートを作ることで、私は創造性を発揮しなければならなかったことを意味します.
探求 (および友情) の名の下に、私は最近、ココナッツ、アーモンド、ひよこ豆の 3 つの一般的な小麦粉の代替品を試して、自宅で焼く快適ゾーンから一歩踏み出しました。一貫性を保つために、私はすべての焼き菓子の中で最も古典的なブルーベリーマフィンを作るためにそれぞれを使用しました.
最愛の金メダルの白いバッグを後ろ向きにちらっと見ながら、私はベーキングレースに出かけました。
ダナ・ダベンポートによるデザイン
まずは香ばしいアーモンド粉
私は食べることができました アーモンド 文字通り毎日（そして五月時折アーモンド エキスを香水として使用したことがあるので、このオプションが最も魅力的でした。
悪いお尻のハロウィーンの衣装
グルテンフリーの友達が楽しめるお菓子を作りたかったので、完全にアーモンド粉ベースのレシピを作りました。 ブルーベリーマフィン .
従来の小麦粉との比較
卵、蜂蜜、重曹などおなじみの材料の生地をかき混ぜていると、アーモンド粉が完璧に混ざり合っていることに感銘を受けました。バッターに「代替」小麦粉が含まれていることを見て、私は決して推測しませんでした.さらに、それは天国のようなにおいがしました。
オーブンから出すと、マフィンは予想外の黄金色をしていましたが、魅力的ではありませんでした。味に関しては、これらの朝のおやつは、典型的なブルーベリーマフィンよりも少し粗いものの、素晴らしくて甘いものでした.また、アーモンドの余分な脂肪と水分のおかげで、テクスチャーはやや油っぽくなっていました。 (でも、まあ、それは、バターを上に追加する必要がなくなるだけですか?)
ホットテイク: これらのマフィンの味と見た目は、私が慣れている小麦ベースのマフィンとはかなり相性が良く、代替小麦粉として絶対にお勧めします.ただし、通常よりもざらざらして油っぽいテクスチャーを期待してください。
アーモンド粉の使い方のコツ
- アーモンド粉は冷蔵庫で保存するか、焼く前に生地を冷やしてください。 アーモンドには脂肪分が多いため、アーモンド粉を使用すると焼き菓子が平らになることがよくあります (クッキーのレシピにバターを加えすぎた場合など)。焼く前に小麦粉を冷やすと、プロジェクトが元気になります。
- 深めのベーキングディッシュ (マフィン型やパンパンなど) を使用します。 アーモンド粉は平らになる傾向があるため、皿を深く、より多く含むと、焼き菓子が範囲外にこぼれるのを防ぐのに役立ちます.
- アーモンド粉を 1 対 1 で代用するのは簡単ではありません。 による キング アーサー フラワー 、理想的な代替比率は、イーストパンでは小麦粉1カップあたりアーモンド粉1/3カップ、マフィンやスコーンなどの非酵母おやつではカップあたり1/4カップまでです.
トロピカルなロックスター：ココナッツフラワー
の台頭に伴い、 パレオダイエット 、 ココナッツ粉 食物繊維が多く、鉄分が多く、アーモンド粉よりもアレルゲンが少ないことから、強い支持を得ています (ただし、一部の人々は、はココナッツアレルギー）。
ブルーベリーマフィンの賭けを続けて、私は レシピ それは、他の小麦粉と組み合わせるのではなく、ココナッツ粉だけを必要としていました.少しのココナッツ粉が効果的であることに気付くのに時間はかかりませんでした.
従来の小麦粉との比較
小麦粉と比較して、ココナッツ粉は明らかに、より固く、より重い生地を作りました.水分を吸収する傾向があるため、多くのレシピでは、ココナッツ粉の一部だけを小麦粉や吸収性の低い粉と混ぜて使用します。
この代替案では、大量の追加のバインダー (生地をまとめて保持するためのもの) も必要です。したがって、ココナッツ粉で作られたほとんどの焼き菓子には、追加の卵が含まれています。
たった6個のマフィンに3個の卵があるので、これらのマフィンの生地 (および完成品) は著しく明るい黄色でした。ひょっとしたら、それで彼らはかわいらしくて、少し陽光に感じられたのではないかと思いましたか？
それほどでもない。食べてみると、マフィンなのかフリッタータなのか判断がつかないほど、卵のような風味と食感が強烈でした。しかし、彼らはゴージャスに見え、確かに素晴らしいにおいがしました！
面白い初デートの会話のきっかけ
ホットテイク: 見た目も可愛かったのですが、次回は卵以外のバインダーを使ったレシピを探してみたいと思います。
ココナッツ粉の使い方のコツ
- 卵の代わりに、アップルソース、つぶしたバナナ、または亜麻仁と水の組み合わせをバインダーとして使用します. ココナッツ フラワーにはバインダーが必要ですが、焼き菓子の一般的なバインダーである卵を使用するのは大変です。
- 小麦粉と合わせてココナッツ粉を使用。 これにより、より良い、よりふわふわしたテクスチャーを提供できます。
- 泡だて器またはフォークで生地をほぐし、かたまりを取り除きます。 ココナッツ粉にはグルテンが含まれていないため、混ぜすぎて固い製品になるリスクはありません。だから泡だてて！
ひよこ豆の粉
私は栄養士なので、料理の世界を引き継ぐ豆に大賛成です。彼らの高繊維、低炭水化物、植物栄養素が豊富な栄養プロファイルは夢のようなものです.
最後の実験では、ひよこ豆の粉を試してみる準備が完全に整っていました。 ブルーベリーマフィン レシピ・作り方 .
従来の小麦粉との比較
ひよこ豆の粉は、アーモンドやココナッツの粉よりも結合力が優れているため、結合するために余分な卵を必要としません。有望なスタートです。
ガールフレンドに注意を向ける方法
この生地は少し泡立ちが薄いのですが、焼くうちにマフィンが厚くふっくらしてきました。さらに、小麦ベースのマフィンがうらやましくなるほど高いドームで美しく上昇しました。彼らはとても完璧に見えたので、缶から 1 つを持ち上げる前に、それらが冷めるのを待つことさえしませんでした。
一口食べただけで、ふわふわでやわらかな食感が、いつものお気に入りレシピに負けないことに気づきました。しかし、 — *記録的な傷* — を噛み続けていると、大きな後悔の瞬間がありました。レシピに砂糖を 1 杯入れても、これらのマフィンの味については何かがひどくずれていました.
ホットテイク: 小麦の食感をT字にエミュレートしましたが、ひよこ豆の粉は甘いペストリーの代替粉ではありません。
ひよこ豆粉の使い方のコツ
- 風味豊かなプロジェクトのためにひよこ豆の粉を予約してください。 ひよこ豆の粉は、クレープやフリッターなどの香ばしい焼き菓子を作るために、インドやパキスタンの料理で長い間使用されてきました。その素朴な味は、これらのより風味豊かな準備でははるかに優れている可能性があります。
- ゆっくりやれ。 小麦粉の一部をひよこ豆粉で下塗りしてみてください。こうすることで、レシピのフレーバーを劇的に変えることなく、繊維とタンパク質を加えることができます。
- ベーキングボックスの外で考えてください。 スープの増粘剤、ハンバーガーのバインダー、チキン フィンガー用のグルテン フリー パン粉として、ひよこ豆の粉を試してみてください。
代替小麦粉を使用することを学ぶことはプロセスです
代替の小麦粉を試すのは確かに難しい場合があります。特に、小麦と同じ特性があまりないためです。
グルテンはパン、ケーキ、マフィンに特有の歯ごたえのある食感を与えるため、グルテンを含まない小麦粉では同じ結果は得られません。さらに、より密度の高いテクスチャー、より高い脂肪含量、より少ない結合能力により、代替品は異なる完成品になります。したがって、これを期待してください。
これらすべてを念頭に置いて、レシピのレビューを読んで、他の人にとって何がうまくいき、何がうまくいかなかったのかを確認すると便利です.
特定のレシピがうまくいかなくても (私のココナッツ フラワー マフィンの試練のように)、がっかりしないでください。これは、現在進行中の代替小麦粉の研究プロジェクトにおけるデータ ポイントと考えてください。
