天使の数を見つけてください
最近では、ベーグルからパスタ、ガール スカウトのクッキーに至るまで、考えられるほぼすべての食品にグルテンフリーの代替品があります。ヘック、私たちはグルテンフリーの公正な取り分を切り上げましたピザ、 カップケーキ 、そして マフィンのレシピ .
ただし、GF製品の普及により、多くの誤解が生じています。グルテンフリーは流行と見なされることが多く、広く「健康的」であることに関連していると考えられていますが、誰もがそれが実際に何を意味するのか、なぜ食べるべきか、食べるべきでないのかについて考えるのをやめません.
グルテンが何であるか、誰がそれを避けるべきか、そしてそれが何であるかを明確にするためにここにいます本当に永久にあきらめるという意味です。
グルテンを食べてはいけない人
ラテン語で「接着剤」を意味するグルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギに含まれるタンパク質のグループを指します。ビーシェキエルスキJR。 （2017）。グルテンとは？ドイ: 10.1111/jgh.13703
ピザ生地やパスタなどの食品の構造を維持するのに役立ちます。ほとんどの人にとって、グルテンを食べても健康に悪影響を及ぼすことはありません。しかし、それはすべての人に当てはまるわけではありません。
セリアック病は、グルテンを食べると免疫系が小腸を攻撃する自己免疫疾患です。による NIH 、これは膨満感、腹痛、慢性下痢、体重減少、疲労につながる可能性があります。
セリアック病の方（～まで） 1パーセント 米国人口の割合)、グルテンフリーの食事はライフスタイルの選択ではなく、医師によって処方された治療計画です。
これらの人々は、グルテンを含む食品を避ける必要があるだけではありません。また、家庭でもレストランでも、交差汚染 (グルテンを含まない食品がグルテンを含む食品や食器と接触した場合) に注意する必要があります。
セリアック病の疑いがある場合は、新しい食事を試す前に医師に相談することをお勧めします。それを逆に行う - グルテンをなくし、それからドキュメントを見る — 偽陰性のテスト結果につながる可能性があります。
グルテン過敏症の人
専門家は、アメリカ人の 0.5% から 6% が非セリアック グルテン過敏症 (NCGS) と呼ばれるものを持っていると信じています。 （2017）。非セリアック病グルテン過敏症: 小麦の攻撃はすべてセリアック病ではありません。 DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201
これは、セリアック病の検査で陽性反応が出なくても、同じ症状 (腹部膨満、便秘、下痢) の多くを経験することを意味します。
これは、人々がグルテン不耐症であると言うとき、人々が話していることです。
NCGSはかわいい 物議をかもした 食品と栄養の世界では、その状態が存在することにさえ懐疑的です. 「それをテストすることはできません」と、NYU Langone Medical Center の栄養士である Ayelet Schieber Goldhaber、MS、RD、CLC は言います。 「グルテン過敏症は、実際には症状に基づいています。」
グルテンフリーは誰でもできる？
「グルテンを排除することに直接的な危険はありません」とゴールドハーバーは言います。 「しかし、材料を取り除くときはいつでも、それを置き換える方法に注意してください。」
実験している場合 グルテンを食事から取り除く 、交差汚染を避けるために、自然にグルテンを含まない食品に固執することをお勧めします。これらには、果物、野菜、乳製品、および魚、ナッツ、卵などのタンパク質が豊富な食品が含まれます。
包装されたグルテンフリー食品を購入するときは、ナトリウムと砂糖の含有量のラベルを再確認してください。これらは、グルテンを含まない食品をより美味しくするために、多くの場合、大量に追加されます。
Goldhaber はまた、 繊維の摂取 ;果物、野菜、キヌア、その他のグルテンを含まない穀物をたっぷりと摂るとよいでしょう。
また、研究によると、グルテンを含まない食事をしている人は、いくつかのビタミンやミネラルが不足している可能性が高いため、マルチビタミンを摂取すると、ニーズを満たすのに役立ちます. (2019).グルテンを含まない食事は、医学的診断がなければ適切な選択ではありません。ドイ: 10.1155 / 2019/2438934
心に留めておくべきもう1つのことは、グルテンフリーを行って気分が良くなった場合、それは必ずしもあなたがセリアック病またはNCGSを持っているからではないということです.
「プラシーボ効果は確実にあると思います」 ジェニファー・クリストマン 、RDN、LDN、Medifast の臨床栄養マネージャー。 「気分が良くなると思っていると、気分が良くなります。」
たとえば、砂糖の入った焼き菓子、ファーストフード、甘味のあるシリアルなど、グルテンを含む特定の不健康な食品を控えたほうがよいと感じる人もいます。ただし、症状の緩和は、高度に加工された食品の排除によるものである可能性があり、必ずしもグルテン自体ではありません。
グルテンフリーダイエットとは
炭水化物抜きや穀物抜きと同じではありません
グルテンは、小麦パンや大麦など、いくつかの高炭水化物食品に含まれていますが、グルテンを排除することは、低炭水化物のライフスタイルを採用することとまったく同じではありません。
「果物はグルテンフリーですが、必ずしも低炭水化物食品であるとは限りません」とChristman氏は指摘します。野菜、豆、さらには乳製品などの他の食品には炭水化物は含まれていますが、グルテンは含まれていません。
グルテンなしで満腹になる複雑な炭水化物を選ぶには、サツマイモ、バターナッツ スカッシュ、またはキノアやアマランスなどのグルテン フリーの古代穀物を探します。
パンやパスタをやめるだけじゃない
グルテンは、かなり予期しない場所に現れることがあります。 「醤油などの一般的な食品には、小麦が隠れていることがあります」とゴールドハーバーは言います。
グルテンは、特定の種類のホットドッグ、ポテトチップス、ハム、キャンディーバー、サラダドレッシング、さらには調理済みの卵にも潜んでいます。
また、成分リストには通常グルテンという単語が含まれていないため、パッケージに実際に「グルテンフリー」と記載されていない限り、見つけるのが難しい場合があります.
「モルトエキスまたはモルトフレーバーと書かれているものを探します」とChristman氏は言います. 「小麦、大麦、ライ麦、そして（ほとんどの）ビール酵母はすべてグルテンを含んでいます。それからオート麦。グルテンフリーと表示されていない場合、交差汚染のためにグルテンが含まれている可能性があります。」
また、「小麦でんぷん」や「スペルト小麦」という言葉に注意してください、とゴールドハーバーは付け加えます.
エヴァン・ピーターズの楽しい事実
それはお酒にも合います。ワインの夜は晴れており、ほとんどのハードリカーも安全です。ただし、ビールやそれに類する製品 (エール、ラガーなど) は控えたほうがよいでしょう。これらは通常、大麦やライ麦から作られ、蒸留されていないものです。
ありがたいことに、そうかなりおいしいビールを含む、数年前よりも多くのグルテンフリーのオプションが今日では増えています。
自動的に健康になるわけではありません
健康的な食事をしたいのであれば、グルテンを捨てても、GF ラベルが付いているものをすべて食べてもよいというわけではありません。クッキーはまだクッキーです。
精製された製品は、グルテンを含まないかどうかに関係なく、通常、添加糖などの成分が多く、健康的な食事では制限する必要があります。
しかし、自然食品に目を向け、より多くの果物、野菜、健康な脂肪、タンパク質源を食事に取り入れていますか?まあ、それはほぼすべての人にとって良い考えです。
ダイエットにつながるとは限らない
友人や有名人が、グルテンを含まない食事でどれだけ体重が減ったかについて話しているのを聞いたことがあるかもしれません。実際には、グルテンが不足していることが原因ではない可能性があります。ポンドを落とす.
「多くの人が体重を減らしていると思いますが、それはおそらく、カロリーを多く含む砂糖や加工食品を多く控えているためです」とゴールドハーバーは言います. 「違いを生むのは実際にカロリーであり、グルテンではありません。」
結論
グルテンを排除することに決めた場合は、理由に関係なく、まずプロに相談することをお勧めします、とChristmanは言います. 「人は自己診断するかもしれません」と彼女は言います。 「しかし、私たちは常に、新しい食事を始める前に、医療専門家に相談することを勧めています。」
