天使の数を見つけてください
イラスト：Brittany England
わが家はずっと「生タマネギ無し」家族でした。それらのファンキーな小さなアリウムにはチャンスがありませんでした。私の両親はサラダとハンバーガーを注文せずに注文しました 玉ねぎ 、そして私はある種の病気の反タマネギの連帯から同じことを選んだ.私たちは、人生の 1 インチ以内まで調理されたタマネギしか食べませんでした。しかし、これは私がマセレートされたエシャロットに出会う前のことでした。
エシャロットは私にとって半外国の食材でした。彼らは私が思いもしなかった方法で空想を感じました。タマネギに似ていたので敬遠しました。でも数年前から自分で荷造りを始めました サラダ ランチに（自慢ではありません）、新しいドレッシングが欲しかったのです。ドレッシングが好きではなかったのでハードルは低かったのですが、フランス留学中に食べたマスタードビネグレットソースが好きだったので、似たようなレシピを探してみました。私が見つけたのは啓示でした。
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レシピの最初のステップは、エシャロットのみじん切りをマセレートすることでした。正直なところ、調べなければならなかったテクニックです。 基本的に、「マセレート」とは、みじん切りにしたエシャロットを酸 (レモン汁や酢など) に数分間置くことを意味します。
平凡に聞こえるかもしれませんが、この 5 分から 10 分で、生のエシャロットの辛くて食べられない一口は魔法のように消えます。パリッと酸っぱくなり、まるでタマネギのように真っ先に落ちたような気分にはなりません。エシャロットの明るさがほぼ分散します。 お酢 その噛みつきは小さくて繊細な線量で来るように。このマイルドなピクルスは、まあ、すべての鍵です。
ビネグレットの最初の瓶を作った翌日、私は昼食時にそれを振ってサラダに放り込みましたが、それでもエシャロットを拾うようになることをほとんど期待していました.しかし、ドレッシングはスターでした。サラダのあらゆる部分を改善しました。
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バターレタスはヴィネグレットに比べて繊細でクリーミーでした。 固ゆで卵 少量のカリカリの酸味によって完璧にバランスが取れていました。は 豆 ビーツはもっと贅沢に感じました。デスクメイトは笑いながら、泣き出しそうだと言った。
私はそのビネグレットをその週は毎日、次の週は毎日作りました。サラダ用のドレッシングはもう作っていませんでした。 ドレッシング .
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このテクニックは私の人生を変えました.今なら生エシャロットいろいろ残しますそしてサルサ用のライムまたはレモン汁に漬け込むタマネギと、ドレッシング用のさまざまな種類の酢。両親はこれを「The Good Dressing」と呼び、積極的にリクエストしています。
への素晴らしい追加です 穀物ボウル またはローストした野菜。作るのは難しくなく、冷蔵庫で数日間保存できます。エシャロットの美しく繊細な世界を紹介するのに最適です。エシャロットは、今ではキッチンにストックして毎日使っている食品です。それを恐れないでください。少し浸した後、エシャロットは噛まなくなります。
フレンチマスタードのヴィネグレット
私はこのビネグレット ドレッシングを、提供して保存するのに使用するのと同じ小さな瓶で作るのが好きですが、小さなボウルで作りたい場合は、私のゲストになってください。
材料
- エシャロットのみじん切り 大さじ2（中くらいのエシャロット約1杯）
- 大さじ2杯と赤ワインビネガー 小さじ1杯
- コーシャソルトひとつまみ（お好みで！）
- オリーブオイル 1/4カップ
- ディジョンマスタード 小さじ3/4
- はちみつ 小さじ1/2
指示
- ジャムの瓶の底にエシャロット、酢、コーシャソルトひとつまみを入れて混ぜます。
- エシャロットを少なくとも 10 分、または最大数時間酢に漬けておきます。
- 油、マスタード、蜂蜜を加えます。
- ふたをしっかり閉め、乳化するまでよく振ります。
- 味見をして酸味と甘さを調整してください。
- サラダドレッシングに夢中。
