天使の数を見つけてください
ウェンダイ・フィゲロアによるデザイン
夕食作りになると、頑固な皮むき 根菜 厚い皮とこぶのおかげで、節くれだった体は、長い 1 日の終わり、あるいはどんな 1 日の終わりにもしたくないことかもしれません。調理プロセスにもう 1 つのステップを追加することを考えると、特に気が遠くなるかもしれませんが、そうである必要はありません。
根菜や根菜、球根など、皮をむき上手に剥がす必要があるときに考慮すべき、小さいながらも効果的なヒントをいくつか紹介します。
生姜とウコン
野菜を減らし、もっと単純な根っこに、「生姜の皮をむきます」（または ターメリック ) は、最も単純なレシピでさえ、最も複雑なステップの 1 つであるように思われがちです。この香りのよい根から薄い皮を剥がそうとしたことがあるなら、手やピーラーを使って、これが最も効果的でないことを知っているでしょう。 「もっといい方法があるはず！」泣いてしまうかもしれません。
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そして、はい、それはあります。その厄介な生姜の皮を取り除く最良の方法は、スプーンの端を使うことです.
大きな生姜の皮をむく場合は、より大きなスプーンを使って表面積を広げることをお勧めします。皮はすぐに飛び散るので、ゴミ箱や台所の流しの上で行うことを検討してください。
空中でこれを行うのが難しい場合は、ジンジャーの端をまな板に斜めにしっかりと置き、反対側の手でスプーンを持ちます.短く速い動きで下向きにこすれば、皮膚はすぐに剥がれます。
この方法は迅速かつ効果的で、食事や飲み物をより早く手に入れることができます。
編集者注: ウコンの皮をむく場合は、手を汚さないように使い捨てのキッチン手袋を着用することをお勧めします。手を汚してしまった場合は、レモン汁を少量浸し、熱い石鹸水で洗い、硬いたわしを使って必要に応じて指の爪の下に入ります。
ジャガイモとビーツ
皮が厚かったり、形がでこぼこしたりして、皮がむきにくい根菜を ポテト またはビーツ、まずは茹でてみてください。取り出したくない場合は、電子レンジで加熱することもできます (側面に穴をあけ、約 0.5 インチの水を入れたボウルに入れます。各側面で 5 分以内で十分に調理されたジャガイモができます)。ポット。
ゆでると皮がほぐれ、中が柔らかくなります — 中を火にかけたくない場合は、完全に火を通して皮をむいたじゃがいもを茹でるよりも短い時間で茹でます。沸騰が終わったら、じゃがいもまたはビートをこし器に移し、冷たい水道水で十分に冷めるまで流します。
これで、手で簡単に皮をむくことができます。これは、ジャガイモやビートの皮にピーラーを使用するよりもはるかに簡単で、関節炎やピーラーの保持に問題がある場合に特に役立ちます。
これらのトリッキーな塊茎に対する最後のアドバイス: 調理前に皮をむく場合は、乾いた状態で皮をむくようにしてください。これにより、作業がはるかに簡単になります。
セロリ、にんじん、パースニップ
人参やセロリなどの根菜の皮をむくとき 白ニンジン 、太い根元から皮むきを開始します。ピーラーを茎の細い先端に向けて動かし、皮をむきます。これにより、ピーラーをつかむための表面積が増えます。根菜の全長をはがすには、長いストロークで移動するのが最善です。
片方の手で野菜の皮をむきながら、もう一方の手で野菜をしっかりと持ち、常に野菜を持っている手からははがし、体からはがします。
ゴミ箱の上から皮をむきますが、自分のグリップ力に自信がない場合は、「スクラップ ボウル」よりも皮をむいたほうがよいでしょう。私たちはスクラップ ボウルが大好きです。なぜなら、ゴミ箱に入れ忘れた、床を掘り下げる必要がなく、すべての皮を一度に簡単に捨てる (または堆肥にする) ことができるからです。これは、皮をむく必要のある複数の野菜を調理する場合に特に良いアイデアです。
玉ねぎ、エシャロット、にんにく
厳密には根っこではないが、これらの球根は非常に多くのおいしいレシピに不可欠であるにもかかわらず、皮をむくのが最も難しい.それらをうまく剥がすには、後ろ向きに作業する必要があります。
のために 玉ねぎ , 切り込む前に皮をむくのではなく、タマネギを根元から半分にスライスすることから始めます.その後、不要なレイヤーを簡単にはがすことができます。それはとても簡単です！
エシャロットでも同様の方法を試すことができます。エシャロットに 2 つ以上の球根がある場合は、手でそれらを分けます。次に、各球根の先端をスライスして、リングの層を露出させます。これにより、外側のスキン層が見えるようになり、手で簡単に剥がすことができます。
はどうかと言うとニンニク、2 つのオプションがあります。皮をむいていないクローブをナイフの側面または手の甲の下で柔らかく、しかししっかりと砕いて、皮を剥がして滑らせることができます。
または、ニンニクのクローブを小さなボウルに入れ、熱湯を少し注ぎ、1 ～ 2 分間そのままにします。水を切ると、各クローブの皮が簡単に剥がれます。これはニンニクを調理しませんが、クローブから解放されるのに十分なだけ皮膚を柔らかくします.
セロリとコールラビ
名前に「セロリ」という言葉が入っていますが、この根菜は実はセロリの由来ではありません。セルリアックとしても知られるセロリの根は、ジャガイモに似たでんぷん質の食感を持つ根菜です。スープ、スロー、ローストに加えるのに適していますが、パスタやビーガンの魚のフライにも使用できます。
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セロリの皮をむくには、皮をむくためにピーラーを使用する前に小さく切ります。ナイフを使用して、頑丈ででこぼこした外面をまっすぐに切り、厚い厚板に切り取ることもできます。皮をスライスすることは内部の多くを失うことを意味しますが、時間と涙を確実に節約できると言うときは、私たちを信じてください。
コールラビは、ドイツのカブとしても知られ、カブに非常によく似ており、球根状の紫または緑の底が、葉が付いた長い茎を発芽させます。キャベツに似た味のコールラビは、カレー、スープ、ローストに使用でき、ピクルスにすることもよくあります。
コールラビの根は丸ごと食べられるので (そうです、皮もですが、樹皮っぽくなければ) 、コラードグリーン、ケール、ほうれん草と同じように、茎や葉を使ってグリーンを作ることもできます。
コールラビの皮をむくには、ナイフで外側をスライスするか、扱いやすいスライスに切ってからピーラーで皮をむくのと同じ方法を使用できます。
正しい皮むき器の選び方
ピーラーの最も一般的な 2 つのタイプは、Y ピーラー (ハープ ピーラーとも呼ばれます) と I ピーラー (スイベル ピーラーとも呼ばれます) です。 Y ピーラーと I ピーラーはどちらも、回転ブレードまたは固定ブレードで見つけることができます。
ほとんどのキッチン用品と同様に、どの皮むき器を使用するかは、快適さのレベルに応じて決まります。
ほとんどの家庭料理人は、可動範囲が簡単で使いやすいため、回転刃を備えた I ピーラーに精通しています。 Y ピーラーは手首からの可動範囲がもう少し必要ですが、ブレードが I ピーラーのように横ではなく上部に水平に配置されているため、右利きでも左利きでも機能します。
Y ピーラーを使用したときの動きの違いに慣れている場合は、根菜に使用することを検討してください。多くのプロのシェフは、I ピーラーよりも時間を節約できると断言しています。 Y ピーラーの刃は両方向に剥がすことができるので、最も頑固な根菜でもすばやく処理できます。
そうは言っても、Y ピーラーが苦手な場合は、快適なものに固執するのが最善です。そうすることで、より良い、イライラしない料理体験ができるからです。
そうは言っても、Y ピーラーが苦手な場合は、快適なものに固執するのが最善です。そうすることで、より良い、イライラしない料理体験ができるからです。
皮をむくか、かからないか
根菜の皮をむく必要がないことをご存知ですか?それは本当にあなたが料理するものに依存します。
マッシュポテトは伝統的にクリーミーな食感であるため、ほとんどのレシピでは、マッシュする前にジャガイモの皮をむくように指示されます。しかし、皮が少し付いた分厚いマッシュが好きな人もいるので、じゃがいもの半分の皮をむくだけにして、自分の労力を減らすことを検討してください。
高級レストランでは、生で提供されるセロリは、サービスの前に皮をむいて厄介な糸を取り除くことがよくあります。でも、家でどう食べるかはあなた次第。
セロリを生で、スナックとして、またはサラダとして食べるときは、皮をむいて噛みやすくするために、皮をむき器で茎の後ろを滑らせることを検討するとよいでしょう。シチューやスープでは、セロリの皮を残してもまったく問題ありません。火が通ると表面が柔らかくなり、硬くも糸もきつくなくなります。
さまざまな理由で、野菜の皮を残したいと思うかもしれません。たとえば、皮が加えるテクスチャーが好きだったり、栄養素を失いたくないのかもしれません。その場合、ピーリングを続けることにした場合は、野菜ブラシまたは新しい歯ブラシで野菜をしっかりとスクラブしてください。
これらの小さいながらも強力なヒントが、次のキッチンへの旅行に向けて根菜の皮をむきながらゆっくりできることを願っています。知識は力です、覚えておいてください。一生懸命働く必要はありません。ただ賢くなるだけです!
