天使の数を見つけてください
イラスト：マヤ・チャステイン
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あなたがキッチンの専門家であれ、希望を持った初心者であれ、新鮮なハーブはあらゆるレベルの料理人にとって究極の「秘密」の武器です。香り…色…味！
ティースプーン数杯の素朴な緑の良さは、冷凍ピザからスクランブルエッグ、蒸し暑いクリーミーなスープまで、あなたが調理しているあらゆるものに、ヤム要素と庭のできたてのピザを加えることができます.そして、ゲームを始める準備ができたら、自家製ペスト！
ハーブパワー
新鮮なハーブは、簡単に言えば、葉が多く、風味豊かで、 芳香の緑の植物 物質を追加するためではなく、食品の風味付けや飾り付けに少量使用されます (野菜と区別されます)。
ハーブには、濃縮された栄養素がぎっしり詰まっています。 健康上の利点 、豊富なビタミン、抗酸化剤、抗炎症剤、自然な息をさわやかな特性など。それらは非常に多くの理由で魔法のレシピ強化剤です!
世界には 75 から 100 の異なるハーブが存在するため、私たちは誰もがベビーベッド シートを使用して、新鮮なハーブを分類、選択、調理し、新鮮なハーブを最大限に活用する方法を知ることができます。
ハーブの種類 101
生のハーブは、主に 2 つのカテゴリに分類されます。ソフト ハーブ (茎を調理して食べることができます) とウッディ ハーブ (食べる前に、食べられない茎からそれらを摘み取る必要があります) です。レシピの定番として名を馳せた、広く使用されている 10 のハーブを次に示します。
柔らかく葉の多いハーブ
- バジル： 葉が大きく、さわやかな香りと甘みが特徴です。パスタ ソース (ペストなど) からカプレーゼ サラダ、タイの炒め物まで、イタリア料理、地中海料理、アジア料理の味付けに世界中で使用されています。
- パセリ： フラットパセリとフレンチカーリーパセリがあり、どちらもマイルドでフレッシュな味わい。新鮮なパセリは、安価でほぼすべての料理に追加できるため、冷蔵庫の定番です。トマトソースにまぜて、ふりかけてみる ティラピア または、風味が詰まった茎を切り刻んでチョリソーに加えて、さらにパワーアップします。
- シラントロ: Cilantro は、コリアンダー (植物の乾燥した種子) のスペイン語名です。その柑橘系の風味プロファイルは、 グアカモーレ 、サルサ、スープ。コリアンダーは二極化するハーブです。 遺伝子 石鹸のような味がします。
- タラゴン： タラゴンには、非常に刺激的で風味豊かな細い葉があります (甘草のような味があります)。フランス料理はこのハーブに大きく依存しています。特に、チキン タラゴンは美味しく、手間をかけずに豪華な味がします。
- なので： 新しい庭師はここに当てはめてください: この非常に芳香の強いハーブは、簡単に、そして豊かに育ちます。ミントは独特で爽快な風味があり、甘くておいしい料理やお茶の両方に歓迎されます。
ウッディで丈夫なハーブ
- ローズマリー： ローズマリーは、クリスマスのような香りと味がする常緑のハーブです。そのしっかりした風味は、ローストチキンに加えるのに最適です。 カクテル 冬のサングリアのように (あなたが強引にならなければ!)。
- タイム： ほんのりフローラルの香りがするもうひとつの香り高いハーブ。タイムは長い調理時間に対応できるため、早い段階でレシピに追加するのに最適です。また、その圧倒的な風味をまろやかにするのにも役立ちます。チキンストックやラム肉の蒸し煮にお使いください。
- オレガノ： 新鮮なオレガノは、両方の世界で最高のものを提供します.そのフレーバーは、素朴でありながら明るく、わずかにペッパーのような香りがあります (葉がしっかりと形を保っている場合)。細かく刻んで焼きたてのディナー ロールに入れたり、七面鳥のハンバーガー ミックスに加えたり、バルサミコ酢を減らした風味豊かなマスクメロン サラダに振りかけたりします。
- チャイブ： ネギとタマネギの近縁種であるチャイブは、長くて緑色の中空の茎と、圧倒的なタマネギの風味が特徴です。彼らは素晴らしいです ディップに追加 、スープ、ポテト サラダ (味と飾り付けの両方)。
- セージ： セージには非常に強い香りと素朴な風味があり、ハーブを調理したり揚げたりすると柔らかくなります。このハーブは、感謝祭の詰め物、ロースト ポーク、バター スカッシュの風味を高めるのに最適です。
生ハーブ対乾燥ハーブ
理想的な世界では、お気に入りのレシピを作成するために新鮮なハーブを常に手元に置いておく必要があります。しかし、IRL、私たちのほとんどは広大な裏庭を持っておらず、スーパーマーケットでの買い物で常に新鮮なミントを手に入れることを忘れています.
人間関係に満足していない
その場合、あなたは疑問に思うかもしれません: 新鮮なハーブをその乾燥バージョン (またはその逆) に置き換えることができますか? どうすれば夕食を台無しにせずにそれを行うことができますか?
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まず第一に、乾燥ハーブは生のハーブよりもはるかに濃縮されており、風味が強い.したがって、生のものを乾燥したものに交換する場合は、使用量を減らす必要があります。原則として、生のハーブの場合の 3 分の 1 の乾燥ハーブを使用します (たとえば、生の大さじ 1 杯に対して、乾燥した小さじ 1 杯)。口。
場合によっては、しませんタラゴンやパクチーなどのハーブを使用すると、同じ結果が得られます。生のバージョンと乾燥したバージョンでは、2 つのまったく異なる風味があります。
もう 1 つの緩いルール: 乾燥ハーブは、ほとんどの新鮮なハーブよりも熱に強いので、調理中に追加するのが最善です。新鮮なハーブは後で加えるか、料理の仕上げとして加えて、風味とテクスチャーを維持します。
ハーブスワップ
レシピ用にタラゴンを買うのを忘れたのに、店に駆け寄るのはメニューにありませんか?幸いなことに、同様のフレーバー プロファイルを備えた完璧な代替品がすでに手元にある場合があります。
ハーブを交換するときは、少量から始めて、好みの味にするようにしてください (いつでも追加して調整できますが、削除することはできません!)。
チョッピング: マスターのようにミンチにする方法
新鮮なハーブを刻むときは、少ない方がいいです — ハーブを 1 回か 2 回以上切りたくないということはありません。鋭いナイフを使っても、柔らかいハーブを切り詰めすぎると、醜い茶色のあざができ、葉の自然な油分が失われる可能性があります。ウッディ ハーブの場合、葉/針を茎から取り除き、ミンチにして山にします。
やわらかいハーブや丈夫なハーブをみじん切りにする前に、よく洗って完全にナイフの下で緑のマッシュにならないように乾かします。
保管：冷蔵庫から冷凍庫へ
自分の庭を育てていない場合 (DIY の専門家のために読んでください)、店で購入した新鮮なハーブを最大限に活用したいと思うでしょう。それらは決して安くはなく、必要なものが小枝だけであるのに大量のディルを浪費するのは苦痛です.無駄にしないためのヒントがいくつかあります。
まず、ハーブを適切に準備して保管することで、冷蔵庫に保管している間に、ハーブがしおれたり、ぬめられたり、カビが生えたりするのを防ぐことができます。
ソフト バジルやウッディ ローズマリーの束を切り取った場合でも、新鮮なハーブはすべて、少しそれらに水をかけてください。店から家に帰ったらすぐに、冷たい水でさっとすすぎ、サラダスピナーに通してください。これは、カビの原因となる不正な破片や細菌を取り除くのに役立ちます.
3回目のデートのアイデア
ソフトハーブを保存するには、茶色の葉を取り除くことから始めます。ガラスの瓶に水を入れ、花束のようにハーブを瓶の中に入れ、小さなビニール袋で静かに覆います。それらを冷蔵庫に保管してください (バジルは例外です。バジルは、日光を浴びるために窓の近くのカウンターの上に覆わないで置く必要があります)。
ウッディハーブを保存するには、少し湿らせたペーパータオルの上に並べ、タオルをゆるく巻いて、ビニール袋またはラップに入れます。プラスチックにいくつか穴をあけてハーブが呼吸できるようにしてから、冷蔵庫に入れます。
適切な保管方法を使用すれば、新鮮なハーブは数週間持つことができます。葉が黒くなったり、茎がもろくなったりしたら、投げるときがきます。
別の長期的なオプション: ハーブをみじん切りにして製氷皿に入れ、 氷結 後で使用するため。それらを凍結することもできます オリーブオイルで ソテーやロースト料理に使用。
DIY: 自分だけのハーブを育てよう
誰もが定期的に新鮮なハーブに簡単にアクセスできるわけではありません。特に、遠隔地や食の砂漠に住んでいる場合はそうです。幸いなことに、ハーブの栽培は簡単で安価で、どんなサイズのスペースでも行うことができます。
スターターキット すぐに入手でき (通常 30 ドル以下)、一般的には誰にも負けないものです。
ギア: 10 ドル未満のクールなツール
ハーブを受け入れるのに特別な道具は絶対に必要ありませんが、世界中のガジェット愛好家のために、ハーブを簡単に切って保管するための安価で便利なエクストラをいくつか紹介します。
調理器具を使わない簡単ハーブの使い方
新鮮なハーブが食べられるようになったところで、料理をする時がきました…というか、実際に、ない料理。ここに、*ゼロ*のストーブ時間を必要とするハーブを使用する、これまでで最も人気のあるいくつかの方法を示します。
- チミチュリ: この象徴的な メキシカンソース たくさんの新鮮なパセリから鮮やかな緑色をしています。 Muy Delish のこのバージョンでは、オレガノやタイムなどの乾燥ハーブと、大量のニンニク、オリーブ オイル、その他の食材も使用しています。グリルした肉や野菜の上にそれを使用します - 完璧です。
- カリブ海の緑の調味料： ジャマイカ育ちのフードブロガー、ミシェル・ブラックウッドがその歴史を語る グリーンシーズニング ;生のパクチー、タイム、パセリを使ってDIYする方法。カレー、スープ、マリネに使用する方法。
- ハーブバター: とてもシンプルだけど、とてもファンシー(っぽい)。これの鍵 風味豊かなスプレッド は、高品質のバターから始まります。そこから、お好みのハーブを加えれば、ステーキ、シュリンプ、チキン、または温かいカリカリのサワー種の厚い板においしいトッピングができます。
- ハーブソルト： 3つの成分 、たくさんの用途。ピンク色のヒマラヤ海塩から始め、次にニンニクとお好みのフレッシュ ハーブを混ぜます。ローズマリー、バジル、セージ、タイムはすべて勝者です。魚、鶏肉、野菜、さらにはポップコーンにハーブ塩をふりかけます。
- ペスト: 私たちは、パスタからチキンサラダまで、あらゆるものに混ぜられる伝統的なバジルベースのペストの大ファンですが、このようなユニークなスピンも大好きです セージとクルミのコンボ .
