天使の数を見つけてください
自家製のチョコレート チップ クッキーで自分をおもてなしするつもりなら、それはとても良いものです。しかし、新しいチョコレート チップ クッキーのレシピを試すことは、賭けのようなものになる可能性があります。結局のところ、完璧なチョコレート チップ クッキーがどうあるべきかについては、誰もが異なる考えを持っています。そして、オーブンから出てくるおやつがあなたの基準を満たしていないとしたら、あなたは深刻な失望を味わうことになります.
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では、あなたが作ろうとしているバッチが完全に歯ごたえのあるものになるか、カリッとしたものになるかをどのように判断できますか?チョコレートのフレーバーを追加したい場合はどうしますか?標準のレシピをビーガンまたはグルテンフリーに変更したい場合はどうすればよいでしょうか?完璧なチョコレート チップ クッキーを作るのは、思ったよりも簡単です。標準的なチョコレート チップ クッキーのレシピを作る方法について、3 人の専門家と話をしました。 クラシック トール ハウス ワン —まさにあなたが欲しがっている種類のクッキーに、彼らが言わなければならなかったことはここにあります.
超モチモチクッキー
密度が高く、ごちゃごちゃしたテクスチャーを実現するには、余分な水分を加える必要があります。一方通行？ニューヨークの料理教育研究所でペストリー ベーキング アートのシェフ兼インストラクターを務めるジェニー マッコイ氏は、数分前にクッキーを少し焼きすぎてください.丸みを帯びた生地の山をベーキング シートの上に (平らにするのではなく) すくい取ることも、クッキーの密度を保つのに役立ちます。
まだ噛みごたえが足りない？マッコイはさらに追加することをお勧めします。
- バター： レシピで必要なバター スティックごとに、大さじ 1 杯を追加します。
- 黒砂糖： 楽しい事実…黒糖は白糖よりも水分が多く、黒糖は薄黒糖よりも水分が多く含まれています。薄茶色の砂糖を濃い色に変更するか、砂糖の比率を切り替えます。レシピで同じ量の白砂糖と黒糖が必要な場合は、代わりに白砂糖 40% と黒糖 60% を試してください。
- 卵： レシピで必要なすべての卵について、追加の卵黄を追加します。
サクサク、サクサククッキー
歯ごたえのあるクッキーの鍵が水分である場合、はい、お察しのとおり、サクサクしたクッキーの鍵は少ないです.レシピよりも数分長く焼くことで、より乾燥したクッキーを作ることができる、とマッコイは言う.焼く前に、生地の山を手のひらで平らにすることもできます。これにより、クッキーが薄くなり、より広がり、より速く焼けます。
さらにサクサクに：
- 白砂糖： 白砂糖は茶色よりも水分が少ないので、75%から100%の白砂糖でクッキーを作ってみると、マッコイさんはすすめています.
- 卵やバターを減らさないでください。 卵からのタンパク質がクッキーの構造を作り、ショートブレッドのように砂っぽくなったり砕けたりするのを防ぎます、とマッコイは言います.そして、バターを減らした低脂肪のクッキーは、率直に言って、味がよくありません.
ダブルショコラのチョコチップクッキー
チョコレート チップ (ダブル チョコレート) が入ったチョコレート クッキーを食べたいと思っているなら、朗報です。とても簡単に作れます。
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- ココアパウダー： あなたのレシピで必要な小麦粉1カップごとに、大さじ3杯をココアパウダーに置き換えてください、とマッコイは言います.ココア パウダーを最初にふるいにかけ、塊を取り除くことを忘れないでください。
ビーガンチョコチップクッキー
焼き菓子の中には、菜食主義者にするのが難しいものもあります (こんにちは、レモン メレンゲ パイ!) が、チョコレート チップ クッキーはその 1 つではありません。ビーガン レストランの創設者である Rachel Klein 氏は、次のように述べています。 レイチェルさんのパントリー フィラデルフィアでは、次のことを行います。
- 乳製品バターをビーガンバターに交換 : これは明らかですが、良いニュースは、ビーガン バター、 地球のバランス 、脂肪と水の比率が乳製品のバターと同じであるため、クッキーの一貫性が損なわれることはありません。
- 各卵を亜麻の卵と交換します。 粉末状の亜麻仁を水と混ぜると、溶き卵のような粘性のある食感に似た、ねばねばしたジェル状の混合物ができる、とクラインは言う.アマニの卵 1 個につき、大さじ 1 杯の亜麻仁を大さじ 1 杯の温水で泡立てます。
- 牛乳を豆乳に交換する: ほとんどのチョコレート チップ レシピでは、牛乳は必要ありません。しかし、あなたの場合は、サブ大豆だけです.アーモンド ミルクよりも濃厚でクリーミーだとクラインは言います。
- チョコレートチップをビーガンのものに交換する： チョコレート チップの成分リストを再確認することを忘れないでください。いくつか牛乳を含みます。 エンジョイ ライフ セミスイート チョコレート チップ ビーガンです。イナゴマメのチップを 100% 確実にすることもできます。
グルテンフリーのチョコレートチップクッキー
グルテンフリーの店で購入したクッキーはたくさんありますが、自家製のバッチほど良いものはありません.まず、そして最も重要なことは、その万能粉を交換することです。 “グルテンフリーの小麦粉をブレンドして、小麦の味と食感をまねます”の著者であるパメラ・エルゲンは言います。 家族向けのグルテンフリー料理本 .次のようなベーキング用に設計された店で購入したブレンドを使用できます。 Bob’s Red Mill 万能グルテンフリーベーキングフラワー 、または自分で作成します。 Ellgen 氏によると、その方法は次のとおりです。
- 中力粉の2/3を全粒グルテンフリー粉に置き換える .彼女は、キビ 1 部、ソルガム 1 部、玄米粉 3/4 部を提案しています。キビとソルガムの粉は軽くて甘く、万能粉に見られるタンパク質を模倣するタンパク質を含んでいます。そして、玄米粉は増粘剤として機能すると彼女は言います.
- 中力粉の残り1/3をグルテンフリーでんぷんに置き換えます。 “でんぷんはテクスチャーを改善し、グルテンの弾力性を模倣します”エルゲンは言う。サクサクしたクッキーにはタピオカやコーンスターチを、ケーキのようなクッキーには片栗粉を試してみてください.
私たちの意見: 購入する材料の数を最小限に抑えるために、店舗で購入した GF 小麦粉を購入するだけです。 - グアーまたはキサンタンガムを加える。 レシピで必要な小麦粉のカップごとに小さじ 3/4 を使用します。それらは GF 焼き菓子をしっとりと保ち、従来の焼き菓子がグルテンから得られる弾力性を生み出します。
- 黒糖をアップ。 グルテンフリーのクッキーは、中力粉を使ったクッキーよりも乾燥しやすい傾向にあります。潤いを増し、より豊かな食感を実現するには、黒糖 3 に対して白砂糖 2 を使用してみてください。エルゲンは推奨しています。
- バニラエクストラクトの2倍量。 (バニラエクストラクトがグルテンフリーであることを常に確認してください。) “これにより、信じられないほどのフレーバーが追加され、強いフレーバーのグルテンフリー小麦粉のフレーバーが隠されます”彼女が言います。
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