天使の数を見つけてください
パン作りは科学であると聞いたことがあるでしょう。そして、あなたが誰であるか、そして高校の科学の先生がどれほど有能だったかによって、それは恐ろしくもエキサイティングでもあります。
化学の授業の悪夢に怯えてはいけません。一般的なベーキング材料の仕組みを理解することはそれほど複雑ではなく、その見返りは現実的です。焼くのが本当に上手すべてのパーティーに生涯にわたる招待があり、 ポットラック .
各ベーキング材料は、独自の特別な役割を果たします。それらをキャラクターと考えてください。それぞれに独自の強みがありますが、ショーの最終的な結果は、彼らが互いにどのように相互作用するかによって異なります。
それぞれがどのように役割を果たしているか (つまり、それぞれをつまんで注ぐ方法) に応じて、クッキーからマフィン、ビスケットまで、あらゆるものを作成できます。
小麦粉：すべての旅行を計画する友人
あなたのタイプのように、Doodle を 2 か月前に送信し、すべての予約を予約する友人、 小麦粉 構造を提供します。小麦粉を水、または牛乳や卵などの水ベースの液体と混ぜると、グルテンと呼ばれるタンパク質の鎖が形成されます。一般的に、タンパク質が少ないと軽くてふわふわした製品になり、タンパク質が多いと噛み応えがあります。さまざまなレシピでさまざまな種類の小麦粉が必要になるのはそのためです。
中力粉と全粒粉は高タンパク質側にあり、それぞれ10～12パーセントと13～14パーセントのタンパク質です。ケーキ用粉とペストリー用粉は、タンパク質がかなり少なく、それぞれ 5 ～ 8% と 8 ～ 9% です。
シュガー：ただの甘い男ではありません
甘い男は、彼の行動のせいで甘いだけでなく、彼があなたをどのように感じさせるかの波及効果でもあります。ベーキングにおける砂糖の役割は？同じこと。
第一に、それは水分子と結合し、タンパク質と澱粉から水分を奪うことによって柔らかくなります (したがって、グルテンの形成を制限します)。
第二に、それは打者の上昇を助けます。砂糖とバターを高速で混ぜると (または「クリーム」)、砂糖の粒が摩擦を起こし、小さな気泡が脂肪に閉じ込められます。
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そして第三に、水分を保持します。これは、濃厚で歯ごたえのある焼き菓子が好きな場合に重要です。 「しっとり」という言葉は舌から簡単に落ちないかもしれませんが、ほとんどの舌は、しっとりした焼き菓子を好みます。
卵: 仲人
卵黄には、食材を好きになる自然な能力があります。それらは脂肪と水ベースの液体を結合するため、乳化剤と呼ばれます。これは、一貫した混合物を作るためにベーキングで不可欠です。
卵白は、ほとんどがタンパク質と一部の水で構成されており、説明したように、隆起と構造を提供します。
たとえば、メレンゲを作るときと同じように、卵白を泡立てるときに気泡が入り、水とタンパク質の分子が再構成されます。これらの分子が広がって気泡を閉じ込め、泡のような質感のはるかに大きな塊を作ります。
短縮: やりすぎの人
フルタイムで働き、ヨガのインストラクターとしてトレーニングをし、その間にパンを作る時間を見つけているあなたの友人のように、ショートニングがすべてを行います。立ち上がり、うるおい、コクを与えることで、ストラクチャー、テクスチャー、味わいに貢献します。 適切に名付けられた それがグルテンに与える影響は、タンパク質鎖をコーティングして結合を制限することによってタンパク質鎖を短くします。
どの星座が最も落ち込んでいますか
一般的なショートニング (室温で脂肪) には、ラード、ギー、 ココナッツオイル と、その濃厚な味わいで人気のバター。
ソルト：外交官
物事が少し感情的になっているとき...オフのとき、塩が転がり、すべてのバランスを取ります. (そうです、小さじ 1/4 を加える必要があります!) 塩は甘い焼き菓子の風味のバランスをとり、苦い風味を打ち消します (つまり、甘さが増します)。
に パン作り 、塩は、酵母から水分を吸収することにより、発酵プロセスを遅くし、安定させるのに不可欠な役割を果たします。
ミルク: とてつもなく強い味方
決してうまくいかないが、どんな瓶でも開けられる友人のように、牛乳は筋肉だ.私たちが学んだように、構造、水分、甘さを提供するタンパク質、脂肪、砂糖などの牛乳の要素は、強い生地を作ります。牛乳に含まれる砂糖も褐変の原因となります。これらのコンポーネントの組み合わせは、バッターと生地の形状と質感を保つのに役立ちます。
物事を高揚させる成分
重曹: 誇大広告の男
コンサートのステージでみんなに手をあげるように言う男を知っていますか？重曹はその男ですが、CO を作ることでプロジェクトを上昇させます。二泡。これは、ベーキングの 2 段階で行われます。1 回は室温で液体と酸を混合し、もう 1 回はオーブンで加熱します。
重炭酸ナトリウムは自然にアルカリ性、つまり塩基性であるため、活性化するには酸が必要です。一般的な酸性成分には、バターミルク、ヨーグルト、ブラウン シュガー、カカオ パウダー、アップルソースなどがあります。
ベーキングパウダー：陽気な友達
いつも上機嫌な友達が周りのみんなの気分を盛り上げてくれるって知ってますか？ベーキングパウダーはこんな感じです。
重曹と混同されることがよくありますが、重要な違いがいくつかあります。つまり、これらを同じ意味で使用することはできません。
結婚の目標リスト
ベーキングパウダーは重曹を含む膨張剤ですが、酸（歯石のクリーム）が混ざっていますので、水分と熱だけで活性化させます。
また、重曹はベーキングパウダーよりも3倍強いので、ベーキングパウダーは同じ膨張力を持っていません.
ベーキングパウダーは、上記のような酸性成分を含まないレシピでよく使用されます。しかし、多くのレシピでは、重曹とベーキングパウダーの両方が必要です。重曹と相互作用するのに十分な酸がレシピに含まれていない場合は、ベーキング パウダーを追加して、さらに膨らませます。
酵母: パーティーの生命
イーストは、どこへ行っても生命とエネルギーを生み出すカリスマ的な友人です。これは、糖やでんぷんを食べて二酸化炭素とアルコールを生成する生きた生物です。天然の膨張剤を使用 パン作りで .
酵母にはいくつかの形があります。最も一般的なのは、アクティブ ドライ イーストとインスタント イーストです。主な違いは、アクティブ ドライ イーストは使用する前に水に加える必要があるのに対し、インスタント イーストは混合物またはバッターに直接加えることができることです。
重要なのは精度です
私たちの別れのアドバイスは、あなたがレシピの指示に従ってT.結果。
より多くのベーキングの質問? ヒント、コツ、材料の交換に関する記事をご覧ください。
