天使の数を見つけてください
オーツ麦は魔法の穀物です。生で、調理して、またはトッピングとして、またはベーキングに使用することもできます。しかし、私たちが確信していないことの 1 つは、オーツ麦がグルテンフリーであるかどうかです。
実際、これは大きな議論です.答えは技術的には「はい」ですが、グルテン汚染は依然として問題です.わかっていることは次のとおりです。
WTFはグルテンですが、なぜ問題になるのでしょうか?
それで、何ですか グルテン ?グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。パンやパスタに、私たちが愛する弾力性と歯ごたえのある食感を与えます。 (こんにちは、ピザ生地です。)
ほとんどの人は問題なくグルテンを食べることができますが、次のような人にとっては重大な消化器系の問題を引き起こす可能性があります グルテン不耐症 、過敏症、またはアレルギー。これは、そのアミノ酸構造が腸の消化酵素を阻害する可能性があるためです。 （おっと — 手に入れて 昆布茶 準備ができています。)
のぞいて セリアック病 何としてでもグルテンを避ける必要があります。不耐性やアレルギーとは異なり、セリアック病は自己免疫疾患であり、グルテンを食べると免疫システムが体を攻撃します。
あなたがセリアック病にかかっていて、グルテンの入ったパンを食べたとします。あなたの体は本質的に、特に小腸を損傷することによって、防御のために自身を攻撃します。これにより、腸が栄養素を取り込むことができなくなり、消化に多くの副作用が生じ、腸がんのリスクが高まります。
に グルテンフリーダイエット セリアック病や不耐性の人に最適です。グルテンが体に悪影響を与えると思う場合は、グルテンを含まないオプションを食事に追加して、変化があるかどうかを確認してください。私たちを信じなさい： グルテンフリーのオプションも美味しい .
しかし、本当に、オート麦はグルテンフリーですか?
オーツ麦は自然にグルテンを含まず、グルテン不耐症やセリアック病のほとんどの人にとって安全です。だがオーツ麦が小麦、大麦、またはライ麦と同じ施設で処理されている場合、グルテンによるわずかな汚染の可能性があります (がんばってください!)。
2013年の研究 小麦アレルギーまたはセリアック病を患うほとんどの人は、1 日あたり 50 ～ 100 グラム (2 ～ 3.5 オンス、または 1/2 カップ弱) の純粋なオート麦を有害な影響なしに食べることができると示唆しています。
そして 2014年より調査 グルテンフリーの食事にオーツ麦を加えることが有益であり、腸の治癒に寄与する可能性があることを示唆しています.
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では、スティールカットオーツとロールドオーツはグルテンフリーですか?
繰り返しますが、技術的には可能ですが、汚染が発生します。
ロールドオーツは、蒸して平らにするプロセスを経ます。スチールカットオーツよりも食感が柔らかく、部分的に調理されています。スチール カット オーツは、大きなスチール ブレードを使用して細かく刻まれ、より粗く噛みごたえのある食感になります。ロールドオーツよりもグリセミック指数が低く、食物繊維が豊富です。
スティールカットオーツは通常、小麦製品と同じ施設で製造されるため、交差汚染の可能性が高くなります。
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そもそも、オーツ麦はどのようにしてグルテンで汚染されているのですか?
エンバクを台無しにする交差汚染は、さまざまな方法で発生する可能性があります。
まず第一に、あなたは農業を非難することができます。オーツ麦は、グルテンを含む可能性のある他の作物と一緒に栽培されることがよくあります。農家は通常、近くの作物にも同じ設備を使用します。種をまく種でさえ、近くの小麦、大麦、またはライ麦からのグルテンの痕跡がわずかに残っている場合があります (しかし、なぜ?)。
しかし、いくつかの良いニュースがあります。ここ数年、メーカーはグルテンフリーのオーツ麦の栽培と加工により注意を払うようになりました (喜んで!)。
一部の製造業者は、sh * tをまとめて、グルテンフリーのフィールドを指定していますそしてグルテンで作業した後、機器の掃除を開始しました。
FDA は、この方法で処理されたオート麦に「グルテンフリー」のラベルを付けることを許可しています。 20ppm未満 グルテンの。
ちょっと待ってください — グルテンフリーのオート麦はグルテンを含んでいますか?
はい、グルテンフリーのオート麦は、途中で汚染された場合でも、ごくわずかな量のグルテンを含む可能性があります。そして、わずか20ppmのグルテンが、セリアック病の一部の人々に反応を引き起こすのに十分です.
に 2008年の研究 134 の「純粋で汚染されていない」オート麦を含む製品のうち 109 に微量のグルテンが含まれていることがわかりました。
しかし、FDA が介入して以来、米国では状況が改善しているようです。 米国のグルテンフリー食品ラベルに関する 2014 年の調査では、 95% テストした製品のグルテン含有量は 20ppm 未満でした。
他のオート麦の可能性は？
一部の人々は、アベニンと呼ばれるオート麦に含まれる別のタンパク質にも問題がある場合があります。
アベニンはグルテンとアミノ酸構造が似ているため、同様の問題を引き起こす可能性がありますが、これは素晴らしいまれです。ほとんどのグルテン過敏症の人 (またはセリアック病の人) は、アベニンにまったく反応せず、オーツ麦をたくさん食べることができます。
2015 年の研究では、研究者は約 8% セリアック病の参加者のうち、大部分 (100 グラム) のオーツ麦を食べたところ、ある程度の反応が見られました。彼らは、1 日あたり 100 グラムのオーツ麦は反応を引き起こすには不十分であり、オーツ麦は完全に安全であると結論付けました。
それでもオート麦列車に乗るべき理由
ここで良いものが来ました。オーツ麦には、グルテンを含まない (またはグルテンを含まない) 心臓が望む利点があります。 （文字通り、彼らは心臓に利益をもたらします。）
オーツ麦は、次のようなビタミン B 群とミネラルの優れた供給源です。 マグネシウム 、鉄、セレン、マンガン、亜鉛。
は ファイバ オート麦は心臓にも良く、心臓病のリスクを軽減し、糖尿病を予防し、血糖値を下げる効果があります。
オーツ麦は一般的に、グルテンフリーの食事をするときに必要な栄養素の優れた供給源です。オート麦から最も多くの栄養素を集めるには、大量の砂糖を含む既製のオプションを買うのではなく、未処理のオート麦を選んで自分でオートミールを作りましょう。
あなたのオート麦を持って、それらも食べてください
オーツ麦は私たちの友達ですそして食物。グルテン フリーのロール オート麦とスチール カットのオート麦を簡単に食べるには、次の 2 つの方法があります。
結論
グルテンフリーの食事にオーツ麦を加えると、健康によいでしょう。セリアック病または同様の状態にある場合は、必ず食品のラベルをよく読み、さまざまなブランドのグルテン フリー オート麦について調べてください。グルテンフリーのオート麦の中には、グルテンの痕跡が残っているものもあります。
濡れた明晰夢を見る方法
純粋なオート麦とグルテンフリーのオート麦は、ほぼすべての食料品店、協同組合、またはオンライン マーケットで見つけることができます。今すぐ買いだめして、オーツ麦を楽しんでください。
