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好きな人に魅力的に見える方法
シュガー、私たちはどうやってあなたを愛しているの?方法を数えてみましょう: チョコレートケーキ 、バタークリームのフロスティングに混ぜて、 シナモン そしてマフィンの上に振りかけます — 続けられます。
しかし、甘味は砂糖の最も有名な属性ですが、この星は ベーキング成分 実際には非常に動的です。 Sugar は複数の機能を提供し、それらの機能が正確に何であるかは、タイプ砂糖の。
これらのおいしい詳細を分析するのに役立つように、さまざまな砂糖でベーキングするためのこの便利なガイドをまとめました。
パン作りの知識を豊かにするシュガーチャート
| 主な機能 | 一般的な用途 | 代用方法（1カップ） | |
|---|---|---|---|
| 粒状（別名白、テーブル） | 小さな粒子 (かたまりません);ニュートラルフレーバー | ケーキ、キャンディー、クッキー、ペストリー、ジャム | ライトブラウンシュガー 1カップ |
| 粉末（菓子 -ers') | 非常に軽く、ほこりのようなテクスチャー | フロスティング;ペストリーの上のほこりとして | 白砂糖 1カップ + コーンスターチ 小さじ1 |
| 淡い茶色 | 高い湿気;キャラメル味 | 噛み応えのあるクッキー、マフィン、クイックブレッド、シュトロイゼル | ココナッツシュガー 1カップまたは白砂糖 1カップ + メープルシロップ 大さじ1 |
| ダークブラウン | 高い湿気;糖蜜のような深い味わい | スパイスケーキ、甘いパン、ブラウンブレッド | ココナッツシュガー 1カップまたは白砂糖 1カップ + メープルシロップ 大さじ2 |
| Turbot (別名生のサトウキビ) | 大きな穀物;ほのかなキャラメル味 | 温かい飲み物にかき混ぜます。焼き菓子の上に振りかけ、余分なクランチ | 白砂糖 1カップ |
| はちみつ | 厚いテクスチャ;濃厚な味わい | 地中海のデザート、クイック ブレッド、ケーキ、パイ | メープルシロップ 1カップ（味が多少変わる場合があります） |
| 糖蜜 | 高粘度;非常に高い水分 | 糖蜜クッキー、ジンジャーブレッド、ブラウンブレッド | はちみつ 1/2カップ + ブラウンシュガー 1/2カップ |
白砂糖と黒砂糖のどちらを使うかは本当に重要ですか？
それで、あなたが突然、snickerdoodles または黒い森のケーキを始める準備ができたとしましょう。 — 砂糖は 1 種類しかないことに気付くでしょう。ブラウンウィリーを白で代用できますか?
ベーキングの専門家はあなたにノーと言うでしょう。白砂糖と黒糖は特性が異なるため、焼き菓子への影響はわずかに異なります。しかし、その影響は正確に何を焼いているかによって異なります (場合によっては、一方を他方の代わりに使用することは大したことではありません)。
茶色と白をいつ使用するかを知るために、主な違いを以下に示します。
黒糖を使うタイミング
- より豊かな風味と彩りに。 「ブラウン シュガーは、カラメルや糖蜜の風味をわずかに食品に加えます」と語ります。 マリーン・コック 、RDN、料理本シリーズの著者好きなものを食べる.
- もっと潤いが欲しいとき。 「白砂糖も黒糖もレシピに潤いを与えますが、黒糖はそれ以上の効果をもたらします」とコッホは言います。
白砂糖を使うタイミング
- サクサクとサクサク。 これは、特定のクッキーやペストリーの外で完全にカリカリにする方法です。 「一般的に、白砂糖はより多くの歯ごたえを生み出すことができます」と Koch は言います。
- 他のフレーバーを輝かせるために。 白砂糖は風味に甘みを加えるだけなので、プロジェクトの他の材料を圧倒することはありません。
- よりライズ/エアリーな一貫性のために。 たとえば、ケーキには通常、白砂糖が必要です。
これらの砂糖の違いのために、最もおいしい焼き菓子は両方を使用します! 「白砂糖と黒糖は、最高のフレーバー、色、テクスチャーを作り出すためによく組み合わされます」と Koch 氏は言います。
どの星座が最も落ち込んでいますか
舞台裏：砂糖の隠された役割
砂糖の能力は、実際に私たちの味覚を満足させる以上のものです。ベーキングでは、砂糖はいくつかの機能を果たします。
風味を加え、強める
砂糖は、果物やその他の材料の自然な風味を引き出すことができます。 チョコレート .魅力的な理由：砂糖 香りが増す 味の知覚を高める他のフレーバーの。
葉巻
ベーキング ソーダやベーキング パウダーなどの従来の脱脂剤がベーキングのすべての重労働を担っていると考えるかもしれませんが、砂糖も役割を果たします。
バターでクリーム状にすると、砂糖が空気を加えてボリュームを増します。さらに、それは材料がゼラチン化する温度を上昇させ、小麦粉のグルテンが伸びる時間をより長くします.
イーストパンで 、砂糖はイースト菌の「食品」としても機能し、生地がドーム型の完成度になるのを助けます。
水分を加える
砂糖の乾燥した食感にもかかわらず、実際に多くの焼き菓子に水分を加えます。これは、砂糖が水分子を引き付け、ケーキやマフィンが液体にくっつくのを助けるために起こります。
カラメリゼする
ん～キャラメル。パイやパンの上で完全にキャラメリゼされた外皮が必要な場合、アミノ酸が還元糖と反応するメイラード反応と呼ばれる化学プロセスを通じて砂糖が魔法のように働きます。
トッド・ガーリーの事実
砂糖を使って焼くためのホットヒント
1.火を弱火に保つ
焦げた砂糖が美味しい場合があることは認めます.クレームブリュレ、誰? — しかし、通常、あなたはおそらく焦げたものではなく、カラメル化したものを選ぶでしょう.
「熱を適度に低く保ち、砂糖に少量の水を加える（「ウェット キャラメル」法を使用）と、砂糖が焦げるリスクを減らすことができます」と Koch 氏は言います。 「キャンディー温度計を使用する場合は、350 度を超えないようにしてください。」
2. スタンドミキサーまたはハンドミキサーでバターをクリーム状にします
浸漬ブレンダーが非常に重要なクリーミングステップに理想的な方法であると聞いたことがあるかもしれませんが、Koch は異なることを求めています。ただし、ピンチの場合は、エルボー グリースを少し使用して、手で激しく混ぜることができます。
3. 25% 以上削減しない
甘いものを減らしたいのであれば、25% というのは、平らで見苦しい仕上がりの製品を危険にさらすことなくやり遂げることができる量とほぼ同じです。
4.涼しく乾燥した場所に密閉して保管してください
砂糖は上手に保存すれば最長 1 年持ちます。そのため、白砂糖と黒糖はパントリーにしまいましょう。
ああ、それと、パンを黒砂糖に入れて柔らかくするという古いトリック？うん、それ 本当に効く .黒糖がパンの水分を吸収し、柔らかく噛み応えのあるクッキーやケーキに新たな命を吹き込みます。
